人員 |
|
區(qū)域 |
要求 |
工具 |
頻率 |
清潔員 |
廠區(qū)環(huán)境 |
廠區(qū)及周圍環(huán)境干凈、無腐敗垃圾、每日生產(chǎn)垃圾、生活垃圾日清日結(jié) |
掃把 |
1次/天 |
車間操作工 |
地面 |
無污漬、無油污、無積水;無肉眼可見紙屑(>1cm)、膠屑、木屑、標(biāo)簽屑及其它垃圾;無掉地的空瓶、產(chǎn)品、瓶蓋;無煙頭、無痰漬 |
掃把抹布 |
開工前收工后 |
墻面 |
貼于墻面的標(biāo)識(shí)整齊、清晰、不蹺腳、干凈無灰塵 |
抹布 |
|
|
墻面不得任意張貼 |
/ |
|
||
天花板 |
天花板、墻面無蛛網(wǎng)、高空架設(shè)的管線、線槽無明顯積灰、無污漬 |
抹布 |
1次/月 |
|
線槽物品布局 |
電線布局整齊、盤放整齊、安放于墻面天花板的電扇、插座、時(shí)鐘、滅蚊燈、空調(diào)、電燈等無黑色灰塵 |
抹布 |
1次/月 |
|
各崗位員工 |
物品擺放 |
①擺放物品均有定置線,擺放物品均按定置線擺放,不得壓線; ②所有擺放物品應(yīng)橫平、豎直,不得歪斜 |
/ |
每班 |
技術(shù)員 |
工具柜 |
柜內(nèi)存放物品整齊有序,工具柜要將存放的工具標(biāo)識(shí)清楚 |
/ |
|
各崗位員工 |
工作臺(tái) |
①臺(tái)面及所放置的物品無灰塵、無污漬、臺(tái)面擺放物品整齊有序(橫平豎直) ②人員離開時(shí)椅子可推入桌下的推入桌下,不可推入桌下的平行于桌面放置 ③公私物品分開存放、擺放整齊有序、易取易拿 |
/ |
1次/班 |
操作工 |
機(jī)器設(shè)備 |
①表面無灰塵、油污、無銹漬,標(biāo)識(shí)清楚; ②設(shè)備無漏水、漏油現(xiàn)象; ③包裝物品無油污、灰塵 |
清潔的抹布 |
1次/班 |
①輸送帶無積塵、無油污 ②表面無黑點(diǎn)、積垢,玻璃透亮 ③無油污、灰塵 |
75%酒精清潔的抹布 |
1次/時(shí) |
||
操作工 |
更衣柜 |
①衣柜、鞋柜內(nèi)必須保持整潔干凈,按規(guī)定存放,不得不積塵、污垢、鐵銹斑等 ②柜子下方、后方、側(cè)方等不易看得見的地方必須保持干凈、清潔,不得有積塵、蜘蛛網(wǎng)、紙屑、雜物 ③每個(gè)柜子必須標(biāo)識(shí)清楚 |
清潔的抹布 |
1次/班 |
操作工 |
門窗玻璃 |
①向密閉面的門、窗要求無灰塵、向非密閉面的門窗要求無積灰(黑色灰塵) ②玻璃透明、無污漬(可去)、無水印 ③水杯擺放整齊、方向統(tǒng)一,并有標(biāo)識(shí);杯架表面無灰塵;存水處按要求數(shù)量存水,不得多存,用完空桶及時(shí)返還,不應(yīng)放在杯架外?诒y(tǒng)一放置或定點(diǎn)放在辦公桌面,不得隨意亂放 ④飲水機(jī):清潔、無灰塵,接水槽干凈,飲水處地面干燥、無積水 |
清潔的抹布 |
1次/班 |
操作工 |
清潔用具 |
①所有清潔用具統(tǒng)一放置并定置標(biāo)示,用完后不得出現(xiàn)在非清潔用具放置處,并按時(shí)清洗 ②設(shè)備表面不得有抹布擺放、工作區(qū)必需使用的抹布需定位放置 ③每天交接班時(shí)將磁力架從儲(chǔ)料桶中取出,檢查磁力架表面是否有鐵粉、灰塵;將磁力架上的鐵粉和灰塵用無塵布擦干凈;將清潔好的磁力回裝回儲(chǔ)料桶; |
洗潔精 |
1次/班 |
各崗位 |
清場(chǎng) |
1 清場(chǎng)要求,清場(chǎng)工作必須認(rèn)真進(jìn)行,清場(chǎng)徹底,其具體要求如下: 2 地面必須無積灰,無結(jié)垢,門窗、室內(nèi)照明燈、管道、墻面、開關(guān)箱外殼等無積灰。 3 室內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜品。 4 使用工具、容器應(yīng)清潔無異物,無前次產(chǎn)品遺留物。 5 設(shè)備內(nèi)外應(yīng)無前次生產(chǎn)遺留的產(chǎn)品,無油垢。 6 非專用設(shè)備、管道、容器、工具應(yīng)按規(guī)定拆洗或滅菌。 7 凡直接接觸產(chǎn)品的機(jī)器、設(shè)備及管道、工具、容器應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后及時(shí)清洗或清理。 8 調(diào)換品種時(shí),有關(guān)工序多余的原輔料、標(biāo)簽、說明書、包裝材料均應(yīng)撤離現(xiàn)場(chǎng)。 9 生產(chǎn)記錄,生產(chǎn)指令等書面文字材料均應(yīng)撤離生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),并收回或更換。 10 生產(chǎn)中的各種狀態(tài)標(biāo)志均應(yīng)及時(shí)收回和更換。 11 清場(chǎng)時(shí)間應(yīng)在每批生產(chǎn)操作之后。 12 清場(chǎng)范圍應(yīng)包括生產(chǎn)操作的整個(gè)區(qū)域、空間,包括生產(chǎn)線上、地面、輔助用房等。 13 清場(chǎng)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)填寫清場(chǎng)記錄。 14 生產(chǎn)部、品質(zhì)部重點(diǎn)檢查批記錄中清場(chǎng)記錄,并每周抽查一次清場(chǎng)情況,若有差錯(cuò)應(yīng)及時(shí)糾正,并在經(jīng)濟(jì)考核中給予處罰。 |
|
1次/班換料停產(chǎn) |
5、清洗消毒作業(yè)程序
序號(hào) |
清洗消毒對(duì)象 |
頻率 |
清洗消毒方法 |
使用工具或試劑 |
1 |
進(jìn)入車間員工 |
每次 |
1.按人流路線進(jìn)入車間前按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行一次更衣→二次更衣→粘滾粘毛。 2、更衣粘毛后按標(biāo)準(zhǔn)方法搓揉洗手消毒:清水洗手→用洗手液對(duì)手部進(jìn)行搓揉→清水沖洗干凈→烘干→75%酒精消毒→進(jìn)入風(fēng)淋室。 2、作業(yè)中:高清區(qū)每半小時(shí)洗手一次并用75%酒精消毒。 3、手部受到污染需要重新清洗、消毒,方法同2。 4、如有手部受傷立即停止工作,并報(bào)告生產(chǎn)主管,調(diào)離工作崗位。 |
75%酒精 |
2 |
工作服 |
每天 |
用洗衣劑清洗干凈→烘干→放入消毒柜消毒30分鐘→對(duì)高清低清區(qū)衣服分開存放于專用消毒柜中。 |
紫外燈+抽樣 |
3 |
生產(chǎn)設(shè)備類(含空調(diào)、電子稱、臭氧機(jī)等) |
每次作業(yè)前、后、過程、換產(chǎn)/每周定期 |
1、輸送帶,支撐平臺(tái)、內(nèi)外表面等: 1-1.生產(chǎn)前使用先清潔設(shè)備內(nèi)外表面(無雜物、飛塵)后用75%酒精進(jìn)行噴灑。 1-1.作業(yè)結(jié)束:先用清水及刮板等工器具清除食物殘?jiān),用毛巾進(jìn)行擦拭直至清潔,要求無污漬→用75%的酒精或用250ppm消毒水浸泡過的毛巾對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒→用清水浸泡的毛巾擦拭表面。 |
75%酒精 250ppm消毒水清潔專業(yè)毛巾RO水(過濾水) |
4 |
生產(chǎn)設(shè)備類(電子稱、臭氧機(jī)等) |
每次作業(yè)前、后、過程、換產(chǎn)/每周定期 |
2.管道系統(tǒng)類(戚風(fēng)糕點(diǎn)生產(chǎn)系統(tǒng)): 2-1.生產(chǎn)前預(yù)沖洗:55±5℃熱水沖洗5~10min、壓力0.2~±0.1Mpa。 2-2.生產(chǎn)結(jié)束后: RO水沖洗5~10min→50~100ppm→RO水沖洗5~10min→55±5℃熱水沖洗5~10min,壓力0.2~±0.1Mpa。 2-3.停機(jī)36h、連續(xù)生產(chǎn)每周、換品種按以上2-2進(jìn)行清洗消毒。 2-4.每周清洗消毒前必須對(duì)規(guī)定的設(shè)備要求拆洗消毒,見設(shè)備拆洗消毒標(biāo)準(zhǔn)具體說明(每24小時(shí)或每次CIP后檢查密封圈、過濾網(wǎng)確保完好無損)。 |
75%酒精 50~100ppm消毒水 RO水(過濾水) |
5 |
蔬菜清洗機(jī)和設(shè)施 |
每次 |
1.每次生產(chǎn)前、后用清水浸泡毛巾擦拭干凈→用75%酒精噴灑→用清水浸泡。 2.蔬菜清洗按照《蔬菜清洗消毒SOP》進(jìn)行。 |
75%酒精 50-100ppm消毒水RO水(過濾水) |
6 |
不銹鋼盆、攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器具(高清區(qū)) |
每次作業(yè)前、中、后 |
1.作業(yè)前:清洗干凈的不銹鋼盆、可拆卸攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器具放在消毒柜中→使用前噴75%酒精消毒。‚如果消毒柜空間不足,可放入250ppm消毒水中浸泡30min,拿出后用清水沖洗,隨后用毛巾擦干表面的水漬,使用前噴75%酒精消毒。 2.作業(yè)中:受到污染立刻停止使用→清潔人員集中清洗、消毒。 作業(yè)結(jié)束:統(tǒng)一放置在清洗間→清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一用熱水清洗干凈→放置在消毒柜121±1℃消毒10min。‚清潔后可放入250ppm消毒水中浸泡30min以上,拿出后用清水沖洗,隨后用毛巾擦干表面的水漬后用75%酒精噴灑消毒后使用。 3.連續(xù)生產(chǎn)達(dá)72h后按以上1方法進(jìn)行清洗消毒。 4.每次清洗消毒前按設(shè)備要求對(duì)部分進(jìn)行拆下清洗消毒,具體見拆下清洗消毒說明。 |
75%酒精 250ppm消毒水RO水(過濾水) |
7 |
不銹鋼盆、攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器具(低清區(qū)) |
每次作業(yè)前、中、后 |
1.作業(yè)前:清洗干凈的不銹鋼盆、可拆卸攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器使用前噴75%酒精消毒。 2.作業(yè)中:受到污染立刻停止使用→清潔人員集中清洗、消毒。 3.作業(yè)結(jié)束:統(tǒng)一放置在清洗間→清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一用熱水清洗干凈→清潔結(jié)束后隨后用毛巾擦干表面的水漬隨后噴灑75%酒精消毒。 4.每次生產(chǎn)使用前用前必須用75%酒精噴灑消毒。 |
75%酒精 |
8 |
鋸齒刀、砧板、抹布、篩網(wǎng)等小型工器具 |
每次作業(yè)前、中、后 |
1.作業(yè)前:清洗干凈,放入250ppm的消毒水中浸泡30min→用清水沖洗、擦拭。使用前和過程中每4h用75%酒精噴灑表面。 2.作業(yè)中:受到污染立刻停止使用放置在回收箱中→清潔人員集中清洗、消毒。(三明治、西點(diǎn)間毛巾需要先煮沸5分鐘后用250ppm消毒水浸泡30min后再用清水清洗后使用)。 3.作業(yè)結(jié)束:統(tǒng)一放置在回收器具箱中→清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一清洗干凈→浸泡250ppm的消毒水30分鐘,隨后撈出瀝干→用清水沖洗、擦拭,放置相應(yīng)區(qū)域。 |
75%酒精 250ppm消毒水 RO水(過濾水) |
9 |
周轉(zhuǎn)箱 |
每次作業(yè)前、中、后 |
1.作業(yè)前:清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一清洗干凈→晾干 2.作業(yè)中:受到污染立刻停止使用、隔離(重新按1方法處理)。 3.作業(yè)結(jié)束:清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一清洗干凈→晾干 |
清潔水 |
10 |
運(yùn)輸車輛 |
每次作業(yè)前、每周 |
每天作業(yè)前用清水沖洗車廂,清除食物殘?jiān)。隨后用250ppm消毒水擦拭車廂,晾干,用清水擦拭晾干后用75%酒精噴灑表面。 |
250ppm消毒水75%酒精 清潔水 |
11 |
烤盤 |
每天 |
1.生產(chǎn)前檢查并用專用清潔工具清潔烤盤表面后才能生產(chǎn)使用。 2.生產(chǎn)結(jié)束:用專用清潔工具將殘留物清理干凈,如有油漬潤(rùn)濕的清潔劑專用毛巾進(jìn)行擦拭干凈,再用清水清洗過的毛巾進(jìn)行清潔,在用清水清潔過的毛巾進(jìn)行清潔干凈干凈。 3.連續(xù)生產(chǎn)過程每4h進(jìn)行一次表面檢查若有則用專用工具進(jìn)行清理。 |
清潔水 |
12 |
平爐和轉(zhuǎn)爐 |
每天 |
1.生產(chǎn)前檢查、清潔爐內(nèi)表面確保無雜物、污跡、污垢等。 2.外表面檢查、清潔:無灰塵、雜物、污跡等。 3.生產(chǎn)過程中,每4h檢查、清潔1次,標(biāo)準(zhǔn)同1。 4.生產(chǎn)結(jié)束清潔方法和標(biāo)準(zhǔn)同1、2。 5.連續(xù)生產(chǎn)每周一次深度清潔,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)同1、2,且無衛(wèi)生死角。 |
清潔專用毛巾 |
13 |
隧道爐 |
每次 |
1.每次生產(chǎn)前檢查、清潔隧道爐內(nèi)、外表面(無飛塵、雜物、污跡和衛(wèi)生死角)。 2.生產(chǎn)結(jié)束后對(duì)隧道爐內(nèi)、外表面進(jìn)行檢查、清潔,標(biāo)準(zhǔn)同上。 3.連續(xù)生產(chǎn)達(dá)72小時(shí)后須按以上2進(jìn)行檢查、清潔。 3.清潔方法:對(duì)設(shè)備進(jìn)行點(diǎn)動(dòng)清潔,確保隧道爐內(nèi)輸送帶徹底清潔。 |
專用清潔毛巾 |
14 |
架車 |
每天 |
用毛巾或氣槍清除食物殘?jiān)?/font>→濕毛巾擦拭,除去污物及細(xì)小殘?jiān)?/font> →250ppm消毒毛巾擦拭→用清水毛巾擦拭→75%酒精噴灑。 |
250ppm消毒水75%酒精 清潔水 |
15 |
內(nèi)包材 |
使用前 |
使用之前,放入消毒柜,用紫外線照射消毒,(消毒時(shí)間不得低于30min)。圍邊用75%酒精浸泡30min以上。 |
250ppm消毒水75%酒精 清潔水 |
16 |
蔬菜 水果 |
使用前、過程 |
按照《蔬菜水果清洗消毒SOP》進(jìn)行。 |
/ |
17 |
車間過道、緩沖區(qū)、電梯 |
班一次 |
1.清掃清潔→用250ppm浸泡過的拖把清潔消毒。 2.地面隨時(shí)保持干凈,如遇污染及時(shí)按以上1進(jìn)行。 |
掃把、拖把250ppm消毒水 |
18 |
開關(guān) |
每日生產(chǎn)結(jié)束 |
250ppm消毒水浸泡毛巾擰干擦拭或75%酒精進(jìn)行消毒 |
專用毛巾250ppm消毒水、75%酒精 |
19 |
窗臺(tái) |
每周一次 |
1.用濕毛巾擦拭 2.隨時(shí)保持干凈,相反則及時(shí)處理。 |
專用毛巾 |
20 |
墻面(2m以上)/天花板 |
每周一次 |
用濕毛巾擦拭→250ppm消毒水浸泡毛巾擰干擦拭(75%酒精擦拭)→用消毒過的并擰干清水毛巾擦拭 |
250ppm消毒水75%酒精 專用毛巾 |
21 |
空調(diào)、日光燈(紫外燈)罩及燈管 |
每月一次 |
使用潤(rùn)濕的專用毛巾清洗干凈→自然晾干 |
專用毛巾 |
22 |
冷庫 |
每周一次 |
1.內(nèi)壁及頂部用潤(rùn)濕干凈的毛巾擦拭干凈,污跡用專用干凈清除。 冷庫地面用250ppm消毒水浸泡毛巾擦拭或?qū)S孟具^的拖把清潔。 2.日常維護(hù):每日1次用專用干凈的毛巾和拖把對(duì)墻面、地面進(jìn)行清潔。 |
250ppm消毒水專用毛巾 專用拖把 |
23 |
消毒墊 |
每周一次 |
1.集中收集到一樓用清水沖洗→自然晾干。 2.隨時(shí)保持干凈,異常及時(shí)處理。 |
清潔水 |
24 |
貨架 |
每周一次 |
1.清水毛巾擦拭→噴75%酒精→自然晾干 2.隨時(shí)保持干凈,異常及時(shí)處理。 |
75%酒精 專用毛巾 |
25 |
風(fēng)幕機(jī) |
每月一次 |
用清水毛巾擦拭(如需拆卸清潔,需工程部協(xié)助) |
專用毛巾 |
26 |
排風(fēng)濾網(wǎng) |
每月一次 |
工程部拆卸,車間負(fù)責(zé)清洗。 用清水沖洗(難清理的污漬可使用洗潔精) |
洗潔精 專用毛巾 |
27 |
脫排油煙機(jī) |
每月一次 |
工程部拆卸,車間負(fù)責(zé)清洗。放置一樓外圍水槽中,使用食用堿或威猛或清潔劑清洗,隨后沖洗干凈自然晾干。 |
食用堿或威猛 或清潔劑專用毛巾 |
28 |
風(fēng)淋室 |
每月一次 |
1.工程部拆卸,保潔工負(fù)責(zé)拿到一樓清洗,隨后自然晾干。 2.每日進(jìn)行衛(wèi)生維護(hù),確保表面干凈、無污漬。 |
專用毛巾 |
29 |
消毒柜 |
每天 |
每天1次對(duì)內(nèi)、外用專用潤(rùn)濕的毛巾進(jìn)行擦拭,確保表面干凈,無雜物、污跡和灰塵 |
專用毛巾 |
30 |
車間環(huán)境、地面 |
每次作業(yè)結(jié)束、每周定期 |
1.每天在作業(yè)結(jié)束后清掃地面,要求無雜物→清潔干凈地面→用250ppm消毒水對(duì)地面進(jìn)行消毒。要求地面整潔、無積水。 2.高清潔區(qū)(裱花間、三明治操作間、內(nèi)包裝間、蔬菜消毒間、巧克力間)每天吃飯期間開30min的紫外燈對(duì)車間環(huán)境進(jìn)行消毒。生產(chǎn)結(jié)束后用臭氧機(jī)對(duì)車間進(jìn)行消毒。 3.每周對(duì)作業(yè)車間進(jìn)行一次徹底的大掃除,所有地面、墻壁、墻角均需清潔干凈,確保無死角→用250ppm的消毒水對(duì)地面、墻壁進(jìn)行消毒。 |
250ppm的消毒劑、紫外線燈、臭氧 |
31 |
電梯、樓梯過道 |
每天每月 |
1.每日對(duì)電梯、樓梯過道地面、墻面進(jìn)行檢查,清潔,隨時(shí)無雜物、灰塵。 2.每月進(jìn)行一次深度清潔:地面、前面、天花板、縫隙等進(jìn)行徹底清理、清掃。 |
毛巾、掃把 |
32 |
生產(chǎn)車間夾層 |
每半年 |
用掃把、拖把對(duì)夾層地面進(jìn)行清理、清潔:無雜物、灰塵。 |
掃把、拖把 |