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一、目的
出廠檢驗(yàn)是食品生產(chǎn)中的最后一道工序，是食品生產(chǎn)者能夠控制的最后一道關(guān)卡。企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，有責(zé)任、有義務(wù)對(duì)自己生產(chǎn)的食品檢驗(yàn)，確保出廠食品合格、安全。
二、職責(zé)：
品控部化驗(yàn)室負(fù)責(zé)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)。
三、工作程序：
1.最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)是全面考核產(chǎn)品質(zhì)量是否滿足要求的重要手段，必須嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)。
2. 化驗(yàn)員對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，并做好檢驗(yàn)記錄。
3. 與最終產(chǎn)品相關(guān)的檢驗(yàn)未完成或未通過時(shí)，不能進(jìn)行產(chǎn)品的最終放行。
4. 如有合同要求時(shí)，應(yīng)與第三方一起對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)過程中發(fā)生的質(zhì)量問題必須得到解決后才能發(fā)貨。
5. 當(dāng)某些檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目本單位不能進(jìn)行時(shí)，由品控部負(fù)責(zé)委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行檢驗(yàn)。
6. 每次檢驗(yàn)，化驗(yàn)員都應(yīng)做好檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)記錄，記錄應(yīng)及時(shí)、完整、清晰，應(yīng)能準(zhǔn)確地反映出最終產(chǎn)品實(shí)際質(zhì)量狀況。
7. 化驗(yàn)員應(yīng)得到質(zhì)量負(fù)責(zé)人的授權(quán)，并在授權(quán)的檢驗(yàn)范圍內(nèi)實(shí)施質(zhì)量檢驗(yàn)。
四、出廠檢驗(yàn)記錄：
1. 分類：出廠檢驗(yàn)記錄由《出廠檢驗(yàn)原始記錄》和《出廠檢驗(yàn)報(bào)告單》組成。
2. 《出廠檢驗(yàn)原始記錄》應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、所有檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)及過程記錄，以及檢驗(yàn)人、復(fù)核簽字。
3. 《出廠檢驗(yàn)報(bào)告單》應(yīng)包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)據(jù)、檢驗(yàn)結(jié)果判定，檢驗(yàn)人、復(fù)核人簽字，以及授權(quán)放行人簽字。
五、放行
1.檢驗(yàn)結(jié)果顯示合格的產(chǎn)品，由授權(quán)放行人簽字直接放行。
2. 檢驗(yàn)結(jié)果顯示不合格的產(chǎn)品。
1）微生物指標(biāo)不合格的，判定為不合格產(chǎn)品，不得復(fù)檢
2）理化指標(biāo)不合格的產(chǎn)品，可按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)大抽樣，進(jìn)行復(fù)測(cè)。
3）對(duì)于其他方面的不合格（如外觀、標(biāo)簽不合格等），不屬于產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量缺陷的，可以通過與客戶溝通解決決定是否讓步放行。
3. 不合格品處置
1）微生物指標(biāo)不合格的產(chǎn)品，不得放行。
2）所有不合格品的特殊放行均需要經(jīng)過授權(quán)人的批準(zhǔn)，必要時(shí)需經(jīng)過客戶的批準(zhǔn)方可特殊放行，同時(shí)需要保留相應(yīng)的放行證據(jù)。
3）不符合特殊放行標(biāo)準(zhǔn)的不合格品，在進(jìn)行處置時(shí)，需要保留相應(yīng)的銷毀依據(jù)。
六、記錄保存期限：
所有記錄需保存2年。
七、相關(guān)記錄
《出廠檢驗(yàn)原始記錄》
《出廠檢驗(yàn)報(bào)告單》
《不合格處置單》
《糾正和糾正措施記錄》
