一、地面

 

　　1、地面

 

　　要求光滑無裂紋，但又不宜太光滑，耐沖擊、耐水、耐熱、耐酸堿。

 

　　生產車間的地坪以花崗巖或高標號混凝土+耐酸骨料鋪設，并用環(huán)氧膠泥勾縫最佳，耐酸、堿或鹽類的耐腐蝕性，并具有不起灰、耐熱、防滑、機械強度高等特點，如花崗巖碎石、石英砂等，且具有一定的防滑能力。要求光滑無裂紋，但又不宜太光滑，耐沖擊、耐水、耐熱、耐酸堿。

 

　　生產車間的地坪以花崗巖或高標號混凝土+耐酸骨料鋪設，并用環(huán)氧膠泥勾縫最佳，耐酸、堿或鹽類的耐腐蝕性，并具有不起灰、耐熱、防滑、機械強度高等特點，如花崗巖碎石、石英砂等，且在地坪表面有一定的防滑功能。

 

　　2、排水設施

 

　　食品生產車間的地面要有6—10度的坡度，以利排水。

 

　　地面排水分兩種：地漏排水和明溝排水。采用地漏排水時，地漏周圍的地面向地漏洞傾斜的坡度約為6度，地漏的直徑約為100mm，這樣可收集半徑12m的地漏周圍地面的水流。地漏與排水管道應通過彎頭連接，并有水封裝置，防止蟲、鼠和臭氣從排水管道進入車間。連接排水管的地方要有可供清潔的排渣口，防止管道堵塞。

 

二、通道

 

　　為防止交叉污染，食品車間的通道應盡量做到人流、物流分開，從原料加工到成品入庫，物流通道應在一條生產線上。通道內不能堆放食品、原輔材料及雜物，避免有低于地面的地池，以免積水積塵。

 

三、墻壁

 

　　食品生產加工企業(yè)的生產車間可用白瓷磚設置1.5～2.0m高的墻裙，因為在地面清掃時，地面飛濺的水滴可以達到1.5m左右的高度。

 

　　同時，1.5～2.0m高的范圍又是作業(yè)人員經常接觸的地方，易使墻裙臟污。

 

　　對于易產生水蒸氣、油污的車間和用房，最好將整個墻面貼上白瓷磚。

 

　　瓷磚墻裙上部分可用防腐蝕、耐熱、不透水、無異味的淺色涂料涂層。

 

　　墻壁與地面交界面為漫彎形，沒有死角。

 

四、門窗

 

　　窗臺要設于地面1m以上，內側要下斜45°。

 

　　生產車間最好有兩道以上的門，作為人、貨和機器設備的出入口。

 

　　門、窗、天窗要嚴密、不變形（經常開關的門要用單向彈簧門），應避免門窗與鄰近車間的排氣口直對或毗鄰，不得將其設置在垃圾堆或廁所的對面。

 

五、屋頂、天花板與樓蓋

 

　　屋頂為平頂的用防腐涂料粉刷，為尖頂的可用三合板或鋁扣板等材料做天花板。

 

　　天花板高度應在2.4m以上，蒸煮間等蒸汽量大的應在5米以上。

 

　　屋頂不積水、不滲漏、天花板表面光潔，用不吸水、耐腐蝕、耐溫、淺色的材料覆涂或裝修，同時有適當的坡度，以免凝結水滴，孳生蟲害和霉菌，便于洗刷、消毒。

 

六、消毒、洗滌與衛(wèi)生設施

 

　　1、洗手設施

 

　　一般情況下，應在車間的入口處每10～15人安裝一套洗手、消毒、干手設備，超過200人按20～30人安裝一套，并建議上溫水系統(tǒng)，冬天可以提供42℃熱水。

 

　　選用不銹鋼、大理石或瓷磚貼面等不滲水的材料作洗手臺的面板，其設計和構造應不易藏污納垢，且便于清洗消毒。

 

　　水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關。

 

　　2、消毒池

 

　　在生產車間的入口處應設有工作靴、鞋消毒池。池深不應低于15cm，其大小應根據情況而定，通常為1.5m×1m×15cm×3個，使工作人員不易跳過。

 

　　3、更衣室

 

　　更衣室應設置在便于操作人員進入各車間的地方，與洗手消毒室相近，男女分開，一般為邊房式或脫開式，在出入口處裝紗門或門簾以防塵防蠅，對外的紗門宜向外開啟。

 

　　衣物柜一般按一人一柜安排，更衣室的面積一般按照固定工人總人數以每人0.4～0.6m2安排。