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      食品企業(yè)產(chǎn)品安全防護(hù)控制制度

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-12-26  來源:食品質(zhì)量管理  作者:食品論壇網(wǎng)友 太陽lixueren 分享
      核心提示:食品企業(yè)產(chǎn)品安全防護(hù)控制制度
      一、目的
       
        確保產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)和最終交付過程中的質(zhì)量,使產(chǎn)品完好達(dá)到顧客滿意。
       
      二、范圍
       
        適用于本公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程及所需的原輔材料及半成品、成品的搬運(yùn)、貯存、防護(hù)和交付過程中的控制。
       
      三、職責(zé)
       
        1、品質(zhì)管理部負(fù)責(zé)制定《原輔料、產(chǎn)成品驗(yàn)收及進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度》。
       
        2、生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)《倉儲(chǔ)管理實(shí)施辦法》,采購中心負(fù)責(zé)《采購質(zhì)量管理制度》,對原輔材料、包裝材料、成品貯存控制,并選擇和使用適宜的搬運(yùn)工具和方法。
       
        3、各部門負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)物品的防護(hù)。
       
      四、工作程序
       
        1、原輔料、產(chǎn)成品存放過程的控制
       
        1.1 分類儲(chǔ)存控制
       
        原輔料、產(chǎn)成品和輔料分區(qū)保存,食品添加劑單獨(dú)存放,內(nèi)包裝和外包裝的分開保存,清潔劑和有毒有害物品單獨(dú)存放并隔離,原輔料、產(chǎn)成品和包材倉庫同產(chǎn)品倉庫無交叉進(jìn)出口及公用物流通道。
       
        1.2 隔離措施
       
        隔離措施主要包括人流和物流的隔離(從原輔料、產(chǎn)成品卸貨到原輔料、產(chǎn)成品保存等各個(gè)環(huán)節(jié)的物流專用通道),物品之間的隔離,不同物流鏈之間的有效隔離,不合格品的隔離等。
       
        1.3 污染控制
       
        主要包括搬運(yùn)中人員衛(wèi)生給原輔料、產(chǎn)成品帶來的污染,原輔料、產(chǎn)成品搬運(yùn)過程中不合理的設(shè)備使用帶來的污染(叉車的潤滑油等),原輔料、產(chǎn)成品堆放和原輔料、產(chǎn)成品儲(chǔ)存場所的衛(wèi)生和設(shè)施帶來的意外污染。
       
        1.4 蟲害控制
       
        主要包括防鼠,防蟲,在庫房通道和原輔料、產(chǎn)成品庫門口、外側(cè)設(shè)置滅蠅燈和滅鼠籠以便控制相關(guān)的蟲害。
       
        1.5 異物控制
       
        對整個(gè)卸貨,搬運(yùn),存儲(chǔ)過程進(jìn)行監(jiān)控和管理,嚴(yán)禁使用木制品和竹制品,在所有的通道和整個(gè)庫房區(qū)域,對易碎品和易脫落材料進(jìn)行保護(hù)性控制,及時(shí)清理原輔料、產(chǎn)成品庫中的雜物。
       
        1.6 環(huán)境控制
       
        對于整個(gè)原輔料、產(chǎn)成品倉庫進(jìn)行環(huán)境控制,包括內(nèi)外部的環(huán)境控制,內(nèi)部系統(tǒng)安全的控制。
       
        2、生產(chǎn)過程的控制
       
        2.1 人員控制
       
        整個(gè)生產(chǎn)過程人員和產(chǎn)品的接觸是最廣泛和深入的,因此對所有的生產(chǎn)員工進(jìn)行招聘前的深入調(diào)查和詢問,防止不法分子和偏激情緒的人員進(jìn)入產(chǎn)品的生產(chǎn)體系。
       
        2.2 生產(chǎn)區(qū)域控制
       
        生產(chǎn)區(qū)域的物流和人流無任何交叉,生產(chǎn)區(qū)域的物流有成品和半成品/產(chǎn)品和非產(chǎn)品的區(qū)分,生產(chǎn)區(qū)域各個(gè)環(huán)節(jié)人員的區(qū)分,生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)料和出料的區(qū)分,生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品的區(qū)分。
       
        2.3 機(jī)械設(shè)備的安全
       
        設(shè)備安全包括設(shè)備的檢修和保養(yǎng)以及生產(chǎn)過程的控制,機(jī)械設(shè)備有專用的儲(chǔ)存?zhèn)}庫,有專業(yè)的保養(yǎng)隊(duì)伍,有專門的操作人員,并制定相關(guān)的保養(yǎng)程序。
       
        2.4 食品添加劑控制
       
        包括食品添加劑供應(yīng)商的考評和管理,食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn),食品添加劑的采購管理,食品添加劑的庫存管理。
       
        2.5 生產(chǎn)助劑的管理
       
        生產(chǎn)助劑的管理要參照食品添加劑的管理方法進(jìn)行管理。
       
        2.6 生產(chǎn)環(huán)境的控制
       
        包括生產(chǎn)環(huán)境中的微生物,蟲害控制和人員以及溫度、危險(xiǎn)品的控制,包括蚊蠅類控制,供排水系統(tǒng)的安全,各類循環(huán)系統(tǒng)和墻面衛(wèi)生。
       
        3、成品和半成品的控制
       
        3.1 內(nèi)部物流的控制
       
        主要包括物流通道和物流標(biāo)示的控制,以及相關(guān)物流人員的控制和管理。
       
        3.2 物流人員的控制
       
        包括對相關(guān)人員的招聘背景調(diào)查和人員健康狀況的檢測,各個(gè)區(qū)域的物流人員的工作區(qū)域管理,人員的無交叉管理。
       
        3.3 包裝材料的控制
       
        包裝材料的供應(yīng)商審核和管理,包裝材料的衛(wèi)生和安全指標(biāo),包裝材料的管理制度,以及包裝材料的使用管理。
       
        3.4 運(yùn)輸工具的控制
       
        運(yùn)輸工具的安全和衛(wèi)生是保障產(chǎn)品和包裝衛(wèi)生和安全的關(guān)鍵,要對運(yùn)輸工具進(jìn)行規(guī)范化管理,特別是對內(nèi)包裝和產(chǎn)品的運(yùn)輸工具必須要定時(shí)的進(jìn)行清洗和消毒,并對相關(guān)人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)教育和管理。
       
        3.5 庫存環(huán)境控制
       
        衛(wèi)生環(huán)境和安全環(huán)境是庫存環(huán)境的兩個(gè)重要因素,環(huán)境衛(wèi)生是最基本的庫存環(huán)境,安全環(huán)境是防護(hù)體系的最重要內(nèi)容,包括庫存硬件系統(tǒng)的安全控制和人員的安全控制。
       
        3.6 庫房人員管理
       
        庫房人員的健康和安全的保障是人員管理的關(guān)鍵,人員的安全包括對人員的正常心理教育和溝通,不滿工作情緒的有效和正確的表達(dá)等,保證員工的工作積極性。
       
        4、產(chǎn)品運(yùn)輸控制
       
        4.1 裝貨和卸貨控制
       
        包括對裝貨和卸貨人員進(jìn)行正常的健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn), 以及裝卸機(jī)械和設(shè)備的管理。
       
        4.2 接觸人員控制
       
        包括對食品和食品包裝進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的人員和其他接觸人員,必須進(jìn)行登記,以保證產(chǎn)品的安全性。
       
        4.3 工器具控制
       
        產(chǎn)品的搬運(yùn)和檢驗(yàn)過程中使用的工器具,必須保證其安全性,工器具的消毒清洗和保養(yǎng)有專門的部門負(fù)責(zé),并實(shí)施人員的責(zé)任制。
       
        4.4 車輛控制
       
        主要是包括外來車輛和內(nèi)部車輛兩方面的控制,對內(nèi)部車輛的管理相對簡單,對外來車輛的管理要求對相關(guān)的人員車輛進(jìn)行登記、檢查,防止一些不必要的風(fēng)險(xiǎn)和危害的產(chǎn)生。
       
        4.5 周轉(zhuǎn)控制
       
        在周轉(zhuǎn)過程中可能有停車加油等各種情況發(fā)生,在這個(gè)過程中可能會(huì)遭遇意外的破壞,加強(qiáng)這個(gè)環(huán)節(jié)的控制對產(chǎn)品的安全至關(guān)重要,因此企業(yè)應(yīng)該安排相關(guān)的周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的管理減少這些以外環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)。
       
        4.6 配發(fā)控制
       
        在配發(fā)過程中,配發(fā)方應(yīng)該和企業(yè)達(dá)成一致,保證次品和有破壞的產(chǎn)品/包裝能夠及時(shí)的退回或隔離處理,保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
       
        4.7 驗(yàn)貨控制
       
        主要是指客戶和客戶終端的驗(yàn)貨程序和方法符合相關(guān)的國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn),保證產(chǎn)品的抽樣和驗(yàn)貨符合產(chǎn)品的特性和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
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