據(jù)統(tǒng)計，食品過敏在成人中發(fā)生率約為5%，兒童的發(fā)生率約為8%。食品過敏輕則引起皮膚紅腫瘙癢、腸胃不適，重則導致呼吸困難、血壓下降甚至意識喪失危及生命。

 

　　近些年，過敏原已經(jīng)成為引起國內(nèi)外食品有關(guān)警示通報中的第二大原因，僅次于微生物污染；在世界衛(wèi)生組織（WHO）報告的威脅人類健康的各類因素中，食品過敏排在第4位。因此，食品過敏已成為全球關(guān)注的食品安全問題，廣大食品生產(chǎn)企業(yè)應當重點關(guān)注。

 

　　下面，我們一起來了解下食品過敏原、我國和主要貿(mào)易國及地區(qū)對食品過敏原的相關(guān)規(guī)定。

 

一、何為食品過敏原？

 

　　過敏原又稱致敏原、變態(tài)反應原、變應原，是指能夠誘發(fā)機體發(fā)生過敏反應的抗原物質(zhì)（蛋白質(zhì)），食物過敏是人們對某些食物產(chǎn)生的不良反應，在醫(yī)學上屬于一種變態(tài)反應。

 

　　食物過敏原是普通食品中正常存在的天然或者人工添加的物質(zhì)，被過敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過敏反應，例如蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎、血管性水腫、皮炎、腹瀉、腹痛、偏頭痛等。

 

　　食物過敏的發(fā)生機制與不正常免疫（特別是IgE抗體）有關(guān)，還有一種與食品過敏類似的情況，叫作食物耐受不良，也是因為進食某種正常狀態(tài)的食物引起的不正常反應，其表現(xiàn)與食物過敏相似，也與某些特殊敏感人群有關(guān)，但其發(fā)生機制與免疫機制無關(guān)，最典型的例子就是牛奶乳糖不耐受。由于食物過敏與食物耐受不良很難區(qū)分，人們習慣統(tǒng)稱為“食物不良反應”或者直接稱之為“食物過敏反應”。

 

二、各國或地區(qū)對于食品過敏原有何規(guī)定

 

　�。ㄒ唬┲� 國

 

　　我國關(guān)于食品過敏原的相關(guān)規(guī)定包括：GB 7718-2011《預包裝食品標簽通則》以及GB/T 23779-2009《預包裝食品中的致敏原成分》，對過敏原的種類及標簽標示做出了明確規(guī)定，其中GB 7718-2011《預包裝食品標簽通則》4.4.3 條款“致敏物質(zhì)”中的4.4.3.1條款規(guī)定：以下食品及其制品可能導致過敏反應（共8類），如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示：

 

　　a）含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）；

 

　　b）甲殼綱類動物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；

 

　　c）魚類及其制品；

 

　　d）蛋類及其制品；

 

　　e）花生及其制品；

 

　　f）大豆及其制品；

 

　　g）乳及乳制品（包括乳糖）；

 

　　h）堅果及其果仁類制品。

 

　　法規(guī)查詢網(wǎng)址

 

　　http://www.nhc.gov.cn/wjw/aqbz/201106/53c53d99b71940c7a74830f86b46f8db.shtml

 

　�。ǘ�）歐 盟

 

　　歐盟法規(guī) （EU） No 1169/2011《關(guān)于向消費者提供食品信息》Article 9 “強制性事項一覽表”中要求，凡是含有下列致敏成分或者不耐受成分（共14類）的食品必須向消費者告知：

 

　　a）含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥）；

 

　　b）甲殼類動物及其制品（如蝦、蟹等）；

 

　　c）魚類及其制品（如鱸魚、鱈魚）；

 

　　d）蛋類及其制品（如雞蛋、鴨蛋）；

 

　　e）花生及其制品；

 

　　f）大豆及其制品；

 

　　g）乳及乳制品（如牛奶、乳糖）；

 

　　h）堅果及其果仁類制品（如杏仁、腰果、胡桃、板栗）；

 

　　i）芹菜及其制品；

 

　　g）芥菜及其制品；

 

　　k）芝麻及其制品（如黑芝麻、白芝麻）；

 

　　l）二氧化硫或亞硫酸鹽含量10ppm以上，以二氧化硫標示（如蜜餞食品）；

 

　　m）羽扇豆及其制品；

 

　　n）軟體動物及其制品。

 

　　法規(guī)查詢網(wǎng)址

 

　　https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32011R1169&qid=1661474264875

 

　�。ㄈ�）美國

 

　　2014年，美國食品藥品管理局（FDA）收到了一份公民請愿書，要求其將芝麻和芝麻產(chǎn)品納入主要過敏原進行監(jiān)管，并在食品標簽中進行過敏原聲明。2021年4月23日，美國國會通過了一項名為“the Food Allergy Safety, Treatment, Education, and Research Act of 2021”的新法案，即《2021年食品過敏安全、治療、教育和研究法案》，簡稱FASTER法案。該法案將芝麻列入《美國聯(lián)邦食品藥品化妝品法》確定的主要食品過敏原（major food allergens）名單，從2023年1月1日起生效。這意味著從2023年1月1日起，芝麻將作為主要過敏原予以監(jiān)管：凡是含有芝麻或從芝麻中提取的蛋白質(zhì)成分的食品必須在標簽中予以明確的過敏原提醒。這將更新現(xiàn)行的美國2004年的《食品過敏原標簽和消費者保護法》，更新后的FDA認可的主要食品過敏原由原來的8類，變?yōu)?類，具體包括有：

 

　　a）奶類 ；

 

　　b）雞蛋 ；

 

　　c）魚類 ；

 

　　d）貝類；

 

　　e）樹堅果；

 

　　f）花生 ；

 

　　g）小麥 ；

 

　　h）大豆 ；

 

　　i）芝麻。

 

　　法規(guī)查詢網(wǎng)址

 

　　https://www.foodsafety.gov/blog/food-allergy-safety-treatment-education-and-research-act-2021

 

　　四、日本

 

　　日本消費者廳發(fā)布的食品標示制度中規(guī)定，蝦、蟹、小麥、蕎麥、蛋、乳、花生等7種食材，確定誘發(fā)食物過敏，而且相關(guān)食物過敏例數(shù)多，癥狀和后果較嚴重。上述7種食材為特定原材料，要求含有特定原材料的加工食品和特定原材料來源的添加劑上強制標示過敏原。杏仁、鮑魚、魷魚、鮭魚籽、橙子、腰果、獼猴桃、牛肉、胡桃、芝麻、三文魚、青花魚、大豆、雞肉、香蕉、豬肉、松茸，桃子、山藥、蘋果、明膠等21種食材，其過敏原性已廣泛被認知、過敏癥狀也比較嚴重，但重癥度不及特定原材料，所以要求含有這21種食材的食品中盡可能標示過敏原。

 

　　法規(guī)查詢網(wǎng)址

 

　　https://www.caa.go.jp/en/policy/food_labeling/

 

三、如何在生產(chǎn)加工過程中控制和管理過敏原？

 

　　根據(jù)海關(guān)總署令第249號《中華人民共和國進出口食品安全管理辦法》中的規(guī)定：出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立完善可追溯的食品安全衛(wèi)生控制體系，保證食品安全衛(wèi)生控制體系有效運行，確保出口食品生產(chǎn)、加工、貯存過程持續(xù)符合中國相關(guān)法律法規(guī)、出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求；進口國家（地區(qū)）相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)國際條約、協(xié)定有特殊要求的，還應該符合相關(guān)要求。

 

　　廣大出口食品生產(chǎn)企業(yè)應在如下方面做好過敏原管理：

 

　　1、配方設(shè)計提前關(guān)注過敏原

 

　　如果配方允許，盡量避免使用含有過敏原的原料；如果過敏原不是產(chǎn)品的預期成分，產(chǎn)品中就不能夠包含過敏原；如果某種過敏原存在于產(chǎn)品中，必須按照進口國家（地區(qū)）要求在產(chǎn)品標簽中予以說明。

 

　　2、生產(chǎn)過程控制

 

　　對于生產(chǎn)階段而言，確保食品安全衛(wèi)生控制體系始終有效運行，重點是預防沒有在產(chǎn)品標識中聲明的過敏原進入生產(chǎn)鏈，造成這種問題的原因主要是交叉污染，而且在生產(chǎn)過程中的各個階段都有可能發(fā)生。

 

　　針對這個問題，可以通過對含有過敏原的原料實施嚴格管理（包括供應商管理、運輸、接收、儲存、處置等環(huán)節(jié)）、對含有過敏原的產(chǎn)品實施HACCP計劃、執(zhí)行嚴格的清洗消毒程序（SSOP計劃）以及生產(chǎn)安排、設(shè)備維修、標簽設(shè)計、過敏原控制的效果驗證以及員工培訓等方面著力解決。

 

　　3、追溯管理

 

　　過敏原產(chǎn)品的生產(chǎn)記錄及銷售記錄需要妥善保留，確保可追溯性，一旦在流通環(huán)節(jié)發(fā)生由于過敏原導致的食品安全問題，風險點可以被快速識別并予以解決。