一、 分區(qū)
1、 根據(jù)不同的生產(chǎn)場所分為三個等級:
高潔凈區(qū):包裝間、包材庫、分割切片間
潔凈區(qū) :燒制間、半成品冷庫
低潔凈區(qū):解凍間、原料庫、腌制庫、滾揉間、成品庫
備注:
(1)高等級的人員可以直接到低等級區(qū)域作業(yè),但是回到高等級區(qū)域時,必須對手部,圍裙等可能被污染部位進行消毒處理,方可從新作業(yè);
(2)低等級的人員,沒有特殊情況不得向高等級區(qū)域串崗,特殊情況下一定要串崗的話,必須對手部等進行簡單消毒處理,并且最好不要接觸工具器與食品,當(dāng)然能更換工作服、工作靴,洗手消毒進入是最好的。
2、 根據(jù)潔凈度、工藝特點,將周轉(zhuǎn)筐、架車、桶車、小車進行顏色、標(biāo)記等區(qū)分管理,
劃分到班組為單位:
兩個預(yù)處理班、一個油炸班、一個燒制班、一個雞爪拌制拌,兩個散裝包裝班、三個氣調(diào)包裝班、一個發(fā)貨班
備注:
(1)屬于自己的上述物件,有使用的權(quán)利與清洗消毒的義務(wù)
。2)上述物件涉及到流通的時候,上游負責(zé)送,下游負責(zé)返還,或者放到指定區(qū)域。
二、 成立消毒班,及其職責(zé)
1、 成員從上述分班中,每個班選一到兩有責(zé)任心的加入。
備注:
各自班選出的人員負責(zé)各自班的消毒事宜,即成員之間沒有任何勞動交集
2、 成立消毒班的意義和職責(zé):
。1)整個生產(chǎn)車間這么多的周轉(zhuǎn)筐、周轉(zhuǎn)盤、架車等其他物件,靠兩個外包員工做到完全清洗趕緊且達到消毒效果是不可能的,像裝咸雞、豆皮、烤麩、雞爪子等的筐子,在車間內(nèi)部流通且不方便送到清洗間的一些物件都可以讓消毒班來做;
。2)車間內(nèi)部的地面、墻壁、設(shè)備、門把手的及時消毒,消毒水的配制、消毒頻次的落實等都需要這個班來做細
。3) 生產(chǎn)所需的工具器都可以讓這個班來清洗消毒
三、 消毒流程與細則
1、 消毒流程:
。1)洗滌精清洗→清水清洗→消毒(75%酒精)
。2)分揀掉大顆!礈炀逑础逅逑
(3)分揀掉大顆!礈炀逑础逅逑础荆84消毒液)→清水清洗
。4)分揀掉大顆!礈炀逑础逅逑础荆84消毒液)
。5)分揀掉大顆粒→洗滌精清洗→清水清洗→消毒房(臭氧)
。6)消毒(臭氧)
備注:
(1)適合手部消毒
。2)適合非直接接觸食品或接觸非直接入口的食品(后續(xù)工序中有有效殺菌工藝)的工具器的消毒
。3)適合直接接觸食品的工具器的消毒
。4)適合墻壁、地面、下水道的消毒
。5)適合周轉(zhuǎn)盤、架車、桶車等的消毒
(6)適合空氣與包材殺菌
2、 消毒細則:
名稱 |
消毒方式 |
作用時間 |
頻率 |
備注 |
手部 |
使用75%的酒精噴灑 |
0.5h/次 |
||
使用50-100ppm的84消毒液消毒后使用清水進行沖洗 |
30-60s |
1h/次 |
||
刀、圍裙砧板 |
使用75%的酒精噴灑 |
0.5h/次 |
||
使用200-250ppm的84消毒液消毒后使用清水進行沖洗 |
5-10min |
1h/次 |
||
包裝臺面 |
使用75%的酒精噴灑 |
0.5h/次 |
||
使用200-250ppm的84消毒液消毒后使用清水進行沖洗 |
5-10min |
4h/次 |
||
包裝設(shè)備 |
1、使用200-250ppm的84消毒液消毒擦拭 2、使用清水漂洗過的白毛巾擦干 |
5-10min |
4h/次 |
|
附屬設(shè)備 |
使用清洗劑擦拭后,使用清水漂洗過的白潔布擦拭 |
每天班后 |
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門、墻壁 |
1、用清洗劑沖洗后 2、用200-250ppm的84消毒液噴灑 |
每周 |
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地面 |
用清洗劑清洗后,用200-250ppm的84消毒液潑灑 |
每天班后 |
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門把手 |
用清洗劑清洗后,用200-250ppm的84消毒液潑灑 |
1h/次 |
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剪刀 |
用清洗劑清洗后,用200-250ppm的84消毒液浸泡 |
5-10min |
1h/次 |
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周轉(zhuǎn)盤 |
用清洗劑清洗后,用臭氧(濃度待定)熏蒸 |
待定 |
待定 |
|
下水道 |
用清洗劑清洗后,用200-250ppm的84消毒液潑灑 |
每天班后 |
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周轉(zhuǎn)筐 |
用清洗劑清洗后,是否消毒待定 |
待定 |
待定 |
備注:
(1)包裝設(shè)備包過:封口機、真空包裝機、氣調(diào)包裝機、電子稱
。2)附屬設(shè)備包過: 金屬檢測儀、平板速度機、臭氧機、電箱