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供應(yīng)商的審核是很多企業(yè)頭痛的問題，尤其是產(chǎn)品品類比較多的生產(chǎn)企業(yè)或者產(chǎn)品更新迭代較快的品牌商，管理的供應(yīng)商可能有成百上千家，而且供應(yīng)的產(chǎn)品類型多種多樣。相對而言，供應(yīng)商審核人員就顯得不足，即便是投入了大量的資金和人力，有時審核結(jié)果也達不到企業(yè)預(yù)期的效果。因為供應(yīng)商審核并沒有采用“以問題為導(dǎo)向”的基于風(fēng)險的策劃。
首先要明白我們?yōu)槭裁匆徍斯⿷?yīng)商？首要的目的就是為了降低采購原輔料的食品安全風(fēng)險，最終降低采購成本，因為不同食品分類的供應(yīng)商所具有的食品安全風(fēng)險不同，所以，針對不同風(fēng)險的供應(yīng)商審核工作的側(cè)重點會有不同。
我們?nèi)徍巳橹破飞a(chǎn)企業(yè)，然后再去審核真實質(zhì)量水平相當(dāng)?shù)募Z食加工品生產(chǎn)企業(yè)，會發(fā)現(xiàn)兩個供應(yīng)商審核結(jié)果差別很大，什么原因呢？因為我們采用了統(tǒng)一的審核評判維度去審核不同產(chǎn)品類型的供應(yīng)商，得到的審核結(jié)果往往不能反映真實情況，并且不同類型供應(yīng)商審核評價結(jié)果之間也無法進行比較。要實現(xiàn)不同食品分類供應(yīng)商的有效審核，應(yīng)做到以下兩點：
一、企業(yè)的食品安全風(fēng)險分級
食品企業(yè)的風(fēng)險在很大程度上依賴于生產(chǎn)經(jīng)營的食品類別、經(jīng)營規(guī)模、供應(yīng)的消費群體等因素。
如果一種類型食品的加工工藝比較簡單，對環(huán)境衛(wèi)生要求及過程控制要求不高，原料可控，那么企業(yè)出現(xiàn)食品安全問題的風(fēng)險就較�。�
如果加工工藝復(fù)雜，技術(shù)含量要求較高，微生物控制的要求嚴(yán)格，產(chǎn)品適用于特殊人群，那么企業(yè)出現(xiàn)食品安全問題的風(fēng)險就較大。
根據(jù)這種方法，可以把生產(chǎn)許可中的32大類的食品企業(yè)進行供應(yīng)商風(fēng)險等級劃分，并進一步細(xì)化到小類別。比如，對小麥、面粉等糧食加工品，醬油、味精等調(diào)味料，方便食品等類型的生產(chǎn)企業(yè)，可以劃為低風(fēng)險企業(yè)；飲料、糕點、豆制品等類型的生產(chǎn)企業(yè)可以劃為中等風(fēng)險企業(yè)；乳制品、肉制品、嬰幼兒配方食品、保健食品等類型的生產(chǎn)企業(yè)可以劃為高風(fēng)險企業(yè)。
國家市場監(jiān)管總局印發(fā)了《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，監(jiān)管部門對不同類型的食品企業(yè)進行風(fēng)險分級監(jiān)督管理。雖然我們對供應(yīng)商審核不屬于監(jiān)管工作，但進行供應(yīng)商審核時也可以借鑒其思路和方法，對不同風(fēng)險的食品供應(yīng)商制定不同的審核評判維度和審核周期。
二、制定差異化的供應(yīng)商審核維度
供應(yīng)商審核評判維度具體體現(xiàn)在審核表、審核條款、打分表中：
首先供應(yīng)商的質(zhì)量管理和保證能力是基礎(chǔ)，如：供應(yīng)商資質(zhì)證件的合規(guī)性，產(chǎn)品配方的合規(guī)性，食品安全管理組織結(jié)構(gòu)的建立，產(chǎn)品追溯、召回和防護程序的運行。
再者現(xiàn)場過程管理必須符合GB 14881的要求，如：場地維護和保養(yǎng)、設(shè)備設(shè)施的管理、清潔和消毒、員工個人衛(wèi)生、蟲害控制、產(chǎn)品標(biāo)識溯源、實驗室管理、產(chǎn)品放行等，以上的審核內(nèi)容是通用與基礎(chǔ)的條款，是法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)所要求的，必須嚴(yán)格審核。
然后，對不同食品分類的供應(yīng)商進行一些差異化評價，根據(jù)關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)的不同和容易出現(xiàn)的問題，制定具體的審核條款，如：乳及乳制品的生產(chǎn)，對空氣的潔凈度要求較高，潔凈區(qū)空氣應(yīng)進行殺菌消毒或凈化處理，并保持正壓，而有些其他類型的食品生產(chǎn)時空氣就不需要進行過濾；有些食品類型生產(chǎn)工序是需要滅菌的，而像一些速凍生制品是沒有滅菌工序的；有些食品類型控制異物是需要過金屬探測器，但有些食品類型無法進行金探檢測，需要通過其他控制手段進行異物管控。所以要根據(jù)不同食品類型的工藝特點和要求制定專門的審核細(xì)則。
當(dāng)然最后也可以加上企業(yè)對供應(yīng)商的特殊要求，如：要求供應(yīng)商通過GFSI認(rèn)可的任一認(rèn)證（HACCP、FSSC22000、BRC、IFS等），并且對體系或產(chǎn)品認(rèn)證的運行和落地程度進行審核，還有可以加上一些社會責(zé)任、員工福利及生活、消防安全等審核要求。
不同風(fēng)險的供應(yīng)商應(yīng)制定不同的審核周期，這樣就可以使供應(yīng)商審核工作主次分明，把主要精力放在支出費用大、風(fēng)險高的供應(yīng)商。
對于高風(fēng)險的主要原輔料供應(yīng)商，建議一般按照每季度或半年周期審核，中風(fēng)險的供應(yīng)商建議半年或一年一審，低風(fēng)險供應(yīng)商每年現(xiàn)場審核一次或者做一些簡單評估，不需要現(xiàn)場審核。
三、小結(jié)
磨刀不誤砍柴工，完美的策劃能夠事半功倍，供應(yīng)商審核的要點還是需要結(jié)合具體產(chǎn)品的食品安全風(fēng)險來制定，這樣審核結(jié)果才能體現(xiàn)供應(yīng)商真實質(zhì)量管控水平，不同供應(yīng)商之間才有可比性。
