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      食品標(biāo)簽之營養(yǎng)標(biāo)簽常見問題解答

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-07-08  來源:食品標(biāo)法圈  作者:李燁
      核心提示:食品標(biāo)簽之營養(yǎng)標(biāo)簽常見問題解答
         食品的營養(yǎng)標(biāo)簽可以直接向消費者展示食品的營養(yǎng)特點,引導(dǎo)消費者合理選擇食品,也可以作為同類食品比較選擇的依據(jù),平衡膳食營養(yǎng)。食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容和形式在公平交易、引導(dǎo)消費、保護消費者權(quán)益等方面占有著重要的地位。食品企業(yè)作為營養(yǎng)標(biāo)簽的提供者,應(yīng)當(dāng)確保食品標(biāo)簽真實、準(zhǔn)確、不誤導(dǎo)消費者。

        營養(yǎng)成分表為營養(yǎng)標(biāo)簽的強制標(biāo)示項,營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱企業(yè)可以根據(jù)食品情況自主決定。伙伴網(wǎng)整理了一些食品營養(yǎng)標(biāo)簽常見的標(biāo)示問題,供大家參考。

        一、按“份”標(biāo)示營養(yǎng)成分含量時,按“份”進行含量聲稱

        示例1:

        名稱:低鈉腌漬蘿卜條

        配料:蘿卜、生活飲用水、食用鹽、苯甲酸鈉、食用香精

        ……

        營養(yǎng)成分表(每份30克)

      項目

      每份

      營養(yǎng)素參考值%

      能量

      35千焦(kJ)

      0%

      蛋白質(zhì)

      0.4克(g)

      1%

      脂肪

      0.3克(g)

      1%

      碳水化合物

      0.5克(g)

      0%

      112毫克(mg)

       

      6%


        解析:

        示例1營養(yǎng)成分鈉的含量標(biāo)示值不符合含量聲稱低鹽的要求,不符合GB 28050中5.2的要求。GB 28050附錄C中表C.1備注規(guī)定:用“份”作為食品計量單位時,也應(yīng)符合100g(ml)的含量要求才可以進行聲稱。GB 28050問答中明確,企業(yè)可以用“份”標(biāo)示營養(yǎng)成分含量,但對營養(yǎng)成分進行含量聲稱時,應(yīng)滿足相應(yīng)每100g或每100mL的含量要求。同時,由于按“份”標(biāo)示時,標(biāo)示值會經(jīng)過多次修約,因此建議不能僅以簡單的倒推方式判斷其是否符合含量聲稱要求。

        該標(biāo)簽中標(biāo)示“低鹽”是對“鈉”的聲稱,要符合鈉≤120 mg/100 g或100mL才可以進行“低鹽”聲稱,該標(biāo)簽中營養(yǎng)標(biāo)簽用“份”作為計量單位,每30g鈉含量達到112mg,即每100g鈉含量約為373mg,不符合“低鹽”聲稱要求,不可以進行“低鹽”聲稱。

        二、營養(yǎng)成分順序標(biāo)示不規(guī)范

        示例2:

        食品名稱:蘋果西柚復(fù)合果汁飲料

        配料:水、白砂糖、濃縮蘋果汁、濃縮西柚汁、檸檬酸、左旋肉堿、維生素C

        ……

        營養(yǎng)成分表

      項目

      每100毫升

      營養(yǎng)素參考值%

      能量

      165千焦

      2%

      蛋白質(zhì)

      0克

      0%

      脂肪

      0克

      0%

      碳水化合物

      9.3克

      3%

      0毫克

      0%

      左旋肉堿

      38毫克

      /

      維生素C

      25.0毫克

       

      25%










        解析:示例2營養(yǎng)(左旋肉堿、維生素C)的順序標(biāo)示不規(guī)范,當(dāng)標(biāo)示GB 14880和衛(wèi)生部公告中允許強化的除表 1 外的其他營養(yǎng)成分時,其排列順序應(yīng)位于GB 28050中表1所列營養(yǎng)素之后。該產(chǎn)品使用了營養(yǎng)強化劑“左旋肉堿”和“維生素C”,左旋肉堿是除表1外的其他營養(yǎng)成分,維生素C是表1中的營養(yǎng)素,左旋肉堿排列順序應(yīng)位于維生素C之后。
       

        三、“0”界限值標(biāo)示不規(guī)范

        示例3:

        食品名稱:原味切片馬鈴薯片

        配料:馬鈴薯、植物油、大蒜粉、洋蔥粉、食用鹽、味精、麥芽糊精、小茴香、食用香精

        ……

        營養(yǎng)成分表

      項目

      每份(50克)

      營養(yǎng)素參考值%

      能量

      630千焦

      8%

      蛋白質(zhì)

      1.8克

      3%

      脂肪

      9.2克

      15%

      碳水化合物

      15.0克

      5%

      膳食纖維

      0.2克

      1%

      140毫克

      7%

      解析:

        解析:

        膳食纖維“0”界限值標(biāo)示不規(guī)范,當(dāng)某營養(yǎng)成分含量數(shù)值≤“0”界限值時,其含量應(yīng)標(biāo)示為“0”;使用“份”的計量單位時,也要同時符合每100g或100mL的“0”界限值的規(guī)定。

        示例3中膳食纖維含量換算至100g的含量為0.4g,膳食纖維的“0”界限值為0.5g,所以正確標(biāo)示應(yīng)為“0”,營養(yǎng)素參考值%也應(yīng)標(biāo)示為“0%”。

        延伸:

        當(dāng)營養(yǎng)素檢測結(jié)果臨近“0”界限值或營養(yǎng)聲稱的界限值時該如何選擇標(biāo)示值?

        這個問題在GB 28050實施指南P107頁中有解釋,當(dāng)檢測結(jié)果臨近“0”界限值或營養(yǎng)聲稱的界限值時,同樣也面臨著標(biāo)示值選擇的問題以及所帶來的風(fēng)險效益的評估,為降低風(fēng)險,最好采取6次以上的抽樣檢測加以驗證,并參照下圖進行評估,如果均值落在A段、B段,即產(chǎn)品符合“0”界限值或營養(yǎng)聲稱條件的可能性遠遠大于不符合,則可進行“0”標(biāo)示或聲稱,如果落在D段、E段,則被檢不符合的風(fēng)險則增大。

        四、營養(yǎng)成分表形式

        示例4:

        食品名稱:跳跳糖

        配料:白砂糖、麥芽糖漿、乳糖、二氧化碳、食用香精

        ……

        營養(yǎng)成分(10g/份):能量167kJ,脂肪0g,蛋白質(zhì)0g,碳水化合物9.8g,鈉0mg

        解析:

        示例4營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、脂肪的順序標(biāo)示不規(guī)范,該標(biāo)簽包裝總面積小于100cm2,營養(yǎng)標(biāo)簽可參照GB 28050附錄B.2.5選擇文字格式,允許用非表格的形式,并可省略營養(yǎng)素參考值(NRV)的標(biāo)示。根據(jù)包裝特點,營養(yǎng)成分從左到右橫向排開,或者自上而下排開。

        延伸:

        GB 28050問答中關(guān)于文字格式的營養(yǎng)標(biāo)簽解釋為:文字格式或非表格形式標(biāo)示營養(yǎng)信息,允許不用營養(yǎng)素參考值(NRV%)闡釋,但必須遵循本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的能量和營養(yǎng)成分的標(biāo)示名稱、順序和表達單位。

        五、能量計算問題

        示例5:

        食品名稱:東北黑木耳

        配料:黑木耳

        ……

        營養(yǎng)成分表

      項目

      每份(50克)

      營養(yǎng)素參考值%

      能量

      205千焦

      2%

      蛋白質(zhì)

      12.0克

      20%

      脂肪

      1.0克

      2%

      碳水化合物

      35.7克

      12%

      24毫克

      1%

       




        解析:
       

        示例5能量數(shù)值標(biāo)示不真實、客觀,不符合GB 28050中3.1的要求。能量折算值應(yīng)為:蛋白質(zhì)*17+脂肪*37+碳水化合物*17=12.0*17+1.0*37+35.7*17= 847.9kJ /100g,示例5中能量的標(biāo)示值為205kJ/100g,與折算數(shù)據(jù)差距巨大,能量數(shù)值標(biāo)示不真實、準(zhǔn)確。并修改對應(yīng)的營養(yǎng)素參考值。

        延伸:

        能量指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生能量的總和。營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量主要由計算法獲得。即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營養(yǎng)素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)(見下表)并進行加和,能量值以千焦(kJ)為單位標(biāo)示。當(dāng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示核心營養(yǎng)素以外的其他產(chǎn)能營養(yǎng)素如膳食纖維等,還應(yīng)計算膳食纖維等提供的能量;未標(biāo)注其他產(chǎn)能營養(yǎng)素時,在計算能量時可以不包括其提供的能量。

        食品中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)

      成分

      kJ/g

      成分

      kJ/g

      蛋白質(zhì)

      17

      乙醇(酒精)

      29

      脂肪

      37

      有機酸

      13

      碳水化合物

      17

      膳食纖維*

      8


        *包括膳食纖維的單體成分,如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等,也按照8kJ/g折算。

        關(guān)于能量值與供能營養(yǎng)素提供能量之和的關(guān)系:

        標(biāo)簽上能量值理論上應(yīng)等于供能營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等)提供能量之和,但由于營養(yǎng)成分標(biāo)示值的“修約”、供能營養(yǎng)素符合“0”界限值要求而標(biāo)示為“0”等原因,可能導(dǎo)致能量計算結(jié)果不一致。

        判定營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性時,應(yīng)以企業(yè)確定標(biāo)簽數(shù)值的方法作為依據(jù)。

        六、小結(jié)

        營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明,營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示問題主要可能表現(xiàn)在內(nèi)容、格式的不規(guī)范上,以及一些聲稱的混亂想象,建議企業(yè)規(guī)范標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽,維護食品生產(chǎn)者和消費者的合法權(quán)益。
      編輯:foodqm

       
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