一、蔬菜清洗流程說明
準(zhǔn)備工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——裝筐/保潔——清理現(xiàn)場
二、蔬菜清洗流程詳細(xì)說明
1.準(zhǔn)備工作
、傧扔孟礉嵕逑葱潜P池。
、跍(zhǔn)備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等。
、哿私猱(dāng)餐使用的青菜的品種及各個品種的數(shù)量。
2.挑摘
、偾嗖藨(yīng)一片片掰開,摘除黃葉、菜梗、蟲子,異物及腐爛部分。
②包菜、大白菜應(yīng)先摘除黃葉、異物、保鮮紙和腐爛部分后切剁,切剁時把菜品根莖部分完整的切除。
3.浸泡/清洗
、偎U鹽比例約為100︰1。
、诮莸臅r間為20分鐘左右。
、劢莺髴(yīng)仔細(xì)清洗一遍。
4.清漂/清洗
、偾逑春笤谇逅刂薪15分鐘左右。
、谄^后再仔細(xì)清洗一遍。
5.裝筐/保潔
①清洗后裝入*菜筐;并整齊擺放到*位置控水。
、诳厮畷r注意保潔,防止交叉污染。
6.清理現(xiàn)場
、 清理垃圾及菜簍。
、趪埂Ⅲ苫h及板凳等用品用具放到*位置。
、蹖⑿潜P池、地面、墻面及下水道等清洗干凈。
三、蔬菜清洗控制點
1.衛(wèi)生控制
挑摘時應(yīng)注意保持地面的衛(wèi)生。
2.成本控制
、俸笠怀厍逑词卟说乃娣旁谙床顺貎(nèi)留作后拖地使用。
、诟o和黃葉等僅以恰好去除不可用部分為準(zhǔn)。
、鄹籼烨嗖藭癄,應(yīng)避免清洗過多。當(dāng)餐不能用完的青菜及時下冷庫(攤開)。
3.質(zhì)量控制
、俨鸢b及挑摘時應(yīng)注意避免包裝袋(繩)或塑料片、保鮮紙片混入菜中。
、谇卸缛~菜類時應(yīng)認(rèn)真觀察有無蟲子及腐爛等異常狀況,并作及時處理。
③清洗時應(yīng)及時清理夾雜在蔬菜中的蟲子、異物等垃圾。
、芙(jīng)理(或助理)對清洗的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。
⑤清洗后應(yīng)及時更換清洗池內(nèi)的清水。
⑥后把星盆池內(nèi)的泥沙清理干凈