冷鏈食品生產(chǎn)過(guò)程控制明白紙
為了防控涉及冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)環(huán)節(jié)的新冠病毒污染,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)注意以下防控要點(diǎn)。
一、人員衛(wèi)生要求
從業(yè)人員新冠病毒防控健康管理是預(yù)防新冠病毒污染冷鏈?zhǔn)称返母尽@滏準(zhǔn)称飞a(chǎn)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)新冠肺炎疫情防控要求,調(diào)整和更新從業(yè)人員健康管理制度,增加新冠病毒防控的管理措施。
。ㄒ唬┙⑸蠉弳T工健康登記制度。冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)者要做好員工(含新進(jìn)人員和臨時(shí)參加工作人員)14日內(nèi)行程及健康狀況登記,建立上崗員工健康卡,掌握員工流動(dòng)及健康情況。鼓勵(lì)新員工上崗前自愿接受核酸檢測(cè)。
。ǘ﹩T工日常健康監(jiān)測(cè)。冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)人員出入管理和健康監(jiān)測(cè),建立全體員工健康狀況臺(tái)賬和風(fēng)險(xiǎn)接觸信息報(bào)告制度,設(shè)置食品生產(chǎn)區(qū)域入口測(cè)溫點(diǎn),落實(shí)登記、測(cè)溫、消毒、查驗(yàn)健康碼等防控措施,實(shí)行“綠碼”上崗制。
。ㄈ┩鈦(lái)人員登記與管理。盡可能減少外來(lái)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域,確需進(jìn)入的,需詢(xún)問(wèn)所在單位、健康狀況、接觸疫情發(fā)生地區(qū)人員等情況,通過(guò)登記、測(cè)溫等措施并按照要求做好個(gè)人防護(hù)(如佩戴口罩等),方可進(jìn)入。車(chē)輛進(jìn)出時(shí),門(mén)衛(wèi)值班員、工作人員和司機(jī)應(yīng)當(dāng)避免不必要的接觸。
。ㄋ模⿵臉I(yè)人員衛(wèi)生要求。1.健康上崗。上崗前確保身體狀況良好,并向生產(chǎn)者報(bào)告健康狀況信息,主動(dòng)接受生產(chǎn)者的體溫檢測(cè),若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀,立即主動(dòng)報(bào)告,并及時(shí)就醫(yī)。2.做好個(gè)人防護(hù)。從業(yè)人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持干凈整潔,定期清洗,必要時(shí)消毒。特殊崗位(生鮮宰殺、分割車(chē)間等)的從業(yè)人員除工作服外,按防護(hù)要求穿戴防水圍裙、橡膠手套等。推薦食品從業(yè)者佩戴一次性手套,但必須經(jīng)常更換,且在更換問(wèn)隙以及未戴手套時(shí)洗手。避免防護(hù)用品的二次污染,在進(jìn)行非食品相關(guān)活動(dòng)(如用手打開(kāi)/關(guān)閉門(mén)和清空垃圾箱)后,必須更換手套。3.注意個(gè)人衛(wèi)生。打噴嚏、咳嗽時(shí)用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰,擤鼻涕時(shí)注意衛(wèi)生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。4.加強(qiáng)手衛(wèi)生。在處理貨品時(shí),或雙手觸碰過(guò)貨架、扶手等公用物體時(shí),要及時(shí)用洗手液或肥皂在流動(dòng)水下洗手,或用速干手消毒劑揉搓雙手。5.建立健康異常報(bào)告程序。員工一旦發(fā)現(xiàn)自身以及共同生活人員出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀,應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)生產(chǎn)者的最高管理者,可視情況采用逐級(jí)上報(bào)或直報(bào)的方式。生產(chǎn)者一旦發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)上述健康異常癥狀,無(wú)論其呈現(xiàn)出的健康狀況如何,均應(yīng)當(dāng)采取有效措施將其及與其密切接觸的員工迅速排除在食品工作環(huán)境之外。新冠肺炎傳播風(fēng)險(xiǎn)高的地區(qū),建議根據(jù)當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)防控規(guī)定,要求健康員工進(jìn)行“零”報(bào)告。6.從業(yè)人員返崗程序。根據(jù)生產(chǎn)區(qū)域上崗人員登記和健康檔案,及時(shí)追蹤健康異常、身體不適、疑似或者感染了新冠病毒(患者或無(wú)癥狀感染者)的員工的治療和康復(fù)狀況,在其康復(fù)后科學(xué)評(píng)定是否符合返崗條件。新冠肺炎確診病例的癥狀消退,并且間隔至少24小時(shí)的兩次PCR核酸檢測(cè)均呈陰性的,可解除隔離;針對(duì)無(wú)法進(jìn)行檢測(cè)的情況,在癥狀消退14天后,患者可解除隔離返崗。對(duì)屬于新冠肺炎患者密切接觸者的從業(yè)人員返崗前也應(yīng)當(dāng)符合上述控制要求。7.加強(qiáng)防控知識(shí)宣傳。開(kāi)展多種形式的健康宣教,引導(dǎo)從業(yè)人員掌握新冠肺炎和其他呼吸道傳染病防治相關(guān)知識(shí)和技能,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。
二、保持安全距離
員工間至少保持1米的距離。在食品加工環(huán)境中保持距離的可行措施包括:采取只在生產(chǎn)線一側(cè)設(shè)置工作臺(tái)、錯(cuò)位生產(chǎn)或者在生產(chǎn)線中間裝配擋板等方式,防止員工出現(xiàn)面對(duì)面的情況;嚴(yán)格限制食品制備區(qū)的員工數(shù)量,排除一切非必要人員;將員工分成工作組或團(tuán)隊(duì),同時(shí)減少工作組之間的交流和相互影響。
三、進(jìn)貨防護(hù)和查驗(yàn)
。ㄒ唬┭b卸防護(hù)。需要直接接觸冷鏈?zhǔn)称坟浳锏难b卸工人,搬運(yùn)貨物前應(yīng)當(dāng)穿戴工作衣帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、手套等,必要時(shí)佩戴護(hù)目鏡和面屏,避免貨物表面頻繁接觸體表。
。ǘ┰搭^管控。冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)應(yīng)當(dāng)做好供應(yīng)商合規(guī)性檢查和評(píng)估,認(rèn)真做好每批食品進(jìn)貨查證驗(yàn)貨,依法如實(shí)記錄并保存食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷(xiāo)售等信息,保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月,沒(méi)有明確保質(zhì)期限的,保存期限不少于2年。
。ㄈz驗(yàn)證明。對(duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚M(jìn)口商或貨主應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門(mén)對(duì)食品及其包裝進(jìn)行采樣檢測(cè)。對(duì)于外埠食品,經(jīng)銷(xiāo)商應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向供應(yīng)商索取相關(guān)食品安全和防疫檢測(cè)信息。
四、裝卸儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程防控要求
。ㄒ唬┭b卸工人衛(wèi)生要求。除做好個(gè)人一般衛(wèi)生要求外,搬運(yùn)貨物前應(yīng)當(dāng)穿戴工作衣帽,一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、手套等,必要時(shí)佩戴護(hù)目鏡和面屏,避免貨物表面頻繁接觸體表。特別是裝卸來(lái)自于有疫情發(fā)生地區(qū)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí),碼頭搬運(yùn)工人等,在搬運(yùn)貨物過(guò)程中要全程規(guī)范戴好口罩,避免貨物緊貼面部、手觸摸口鼻,防止接觸到可能被新冠病毒污染的冷凍水產(chǎn)品等。如果搬運(yùn)過(guò)程中發(fā)生口罩破損,應(yīng)當(dāng)立即更換。
(二)運(yùn)輸司機(jī)衛(wèi)生要求。除做好從業(yè)人員衛(wèi)生要求外,運(yùn)輸冷鏈?zhǔn)称返娜藛T(司機(jī)和隨從人員)在運(yùn)輸過(guò)程中不得擅自開(kāi)箱,不能隨意打開(kāi)冷鏈?zhǔn)称钒b直接接觸冷鏈?zhǔn)称。?chē)輛進(jìn)出時(shí),司機(jī)和隨從人員應(yīng)當(dāng)避免與門(mén)衛(wèi)值班員、工作人員有不必要的接觸。
。ㄈ┴浳镌搭^衛(wèi)生管理。對(duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称,進(jìn)口商或貨主應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門(mén)對(duì)食品及其包裝進(jìn)行采樣檢測(cè)。對(duì)于外埠食品,經(jīng)銷(xiāo)商應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向供應(yīng)商索取相關(guān)食品安全和防疫檢測(cè)信息。對(duì)于本地肉類(lèi)屠宰、加工、經(jīng)營(yíng)企業(yè),應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行冷鏈?zhǔn)称返南嚓P(guān)質(zhì)量管理和操作規(guī)范,加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理。進(jìn)口商或貨主如委托第三方物流公司提供運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等服務(wù),在貨物交付第三方物流公司時(shí),應(yīng)當(dāng)主動(dòng)將相關(guān)食品安全和防疫需要的檢測(cè)信息提供給第三方物流公司。
在冷鏈物流過(guò)程中,物流包裝內(nèi)如需加裝支撐物或襯墊,應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全衛(wèi)生要求。物流包裝上應(yīng)當(dāng)注明冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)運(yùn)的溫度條件。加強(qiáng)對(duì)貨物裝卸搬運(yùn)等操作管理,不能使貨物直接接觸地面,不能隨意打開(kāi)冷鏈?zhǔn)称钒b。應(yīng)當(dāng)保障在運(yùn)輸、貯存、分揀等過(guò)程中冷鏈?zhǔn)称返臏囟仁冀K處于允許波動(dòng)范圍內(nèi)。做好各交接貨環(huán)節(jié)的時(shí)間、溫度等信息記錄并留存。
。ㄋ模┸(chē)輛的衛(wèi)生管理。應(yīng)當(dāng)確保車(chē)輛廂體內(nèi)部清潔、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、無(wú)污染,定期進(jìn)行預(yù)防性消毒。具體消毒措施參見(jiàn)《低溫冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》。
。ㄎ澹┵A存設(shè)施的衛(wèi)生管理。倉(cāng)庫(kù)裝卸貨區(qū)宜配備封閉式月臺(tái),并配有與冷藏運(yùn)輸車(chē)輛對(duì)接的密封裝置。加強(qiáng)入庫(kù)檢驗(yàn),除查驗(yàn)冷鏈?zhǔn)称返耐庥^、數(shù)量外,還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)冷鏈?zhǔn)称返闹行臏囟,加?qiáng)庫(kù)內(nèi)存放管理,冷鏈?zhǔn)称范汛a應(yīng)當(dāng)按規(guī)定置于托盤(pán)或貨架上。冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)當(dāng)按照特性分庫(kù)或分庫(kù)位碼放,對(duì)溫濕度要求差異大、容易交叉污染的冷鏈?zhǔn)称凡粦?yīng)混放。應(yīng)當(dāng)定期檢測(cè)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度,庫(kù)內(nèi)溫度和濕度應(yīng)當(dāng)滿足冷鏈?zhǔn)称返馁A存要求并保持穩(wěn)定。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部環(huán)境、貨架、作業(yè)工具等進(jìn)行清潔消毒。
五、清潔和消毒
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)加工過(guò)程中,應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品原料和產(chǎn)品特性,生產(chǎn)加工工藝特點(diǎn),針對(duì)加工人員、生產(chǎn)環(huán)境及相關(guān)設(shè)備和設(shè)施制定有效的清潔消毒制度,并定期對(duì)消毒措施的執(zhí)行情況和效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。
(一)食品生產(chǎn)加工人員
進(jìn)入作業(yè)區(qū)域的食品生產(chǎn)加工人員,應(yīng)確認(rèn)身體健康,個(gè)人防護(hù)滿足相關(guān)要求,定時(shí)用含酒精的免洗消毒劑進(jìn)行手部消毒。
。ǘ┰霞鞍氤善吠獍b
1.對(duì)來(lái)自新冠肺炎疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)(國(guó)家)的冷鏈?zhǔn)称吩虾桶氤善愤M(jìn)入企業(yè)或者入庫(kù)前,應(yīng)當(dāng)對(duì)其外包裝進(jìn)行嚴(yán)格、有效消毒。
2.用于搬運(yùn)冷鏈?zhǔn)称吩匣虬氤善返墓て骶撸ㄈ甾D(zhuǎn)運(yùn)箱、勺子、鉗子等),每次使用完畢后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗和消毒。
3.對(duì)來(lái)自國(guó)外疫區(qū)經(jīng)檢測(cè)受到新冠病毒污染的食品原料、半成品,應(yīng)當(dāng)按照《關(guān)于加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《竞怂釞z測(cè)等工作的緊急通知》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕220號(hào))中的新冠病毒核酸陽(yáng)性食品處置指南處理。
(三)生產(chǎn)加工設(shè)備及環(huán)境
1.設(shè)備及器具。生產(chǎn)加工前、加工后使用的器具應(yīng)當(dāng)分開(kāi)放置并妥善保管,避免交叉污染。對(duì)生產(chǎn)加工后(或生產(chǎn)加工過(guò)程必要時(shí))的所有設(shè)備和器具應(yīng)當(dāng)進(jìn)行有效的清洗和消毒,并確保選用的清潔消毒程序和消毒劑能夠有效殺滅新冠病毒。
2.環(huán)境。加大對(duì)冷鏈?zhǔn)称吩霞庸ぬ幚砀鳝h(huán)節(jié)生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境,即食和熟食食品各生產(chǎn)環(huán)節(jié)車(chē)間環(huán)境、儲(chǔ)存冷庫(kù)等高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的消毒頻次,生產(chǎn)加工過(guò)程、生產(chǎn)完畢后需對(duì)環(huán)境進(jìn)行徹底清潔和消毒,特別應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程中人接觸的各種操作臺(tái)面,接觸面/點(diǎn)(如門(mén)把手、開(kāi)關(guān)、器具把手、電話、廁所等)、人流密集環(huán)境的清潔和消毒頻次。
3.對(duì)于各種肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋制品等富含蛋白質(zhì)和脂肪的食品,由于易在接觸物體表面形成污垢不易清除,且其生產(chǎn)加工環(huán)境通常溫度低、濕度大,為提高消毒效果,最大限度減少消毒劑的使用量,縮短消毒劑與物體表面的作用時(shí)間,所有肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋制品等富含蛋白質(zhì)及脂肪的食品所接觸的容器具、設(shè)備或環(huán)境物體表面必須進(jìn)行徹底清潔之后方可消毒。
4.清洗劑的選擇。常用食品加工設(shè)備及環(huán)境用清洗劑包括堿性溶液、鹽溶液(例如磷酸鹽、碳酸鹽、硅酸鹽)、酸(例如檸檬酸、磷酸)溶液及合成洗滌劑(例如陰離子、陽(yáng)離子、非離子堿洗滌劑)等。其中堿性溶液是肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋制品加工環(huán)境最常用的清潔溶液。目前肉類(lèi)加工企業(yè)最常用的清潔劑是1.5%的氫氧化鈉溶液,該溶液可使脂肪皂化并水解蛋白沉積物。此外,各種合成洗滌劑也可有效去除肉類(lèi)沉積物、脂肪和污垢,使用時(shí)應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)臏囟认率蛊渑c待清洗表面充分接觸并保持一定時(shí)間后方可用水沖洗。另一種可使脂肪皂化便于清洗的方法是將能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶用低濃度堿溶液配成蛋白酶溶液。由于酶在高pH、高溫下會(huì)失活,因此所配置的酶溶液溫度和pH值適中,可大大降低對(duì)待清洗表面的腐蝕。
5.清潔程序
(1)為節(jié)省清潔劑和水,先用物理方法將表面的污物清除。
(2)用水進(jìn)一步?jīng)_洗掉污物,為減少氣溶膠的產(chǎn)生,盡可能不使用高壓水。
(3)將溫度為50-55℃的堿性溶液或合成洗滌劑/酶溶液施于待清洗的表面,接觸6-12分鐘后,清理、擦拭待清潔的表面,為使清潔劑與待清潔表面充分接觸,垂直表面的清潔最好使用發(fā)泡洗滌劑。
。4)用清水沖洗掉堿溶液或清潔劑。
。5)堿溶液不能清除水垢或銹斑,可使用酸(例如磷酸、鹽酸或有機(jī)酸婦檸檬酸、葡萄糖酸)清除水垢或銹斑。
6.消毒
。1)為提高消毒效果,防止消毒劑與物體表面接觸不充分而降低其活性,所有待消毒的設(shè)備或環(huán)境表面必須按照以上程序進(jìn)行徹底清潔后方可進(jìn)行消毒。通常使用的消毒劑包括含氯、碘的消毒劑或季銨鹽溶液。
。2)消毒后的表面是否需要清洗取決于所使用的消毒劑。季銨鹽類(lèi)消毒劑可在設(shè)備上殘留較長(zhǎng)時(shí)間,因此季銨鹽類(lèi)和含碘消毒劑均需在使用后用水徹底沖洗去除。
。3)如果消毒后設(shè)備表面發(fā)生腐蝕,可在被腐蝕區(qū)域涂油保護(hù)。若涂抹用油是食品級(jí)產(chǎn)品則無(wú)需去除,若為非食品級(jí)油,則在下一加工班次開(kāi)始之前應(yīng)當(dāng)將油清除干凈。
。4)使用原位清洗方法對(duì)運(yùn)動(dòng)中的傳送帶和生產(chǎn)加工設(shè)備其他部件進(jìn)行連續(xù)清洗。
六、相關(guān)區(qū)域的應(yīng)急處置措施
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)者應(yīng)當(dāng)制定新冠肺炎疫情應(yīng)急處置方案,用以及時(shí)處置和報(bào)告疫情情況,有效預(yù)防新冠病毒的傳播。
(一)出現(xiàn)健康狀況異常人員的應(yīng)急處置
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)相關(guān)區(qū)域一旦發(fā)現(xiàn)病例或疑似新冠肺炎的異常狀況人員,必須實(shí)施內(nèi)防擴(kuò)散、外防輸出的防控措施,配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸者追蹤管理、疫點(diǎn)消毒等工作,并對(duì)該人員作業(yè)和出現(xiàn)的區(qū)域及其加工的冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行采樣和核酸檢測(cè)。如有空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng),則同時(shí)對(duì)其進(jìn)行清洗和消毒處理,經(jīng)評(píng)價(jià)合格后方可重新啟用。根據(jù)疫情嚴(yán)重程度,暫時(shí)關(guān)閉工作區(qū)域,待疫情得到控制后再恢復(fù)生產(chǎn)。按照新冠肺炎疫情防控要求,做好切斷傳播途徑、隔離密切接觸者等措施,同時(shí)按規(guī)定處置污染物。
。ǘ┌l(fā)現(xiàn)樣品核酸檢測(cè)陽(yáng)性的應(yīng)急處置
一旦接到有新冠病毒核酸檢測(cè)陽(yáng)性樣品的通知,冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)者應(yīng)當(dāng)迅速啟動(dòng)本單位應(yīng)急預(yù)案,根據(jù)當(dāng)?shù)匾笤趯?zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)下,及時(shí)對(duì)相關(guān)物品和環(huán)境采取應(yīng)急處置。對(duì)相關(guān)物品臨時(shí)封存、無(wú)害化處理,對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行消毒處理,對(duì)可能接觸人員及時(shí)開(kāi)展核酸檢測(cè)和健康篩查等措施。物品在未處理前,應(yīng)當(dāng)保持冰箱、冰柜、冷庫(kù)等冷凍冷藏設(shè)備正常運(yùn)行,以防止物品腐敗變質(zhì)及可能的污染物擴(kuò)散。相關(guān)物品處理時(shí)避免運(yùn)輸過(guò)程溢灑或泄露。參與相關(guān)物品清運(yùn)工作的人員應(yīng)當(dāng)做好個(gè)人防護(hù)。
對(duì)于核酸陽(yáng)性產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)按照當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)要求進(jìn)行處置。
七、其他防護(hù)措施
(一)通風(fēng)要求。普通廠區(qū)優(yōu)先選擇自然通風(fēng),如條件不具備可輔以機(jī)械通風(fēng)。密閉廠區(qū)應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)空氣流通和空調(diào)系統(tǒng)供風(fēng)安全。空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒,確保運(yùn)行清潔安全。
。ǘ┙o排水設(shè)施。應(yīng)當(dāng)有完善的下水道,并保持暢通。應(yīng)當(dāng)配備地面沖洗水龍頭和消毒設(shè)施,用于污水的沖洗消毒。污水排放應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定。
冷鏈?zhǔn)称蜂N(xiāo)售過(guò)程控制明白紙
為了防控涉及冷鏈?zhǔn)称蜂N(xiāo)售環(huán)節(jié)的新冠病毒污染,食品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)注意以下防控要點(diǎn)。
一、設(shè)施設(shè)備要求
冷鏈?zhǔn)称芳薪灰资袌?chǎng)(農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)菜市場(chǎng))、超市、便利店、餐飲、自營(yíng)電商等食品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的冷蒸冷凍設(shè)施。
二、人員衛(wèi)生要求
從業(yè)人員新冠病毒防控健康管理是預(yù)防新冠病毒污染冷鏈?zhǔn)称返母尽@滏準(zhǔn)称蜂N(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)根據(jù)新冠肺炎疫情防控要求,調(diào)整和更新從業(yè)人員健康管理制度,增加新冠病毒防控的管理措施。
(一)建立上崗員工健康登記制度。冷鏈?zhǔn)称蜂N(xiāo)售者要做好員工(含新進(jìn)人員和臨時(shí)參加工作人員)14日內(nèi)行程及健康狀況登記,建立上崗員工健康卡,掌握員工流動(dòng)及健康情況。鼓勵(lì)新員工上崗前自愿接受核酸檢測(cè)。
(二)員工日常健康監(jiān)測(cè)。冷鏈?zhǔn)称蜂N(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)人員出入管理和健康監(jiān)測(cè),建立全體員工健康狀況臺(tái)賬和風(fēng)險(xiǎn)接觸信息報(bào)告制度,設(shè)置食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域入口測(cè)溫點(diǎn),落實(shí)登記、測(cè)溫、消毒、查驗(yàn)健康碼等防控措施,實(shí)行“綠碼”上崗制。
(三)外來(lái)人員登記與管理。盡可能減少外來(lái)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)區(qū)域,確需進(jìn)入的,需詢(xún)問(wèn)所在單位、健康狀況、接觸疫情發(fā)生地區(qū)人員等情況,通過(guò)登記、測(cè)溫等措施并按照要求做好個(gè)人防護(hù)(如佩戴口罩等),方可進(jìn)入。車(chē)輛進(jìn)出時(shí),門(mén)衛(wèi)值班員、工作人員和司機(jī)應(yīng)當(dāng)避免不必要的接觸。
。ㄋ模⿵臉I(yè)人員衛(wèi)生要求。1.健康上崗。上崗前確保身體狀況良好,并向經(jīng)營(yíng)者報(bào)告健康狀況信息,主動(dòng)接受經(jīng)營(yíng)者的體溫檢測(cè),若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀,立即主動(dòng)報(bào)告,并及時(shí)就醫(yī)。2.做好個(gè)人防護(hù)。從業(yè)人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持干凈整潔,定期清洗,必要時(shí)消毒。特殊崗位(生鮮宰殺、分割車(chē)間等)的從業(yè)人員除工作服外,按防護(hù)要求穿戴防水圍裙、橡膠手套等。推薦食品從業(yè)者佩戴一次性手套,但必須經(jīng)常更換,且在更換問(wèn)隙以及未戴手套時(shí)洗手。避免防護(hù)用品的二次污染,在進(jìn)行非食品相關(guān)活動(dòng)(如用手打開(kāi)/關(guān)閉門(mén)和清空垃圾箱)后,必須更換手套。3.注意個(gè)人衛(wèi)生。打噴嚏、咳嗽時(shí)用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰,擤鼻涕時(shí)注意衛(wèi)生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。4.加強(qiáng)手衛(wèi)生。在處理貨品時(shí),或雙手觸碰過(guò)貨架、扶手等公用物體時(shí),要及時(shí)用洗手液或肥皂在流動(dòng)水下洗手,或用速干手消毒劑揉搓雙手。5.建立健康異常報(bào)告程序。員工一旦發(fā)現(xiàn)自身以及共同生活人員出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀,應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)經(jīng)營(yíng)者的最高管理者,可視情況采用逐級(jí)上報(bào)或直報(bào)的方式。經(jīng)營(yíng)者一旦發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)上述健康異常癥狀,無(wú)論其呈現(xiàn)出的健康狀況如何,均應(yīng)當(dāng)采取有效措施將其及與其密切接觸的員工迅速排除在食品工作環(huán)境之外。新冠肺炎傳播風(fēng)險(xiǎn)高的地區(qū),建議根據(jù)當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)防控規(guī)定,要求健康員工進(jìn)行“零”報(bào)告。6.從業(yè)人員返崗程序。根據(jù)經(jīng)營(yíng)區(qū)域上崗人員登記和健康檔案,及時(shí)追蹤健康異常、身體不適、疑似或者感染了新冠病毒(患者或無(wú)癥狀感染者)的員工的治療和康復(fù)狀況,在其康復(fù)后科學(xué)評(píng)定是否符合返崗條件。新冠肺炎確診病例的癥狀消退,并且間隔至少24小時(shí)的兩次PCR核酸檢測(cè)均呈陰性的,可解除隔離;針對(duì)無(wú)法進(jìn)行檢測(cè)的情況,在癥狀消退14天后,患者可解除隔離返崗。對(duì)屬于新冠肺炎患者密切接觸者的從業(yè)人員返崗前也應(yīng)當(dāng)符合上述控制要求。7.加強(qiáng)防控知識(shí)宣傳。開(kāi)展多種形式的健康宣教,引導(dǎo)從業(yè)人員掌握新冠肺炎和其他呼吸道傳染病防治相關(guān)知識(shí)和技能,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。
生鮮宰殺等特殊攤位的食品經(jīng)營(yíng)者除工作服外,還需穿戴防水圍裙、橡膠手套等。
三、裝卸儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程防控要求
。ㄒ唬┭b卸工人衛(wèi)生要求。除做好個(gè)人一般衛(wèi)生要求外,搬運(yùn)貨物前應(yīng)當(dāng)穿戴工作衣帽,一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、手套等,必要時(shí)佩戴護(hù)目鏡和面屏,避免貨物表面頻繁接觸體表。特別是裝卸來(lái)自于有疫情發(fā)生地區(qū)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí),碼頭搬運(yùn)工人等,在搬運(yùn)貨物過(guò)程中要全程規(guī)范戴好口罩,避免貨物緊貼面部、手觸摸口鼻,防止接觸到可能被新冠病毒污染的冷凍水產(chǎn)品等。如果搬運(yùn)過(guò)程中發(fā)生口罩破損,應(yīng)當(dāng)立即更換。
(二)運(yùn)輸司機(jī)衛(wèi)生要求。除做好從業(yè)人員衛(wèi)生要求外,運(yùn)輸冷鏈?zhǔn)称返娜藛T(司機(jī)和隨從人員)在運(yùn)輸過(guò)程中不得擅自開(kāi)箱,不能隨意打開(kāi)冷鏈?zhǔn)称钒b直接接觸冷鏈?zhǔn)称贰\?chē)輛進(jìn)出時(shí),司機(jī)和隨從人員應(yīng)當(dāng)避免與門(mén)衛(wèi)值班員、工作人員有不必要的接觸。
(三)貨物源頭衛(wèi)生管理。對(duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚M(jìn)口商或貨主應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門(mén)對(duì)食品及其包裝進(jìn)行采樣檢測(cè)。對(duì)于外埠食品,經(jīng)銷(xiāo)商應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向供應(yīng)商索取相關(guān)食品安全和防疫檢測(cè)信息。對(duì)于本地肉類(lèi)屠宰、加工、經(jīng)營(yíng)企業(yè),應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行冷鏈?zhǔn)称返南嚓P(guān)質(zhì)量管理和操作規(guī)范,加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理。進(jìn)口商或貨主如委托第三方物流公司提供運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等服務(wù),在貨物交付第三方物流公司時(shí),應(yīng)當(dāng)主動(dòng)將相關(guān)食品安全和防疫需要的檢測(cè)信息提供給第三方物流公司。
在冷鏈物流過(guò)程中,物流包裝內(nèi)如需加裝支撐物或襯墊,應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全衛(wèi)生要求。物流包裝上應(yīng)當(dāng)注明冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)運(yùn)的溫度條件。加強(qiáng)對(duì)貨物裝卸搬運(yùn)等操作管理,不能使貨物直接接觸地面,不能隨意打開(kāi)冷鏈?zhǔn)称钒b。應(yīng)當(dāng)保障在運(yùn)輸、貯存、分揀等過(guò)程中冷鏈?zhǔn)称返臏囟仁冀K處于允許波動(dòng)范圍內(nèi)。做好各交接貨環(huán)節(jié)的時(shí)間、溫度等信息記錄并留存。
。ㄋ模┸(chē)輛的衛(wèi)生管理。應(yīng)當(dāng)確保車(chē)輛廂體內(nèi)部清潔、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、無(wú)污染,定期進(jìn)行預(yù)防性消毒。具體消毒措施參見(jiàn)《低溫冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》。
(五)貯存設(shè)施的衛(wèi)生管理。倉(cāng)庫(kù)裝卸貨區(qū)宜配備封閉式月臺(tái),并配有與冷藏運(yùn)輸車(chē)輛對(duì)接的密封裝置。加強(qiáng)入庫(kù)檢驗(yàn),除查驗(yàn)冷鏈?zhǔn)称返耐庥^、數(shù)量外,還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)冷鏈?zhǔn)称返闹行臏囟龋訌?qiáng)庫(kù)內(nèi)存放管理,冷鏈?zhǔn)称范汛a應(yīng)當(dāng)按規(guī)定置于托盤(pán)或貨架上。冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)當(dāng)按照特性分庫(kù)或分庫(kù)位碼放,對(duì)溫濕度要求差異大、容易交叉污染的冷鏈?zhǔn)称凡粦?yīng)混放。應(yīng)當(dāng)定期檢測(cè)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度,庫(kù)內(nèi)溫度和濕度應(yīng)當(dāng)滿足冷鏈?zhǔn)称返馁A存要求并保持穩(wěn)定。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部環(huán)境、貨架、作業(yè)工具等進(jìn)行清潔消毒。
四、保持安全距離
合理控制進(jìn)入冷鏈?zhǔn)称蜂N(xiāo)售區(qū)域的顧客數(shù)量,避免聚集和擁擠,人與人之間的距離至少保持1米以上,密閉空間還應(yīng)當(dāng)適度增加。可使用地面標(biāo)記引導(dǎo)和管理顧客有序排隊(duì)等措施,便于顧客保持距離,特別是在擁擠的區(qū)域,例如服務(wù)臺(tái)和收銀臺(tái)。
五、清潔和消毒
(一)冷鏈?zhǔn)称蜂N(xiāo)售經(jīng)營(yíng)區(qū)域從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的衛(wèi)生操作,勤用洗手液洗手消香以保持個(gè)人手部的清潔衛(wèi)生。
(二)對(duì)人手頻繁接觸的各種表面、把手(如門(mén)把手、冷藏設(shè)備把手、盛放器具把手、推車(chē)把手等)、按鈕(如計(jì)算器,電子稱(chēng)量器具按鈕等)等及時(shí)清潔并消毒。每天經(jīng)營(yíng)完畢后,應(yīng)當(dāng)對(duì)經(jīng)營(yíng)區(qū)域進(jìn)行全面消毒。
。ㄈ┓奖泐櫩拖词窒。應(yīng)當(dāng)確保店內(nèi)洗手設(shè)施運(yùn)行正常,并配備速干手消毒劑:有條件時(shí)可配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施。
六、警示告知
。ㄒ唬┰谌肟谔幵O(shè)置標(biāo)志,要求顧客在健康異常、身體不適或有新冠病毒疑似癥狀時(shí)不得入店。
。ǘ┒ㄆ谠诶滏?zhǔn)称妨闶蹍^(qū)域(商店、賣(mài)場(chǎng)、超市)廣播或張貼告示,提醒顧客注意保持距離,并注意及時(shí)清潔雙手。消費(fèi)者自帶購(gòu)物袋的,建議盛裝冷鏈?zhǔn)称泛髴?yīng)當(dāng)注意清洗后再使用。
七、相關(guān)區(qū)域的應(yīng)急處置措施
冷鏈?zhǔn)称蜂N(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)制定新冠肺炎疫情應(yīng)急處置方案,用以及時(shí)處置和報(bào)告疫情情況,有效預(yù)防新冠病毒的傳播。
。ㄒ唬┏霈F(xiàn)健康狀況異常人員的應(yīng)急處置冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營(yíng)相關(guān)區(qū)域一旦發(fā)現(xiàn)病例或疑似新冠肺炎的異常狀況人員,必須實(shí)施內(nèi)防擴(kuò)散、外防輸出的防控措施,配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸者追蹤管理、疫點(diǎn)消毒等工作,并對(duì)該人員作業(yè)和出現(xiàn)的區(qū)域及其加工的冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行采樣和核酸檢測(cè)。如有空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng),則同時(shí)對(duì)其進(jìn)行清洗和消毒處理,經(jīng)評(píng)價(jià)合格后方可重新啟用。根據(jù)疫情嚴(yán)重程度,暫時(shí)關(guān)閉工作區(qū)域,待疫情得到控制后再恢復(fù)生產(chǎn)。按照新冠肺炎疫情防控要求,做好切斷傳播途徑、隔離密切接觸者等措施,同時(shí)按規(guī)定處置污染物。
(二)發(fā)現(xiàn)樣品核酸檢測(cè)陽(yáng)性的應(yīng)急處置一旦接到有新冠病毒核酸檢測(cè)陽(yáng)性樣品的通知,冷鏈?zhǔn)称蜂N(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)迅速啟動(dòng)本單位應(yīng)急預(yù)案,根據(jù)當(dāng)?shù)匾笤趯?zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)下,及時(shí)對(duì)相關(guān)物品和環(huán)境采取應(yīng)急處置。對(duì)相關(guān)物品臨時(shí)封存、無(wú)害化處理,對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行消毒處理,對(duì)可能接觸人員及時(shí)開(kāi)展核酸檢測(cè)和健康篩查等措施。物品在未處理前,應(yīng)當(dāng)保持冰箱、冰柜、冷庫(kù)等冷凍冷藏設(shè)備正常運(yùn)行,以防止物品腐敗變質(zhì)及可能的污染物擴(kuò)散。相關(guān)物品處理時(shí)避免運(yùn)輸過(guò)程溢灑或泄露。參與相關(guān)物品清運(yùn)工作的人員應(yīng)當(dāng)做好個(gè)人防護(hù)。
對(duì)于核酸陽(yáng)性產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)按照當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)要求進(jìn)行處置。
八、其他防護(hù)措施
在收銀臺(tái)和柜臺(tái)設(shè)置玻璃屏薄,鼓勵(lì)使用非接觸式支付,以減少接觸。應(yīng)當(dāng)考慮不在自助柜臺(tái)公開(kāi)展示或出售未包裝的冷鏈?zhǔn)称贰?/span>
冷鏈?zhǔn)称凡惋嫾庸み^(guò)程控制明白紙
為了防控涉及冷鏈?zhǔn)称凡惋嫹⻊?wù)環(huán)節(jié)的新冠病毒污染,餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)注意以下防控要點(diǎn)。
一、人員衛(wèi)生要求
從業(yè)人員新冠病毒防控健康是預(yù)防新冠病毒污染冷鏈?zhǔn)称返母尽2惋嫹⻊?wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)新冠肺炎疫情防控要求,調(diào)整和更新從業(yè)人員健康管理制度,增加新冠病毒防控的管理措施。
(一)建立上崗員工健康登記制度。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要做好員工(含新進(jìn)人員和臨時(shí)參加工作人員)14日內(nèi)行程及健康狀況登記,建立上崗員工健康卡,掌握員工流動(dòng)及健康情況。鼓勵(lì)新員工上崗前自愿接受核酸檢測(cè)。
。ǘ﹩T工日常健康監(jiān)測(cè)。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)人員出入管理和健康監(jiān)測(cè),建立全體員工健康狀況臺(tái)賬和風(fēng)險(xiǎn)接觸信息報(bào)告制度,設(shè)置食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域入口測(cè)溫點(diǎn),落實(shí)登記、測(cè)溫、消毒、查驗(yàn)健康碼等防控措施,實(shí)行“綠碼”上崗制。
。ㄈ┩鈦(lái)人員登記與管理。盡可能減少外來(lái)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)區(qū)域,確需進(jìn)入的,需詢(xún)問(wèn)所在單位、健康狀況、接觸疫情發(fā)生地區(qū)人員等情況,通過(guò)登記、測(cè)溫等措施并按照要求做好個(gè)人防護(hù)(如佩戴口罩等),方可進(jìn)入。車(chē)輛進(jìn)出時(shí),門(mén)衛(wèi)值班員、工作人員和司機(jī)應(yīng)當(dāng)避免不必要的接觸。
。ㄋ模⿵臉I(yè)人員衛(wèi)生要求。1.健康上崗。上崗前確保身體狀況良好,并向經(jīng)營(yíng)者報(bào)告健康狀況信息,主動(dòng)接受經(jīng)營(yíng)者的體溫檢測(cè),若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀,立即主動(dòng)報(bào)告,并及時(shí)就醫(yī)。2.做好個(gè)人防護(hù)。從業(yè)人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持干凈整潔,定期清洗,必要時(shí)消毒。特殊崗位(生鮮宰殺、分割車(chē)間等)的從業(yè)人員除工作服外,按防護(hù)要求穿戴防水圍裙、橡膠手套等。推薦食品從業(yè)者佩戴一次性手套,但必須經(jīng)常更換,且在更換問(wèn)隙以及未戴手套時(shí)洗手。避免防護(hù)用品的二次污染,在進(jìn)行非食品相關(guān)活動(dòng)(如用手打開(kāi)/關(guān)閉門(mén)和清空垃圾箱)后,必須更換手套。3.注意個(gè)人衛(wèi)生。打噴嚏、咳嗽時(shí)用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰,擤鼻涕時(shí)注意衛(wèi)生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。4.加強(qiáng)手衛(wèi)生。在處理貨品時(shí),或雙手觸碰過(guò)貨架、扶手等公用物體時(shí),要及時(shí)用洗手液或肥皂在流動(dòng)水下洗手,或用速干手消毒劑揉搓雙手。5.建立健康異常報(bào)告程序。員工一旦發(fā)現(xiàn)自身以及共同生活人員出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀,應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)經(jīng)營(yíng)者的最高管理者,可視情況采用逐級(jí)上報(bào)或直報(bào)的方式。經(jīng)營(yíng)者一旦發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)上述健康異常癥狀,無(wú)論其呈現(xiàn)出的健康狀況如何,均應(yīng)當(dāng)采取有效措施將其及與其密切接觸的員工迅速排除在食品工作環(huán)境之外。新冠肺炎傳播風(fēng)險(xiǎn)高的地區(qū),建議根據(jù)當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)防控規(guī)定,要求健康員工進(jìn)行“零”報(bào)告。6.從業(yè)人員返崗程序。根據(jù)經(jīng)營(yíng)區(qū)域上崗人員登記和健康檔案,及時(shí)追蹤健康異常、身體不適、疑似或者感染了新冠病毒(患者或無(wú)癥狀感染者)的員工的治療和康復(fù)狀況,在其康復(fù)后科學(xué)評(píng)定是否符合返崗條件。新冠肺炎確診病例的癥狀消退,并且間隔至少24小時(shí)的兩次PCR核酸檢測(cè)均呈陰性的,可解除隔離;針對(duì)無(wú)法進(jìn)行檢測(cè)的情況,在癥狀消退14天后,患者可解除隔離返崗。對(duì)屬于新冠肺炎患者密切接觸者的從業(yè)人員返崗前也應(yīng)當(dāng)符合上述控制要求。7.加強(qiáng)防控知識(shí)宣傳。開(kāi)展多種形式的健康宣教,引導(dǎo)從業(yè)人員掌握新冠肺炎和其他呼吸道傳染病防治相關(guān)知識(shí)和技能,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。
二、裝卸儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程防控要求
(一)裝卸工人衛(wèi)生要求。除做好個(gè)人一般衛(wèi)生要求外,搬運(yùn)貨物前應(yīng)當(dāng)穿戴工作衣帽,一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、手套等,必要時(shí)佩戴護(hù)目鏡和面屏,避免貨物表面頻繁接觸體表。特別是裝卸來(lái)自于有疫情發(fā)生地區(qū)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí),碼頭搬運(yùn)工人等,在搬運(yùn)貨物過(guò)程中要全程規(guī)范戴好口罩,避免貨物緊貼面部、手觸摸口鼻,防止接觸到可能被新冠病毒污染的冷凍水產(chǎn)品等。如果搬運(yùn)過(guò)程中發(fā)生口罩破損,應(yīng)當(dāng)立即更換。
。ǘ┻\(yùn)輸司機(jī)衛(wèi)生要求。除做好從業(yè)人員衛(wèi)生要求外,運(yùn)輸冷鏈?zhǔn)称返娜藛T(司機(jī)和隨從人員)在運(yùn)輸過(guò)程中不得擅自開(kāi)箱,不能隨意打開(kāi)冷鏈?zhǔn)称钒b直接接觸冷鏈?zhǔn)称。?chē)輛進(jìn)出時(shí),司機(jī)和隨從人員應(yīng)當(dāng)避免與門(mén)衛(wèi)值班員、工作人員有不必要的接觸。
。ㄈ┴浳镌搭^衛(wèi)生管理。對(duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚M(jìn)口商或貨主應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門(mén)對(duì)食品及其包裝進(jìn)行采樣檢測(cè)。對(duì)于外埠食品,經(jīng)銷(xiāo)商應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向供應(yīng)商索取相關(guān)食品安全和防疫檢測(cè)信息。對(duì)于本地肉類(lèi)屠宰、加工、經(jīng)營(yíng)企業(yè),應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行冷鏈?zhǔn)称返南嚓P(guān)質(zhì)量管理和操作規(guī)范,加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理。進(jìn)口商或貨主如委托第三方物流公司提供運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等服務(wù),在貨物交付第三方物流公司時(shí),應(yīng)當(dāng)主動(dòng)將相關(guān)食品安全和防疫需要的檢測(cè)信息提供給第三方物流公司。
在冷鏈物流過(guò)程中,物流包裝內(nèi)如需加裝支撐物或襯墊,應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全衛(wèi)生要求。物流包裝上應(yīng)當(dāng)注明冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)運(yùn)的溫度條件。加強(qiáng)對(duì)貨物裝卸搬運(yùn)等操作管理,不能使貨物直接接觸地面,不能隨意打開(kāi)冷鏈?zhǔn)称钒b。應(yīng)當(dāng)保障在運(yùn)輸、貯存、分揀等過(guò)程中冷鏈?zhǔn)称返臏囟仁冀K處于允許波動(dòng)范圍內(nèi)。做好各交接貨環(huán)節(jié)的時(shí)間、溫度等信息記錄并留存。
(四)車(chē)輛的衛(wèi)生管理。應(yīng)當(dāng)確保車(chē)輛廂體內(nèi)部清潔、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、無(wú)污染,定期進(jìn)行預(yù)防性消毒。具體消毒措施參見(jiàn)《低溫冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》。
。ㄎ澹┵A存設(shè)施的衛(wèi)生管理。倉(cāng)庫(kù)裝卸貨區(qū)宜配備封閉式月臺(tái),并配有與冷藏運(yùn)輸車(chē)輛對(duì)接的密封裝置。加強(qiáng)入庫(kù)檢驗(yàn),除查驗(yàn)冷鏈?zhǔn)称返耐庥^、數(shù)量外,還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)冷鏈?zhǔn)称返闹行臏囟,加?qiáng)庫(kù)內(nèi)存放管理,冷鏈?zhǔn)称范汛a應(yīng)當(dāng)按規(guī)定置于托盤(pán)或貨架上。冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)當(dāng)按照特性分庫(kù)或分庫(kù)位碼放,對(duì)溫濕度要求差異大、容易交叉污染的冷鏈?zhǔn)称凡粦?yīng)混放。應(yīng)當(dāng)定期檢測(cè)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度,庫(kù)內(nèi)溫度和濕度應(yīng)當(dāng)滿足冷鏈?zhǔn)称返馁A存要求并保持穩(wěn)定。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部環(huán)境、貨架、作業(yè)工具等進(jìn)行清潔消毒。
三、保持安全距離
。ㄒ唬┦褂眠m當(dāng)?shù)拇胧┓乐谷藛T過(guò)于密集,食品從業(yè)人員之間至少保持1米的距離。
。ǘ┨檬匙话才艖(yīng)當(dāng)達(dá)到安全的社交距離。
(三)在店內(nèi)使用地面標(biāo)記便于顧客保持距離,特別是在擁擠的區(qū)域,例如服務(wù)臺(tái)和收銀臺(tái)。
四、清潔和消毒
。ㄒ唬┎惋嫹⻊(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)所有冷鏈?zhǔn)称方佑|面、外包裝和用具進(jìn)行經(jīng)常清洗和消毒,并加強(qiáng)餐(飲)具、調(diào)味品容器的清潔消毒。
。ǘ┳龊酶哳l接觸物體表面消毒,對(duì)各種設(shè)備、區(qū)域、接觸面/高頻接觸點(diǎn)(如臺(tái)面/夾子/服務(wù)用具/開(kāi)放式自助展示臺(tái)/門(mén)把)、垃圾桶、衛(wèi)生潔具等進(jìn)行更高頻率的清潔和消毒。同時(shí)加大對(duì)工作人員工作服的清潔消毒頻次。
。ㄈ┐_保店內(nèi)洗手設(shè)施運(yùn)行正常,并配備速干手消毒劑:有條件時(shí)可配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施。
五、相關(guān)區(qū)域的應(yīng)急處置措施
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)制定新冠肺炎疫情應(yīng)急處置方案,用以及時(shí)處置和報(bào)告疫情情況,有效預(yù)防新冠病毒的傳播。
。ㄒ唬┏霈F(xiàn)健康狀況異常人員的應(yīng)急處置
餐飲服務(wù)單位一旦發(fā)現(xiàn)病例或疑似新冠肺炎的異常狀況人員,必須實(shí)施內(nèi)防擴(kuò)散、外防輸出的防控措施,配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸者追蹤管理、疫點(diǎn)消毒等工作,并對(duì)該人員作業(yè)和出現(xiàn)的區(qū)域及其加工的冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行采樣和核酸檢測(cè)。如有空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng),則同時(shí)對(duì)其進(jìn)行清洗和消毒處理,經(jīng)評(píng)價(jià)合格后方可重新啟用。根據(jù)疫情嚴(yán)重程度,暫時(shí)關(guān)閉工作區(qū)域,待疫情得到控制后再恢復(fù)生產(chǎn)。按照新冠肺炎疫情防控要求,做好切斷傳播途徑、隔離密切接觸者等措施,同時(shí)按規(guī)定處置污染物。
。ǘ┌l(fā)現(xiàn)樣品核酸檢測(cè)陽(yáng)性的應(yīng)急處置
一旦接到有新冠病毒核酸檢測(cè)陽(yáng)性樣品的通知,餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)迅速啟動(dòng)本單位應(yīng)急預(yù)案,根據(jù)當(dāng)?shù)匾笤趯?zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)下,及時(shí)對(duì)相關(guān)物品和環(huán)境采取應(yīng)急處置。對(duì)相關(guān)物品臨時(shí)封存、無(wú)害化處理,對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行消毒處理,對(duì)可能接觸人員及時(shí)開(kāi)展核酸檢測(cè)和健康篩查等措施。物品在未處理前,應(yīng)當(dāng)保持冰箱、冰柜、冷庫(kù)等冷凍冷藏設(shè)備正常運(yùn)行,以防止物品腐敗變質(zhì)及可能的污染物擴(kuò)散。相關(guān)物品處理時(shí)避免運(yùn)輸過(guò)程溢灑或泄露。參與相關(guān)物品清運(yùn)工作的人員應(yīng)當(dāng)做好個(gè)人防護(hù)。
對(duì)于核酸陽(yáng)性產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)按照當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)要求進(jìn)行處置。
六、其他防護(hù)措施
。ㄒ唬┨峁┣鍧嵪疽。為員工和進(jìn)出餐飲區(qū)域的消費(fèi)者提供洗手液或免洗消毒液。
。ǘ┓乐菇徊嫖廴尽I焓称贩珠_(kāi)加工和存放,處理未熟制食品的工器具應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)充分消毒后才可盛放或加工熟食。
(三)避免非必要的身體接觸。鼓勵(lì)移動(dòng)非接觸支付,非接觸派送等。
。ㄋ模┍3挚諝饬魍ǎ覂(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)。
。ㄎ澹┍M量提供熟食。疫情期間,食品要充分加熱。
(六)餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)提倡采用分餐方式,不能分餐的應(yīng)當(dāng)提供公勺公筷。