食品車(chē)間中,除了工作服,圍裙、袖套、手套,同樣是食品安全審核重點(diǎn)。
圍裙和袖套
在一些水產(chǎn)品加工企業(yè)、屠宰企業(yè)、罐頭制品企業(yè)等企業(yè),員工在操作過(guò)程中需要使用圍裙和袖套,另外在一些干性制品的企業(yè),如餅干加工企業(yè),企業(yè)根據(jù)自身需要,也會(huì)給員工配備圍裙和袖套使用。
一、法規(guī)要求
《GB14881-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.6.2 :應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專(zhuān)用工作服,如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等,必要時(shí)還 可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。
二、基本要求
對(duì)于加工過(guò)程中用水較多的工廠,使用的圍裙和袖套至少要滿足易清洗、不易破損、防水,圍裙不要有外部口袋。
而對(duì)于干性制品的加工區(qū)域,使用的圍裙和袖套也要滿足不易破損、起毛起球、圍裙不能有外部口袋。
三、審核中常見(jiàn)問(wèn)題
1、圍裙或袖套裂紋破損,無(wú)任何處理或者使用透明膠帶將破損的地方粘一下。
2、圍裙的系帶使用透明塑料膠帶。
3、員工自帶花色圍裙或公司統(tǒng)一配備圍裙,但是圍裙外部有口袋,里面放一些私人物品或工作物品,將一次性手套、鑰匙、手機(jī)或者零食放在地面。
4、袖套是員工自己購(gòu)買(mǎi)的,材質(zhì)不一,有的是燈籠絨布,易掉絨。
5、袖套兩頭都是緊口,在袖套里藏手機(jī),不易看出來(lái)。
6、對(duì)于圍裙和袖套的清潔消毒沒(méi)有視為防護(hù)服管理,由員工自行控制。
四、參考控制方法
對(duì)于圍裙和袖套的控制,以下建議供參考。
1、如果使用的話,圍裙和袖套都要視為防護(hù)服的一部分,制定清潔消毒要求并給員工培訓(xùn)。
2、建議公司統(tǒng)一采購(gòu),材質(zhì)和顏色便于統(tǒng)一管理,圍裙不要有外部口袋。
3、檢查完整性,不能在圍裙袖套上粘附塑料膠帶,破損的防護(hù)服要及時(shí)更換處理,防止帶來(lái)異物。
4、圍裙和袖套的存放儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生清潔,不能與個(gè)人物品放在一起。
5、生產(chǎn)過(guò)程中檢查是否在袖套里藏匿私人物品。
6、執(zhí)行公司規(guī)定的清洗消毒要求,并定期驗(yàn)證,如采用涂抹實(shí)驗(yàn)法。
手套
1、罐頭加工企業(yè),加工黃桃或梨罐頭時(shí),修整和內(nèi)包裝車(chē)間員工使用乳白色手套,個(gè)別員工手套破損;
生豬屠宰企業(yè),員工使用紅色手套,已經(jīng)發(fā)生過(guò)分割肉中有手套碎片的投訴。
2、更衣柜里,成袋包裝的一次性手套已經(jīng)拆封,與個(gè)人物品、零食放在一起;
在員工的圍裙口袋中、褲兜里、清潔用具存放區(qū)都發(fā)現(xiàn)一次性手套,在一些設(shè)備下面也發(fā)現(xiàn)使用過(guò)的一次性手套。
3、一次性手套由員工自己管理,沒(méi)有監(jiān)督使用情況,沒(méi)有發(fā)放和回收記錄,沒(méi)有破損手套的記錄。
4、使用鋒利工具的員工手部受傷,傷口未愈合,沒(méi)有帶手套繼續(xù)工作。員工的手部粘了創(chuàng)可貼,沒(méi)有帶手套,在產(chǎn)品開(kāi)放區(qū)域工作。
以上是審核時(shí)常見(jiàn)的問(wèn)題,涉及到何時(shí)何地帶手套,佩戴什么樣的手套,手套顏色,以及手套的發(fā)放回收和破損手套的管理。以下為手套管理相關(guān)措施:
1、為了達(dá)到防護(hù)產(chǎn)品和保護(hù)員工的雙重目的,防止員工手部的護(hù)膚品、毛發(fā)等掉入產(chǎn)品中,員工盡量應(yīng)該帶手套。有些工廠車(chē)間環(huán)境適宜,徒手操作,配以有效的洗手消毒措施,也可以不帶。
2、一般在產(chǎn)品開(kāi)放區(qū)域,清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)的操作工要帶手套。根據(jù)產(chǎn)品特性和環(huán)境溫度,員工也要佩戴手套防止手部受傷。
3、從事搬運(yùn)玻璃容器、維修設(shè)備、處理廢物、接觸化學(xué)品等風(fēng)險(xiǎn)性較高的工作,應(yīng)佩戴防護(hù)性的手套。手部有未愈合創(chuàng)傷的員工,需佩戴手套。
4、有專(zhuān)門(mén)用于食品行業(yè)的食品級(jí)一次性手套,檢測(cè)報(bào)告證明材料可接觸食品。
5、為了避免交叉污染,手套的使用原則是不同工序,不同顏色,與產(chǎn)品顏色差異明顯,一旦破損混入碎片,易于挑出來(lái)。關(guān)于手套的管理,應(yīng)該統(tǒng)一消毒、每天回收,回收前檢查有無(wú)破損,不能夠帶出車(chē)間,私人保管。
6、若出現(xiàn)破損,必須立即清理使用區(qū)域內(nèi)的碎片,并及時(shí)更換;必須對(duì)受到污染產(chǎn)品隔離、檢查確認(rèn)合格的產(chǎn)品方可放行。