1、食品機(jī)械設(shè)備的作用：

1）規(guī)范生產(chǎn)流程，保證產(chǎn)品質(zhì)量，通過設(shè)定合理的流程，利用機(jī)械自動(dòng)完成作業(yè)，減少了傳統(tǒng)純手工操作的隨意性，產(chǎn)品性能的一致性更好，衛(wèi)生質(zhì)量更高，這是保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化重要手段之一。

2）降低生產(chǎn)成本，在勞動(dòng)力缺乏和人力成本不斷提高的情況下，利用機(jī)械可以降低人力成本，更主要的是可以成倍提高產(chǎn)量，取得規(guī)模效益，有效降低生產(chǎn)成本。

3）降低員工勞動(dòng)強(qiáng)度，改善員工勞動(dòng)環(huán)境。

2、食品機(jī)械設(shè)備的基本構(gòu)成：

1）動(dòng)力部分——完成能量轉(zhuǎn)換的部分，如：電能轉(zhuǎn)換成機(jī)械能，化學(xué)能轉(zhuǎn)化為熱能，以電機(jī)居多。

2）傳動(dòng)部分——完成運(yùn)動(dòng)方式的轉(zhuǎn)換，如：變速、變向、旋轉(zhuǎn)變直線、旋轉(zhuǎn)變曲線等。

3）執(zhí)行部分——直接完成作業(yè)功能，如：切割、破碎、過濾、混合、加熱、殺菌、降溫、冷凍、灌裝、封口等。

4）支撐部分——將設(shè)備各部分有機(jī)連接在一起，并確定他們的位置關(guān)系。

5）連接部分——與前后相關(guān)設(shè)備連接在一起，如：連接、傳輸、進(jìn)出料、定向、排序裝置。

6）控制部分：控制設(shè)備工作狀態(tài)和操作過程的裝置，如：控制柜、開關(guān)、安全保護(hù)裝置，現(xiàn)代化設(shè)備一般采用智能電腦控制柜的方式。

3、食品機(jī)械的特點(diǎn)：

1）由于原料、產(chǎn)品、物料特征花樣繁多，設(shè)備的類別也分廠繁多，結(jié)構(gòu)形式多樣，非標(biāo)設(shè)備多；有非常簡單的加工設(shè)備，也有自動(dòng)化程度非常高的生產(chǎn)流水線。

2）通用性好，由于食品制造的主要原料——農(nóng)副產(chǎn)品季節(jié)性強(qiáng)，為便于提高設(shè)備利用率，很多設(shè)備可以一機(jī)多用。

3）衛(wèi)生要求高，特別是與物料直接接觸部分，應(yīng)采用無毒、耐腐蝕、不滲透的材料，表面光滑、易于清洗、消毒，傳動(dòng)裝置應(yīng)密封以避免潤滑油泄露等。

4、設(shè)備設(shè)施的管理

不適宜的機(jī)械設(shè)備，或者不配套的設(shè)備流水線，以及設(shè)備的非預(yù)期使用和異常，會(huì)直接導(dǎo)致不合格品的發(fā)生，設(shè)備的選型、保養(yǎng)維護(hù)是質(zhì)量管理的重要內(nèi)容之一，監(jiān)控設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)也是現(xiàn)場(chǎng)管理的重要內(nèi)容。

關(guān)于如何管理好設(shè)備具體是由設(shè)備管理部門來執(zhí)行，這里我們不詳細(xì)討論，主要是根據(jù)設(shè)定的工藝和產(chǎn)能來選型和配套，使用過程要有操作規(guī)程和安全使用規(guī)范，并做好培訓(xùn)和監(jiān)督，根據(jù)設(shè)備特點(diǎn)制定維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，隨時(shí)觀察設(shè)備運(yùn)行參數(shù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)檢查維修，維修和維護(hù)時(shí)主要產(chǎn)品和環(huán)境的防護(hù)，等等，日常使用過程的管理總結(jié)一下主要有：

1）建立臺(tái)帳以便于管理；

2）制定維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃；

3）制定操作規(guī)程并培訓(xùn)，以確保正確使用，定期的維護(hù)保養(yǎng)以確保其有效性；

4）應(yīng)急預(yù)案——確保任何情況下不因基礎(chǔ)設(shè)施影響產(chǎn)品質(zhì)量和顧客滿意度；

5）保存維護(hù)保養(yǎng)的相關(guān)記錄。

5、品管部門與設(shè)備設(shè)施

在食品論壇有這樣一個(gè)帖子，樓主在帖子中非常困惑地求助：

設(shè)備設(shè)施故障影響食品質(zhì)量品控部門該不該管？

我在一家食品加工公司遇到此情況：在一天的下午，我進(jìn)入精加工車間的洗手消毒處，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)水龍頭不出水了。于是出車間后將此現(xiàn)象反映給品管部經(jīng)理，品管部經(jīng)理這樣答復(fù)我：這是管理部陳經(jīng)理的事（工程維修屬于管理部），并說了一句：生產(chǎn)車間的門壞了也要我管嗎？對(duì)于會(huì)影響食品的衛(wèi)生和質(zhì)量的現(xiàn)狀反映給衛(wèi)生監(jiān)督者，難道不對(duì)嗎？而我也不明白食品廠的品質(zhì)管理應(yīng)不應(yīng)該管理衛(wèi)生控制。

跟我們前面所討論的一樣，產(chǎn)品質(zhì)量不是僅靠質(zhì)量管理部門來實(shí)現(xiàn)的，而是靠各個(gè)部門的緊密合作來實(shí)現(xiàn)的，質(zhì)量管理部門的職責(zé)是在這個(gè)合作體系中起到策劃人、粘合劑、通訊員、監(jiān)督員的作用。所以，設(shè)備的故障品管部門應(yīng)該管，而且必須管，關(guān)鍵在于如何管？不是讓你親自去修，也不一定讓你去找相關(guān)的部門來維修，而在于你應(yīng)該有所行動(dòng)，因?yàn)槟壳暗默F(xiàn)狀已經(jīng)不能保證或者可能不能保證產(chǎn)品質(zhì)量，而產(chǎn)品質(zhì)量是你管理的。 

在這個(gè)帖子里網(wǎng)名為海上生明月的朋友的回復(fù)非常全面：

      從職責(zé)上講：

      1、管理處負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)施的安裝、維護(hù)、保養(yǎng)、維修、更換，保證衛(wèi)生設(shè)施的正常。

      2、生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)使用，引導(dǎo)、培訓(xùn)員工正確使用，保證員工進(jìn)出車間的衛(wèi)生質(zhì)量，保證衛(wèi)生設(shè)施的正常使用，出現(xiàn)故障時(shí)及時(shí)報(bào)修，并敦促管理處及時(shí)恢復(fù)衛(wèi)生設(shè)施的正常。

      3、品管部負(fù)責(zé)衛(wèi)生實(shí)施運(yùn)行情況與消毒效果的監(jiān)督、評(píng)估，并對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行有效控制。

      所以，品管可以不找管理處，但應(yīng)對(duì)衛(wèi)生設(shè)施的正常情況進(jìn)行監(jiān)督與評(píng)估，因?yàn)檫@個(gè)影響衛(wèi)生質(zhì)量。

      建議：

      1、向本部門的直屬上司反映情況并征求處理意見，對(duì)出現(xiàn)問題的車間的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行控制。

      2、與生產(chǎn)車間溝通并敦促其報(bào)修，未修理期間要求生產(chǎn)車間采取必要的應(yīng)急措施保證員工進(jìn)出車間的衛(wèi)生質(zhì)量。

      3、向管理處反映，并敦促其及時(shí)維修或更換衛(wèi)生設(shè)施。

在樓主的描述中，品管經(jīng)理過于本位主義，不能對(duì)自己部門的職能正確定位，沒有從食品衛(wèi)生質(zhì)量管理、公司利益、全局觀上來考慮、處理問題，當(dāng)然也有可能是樓主公司內(nèi)部過于復(fù)雜，致使品管經(jīng)理也無可奈何，所以才這樣回復(fù)你。

目前你的處境，要做的決定有：

      1、撇開經(jīng)理與其它部門溝通解決，這個(gè)后果有：

      1）問題解決了，但得罪了經(jīng)理，所以做之前最好征得其同意，或者說服他同意；

      2）問題沒有解決，但得罪了經(jīng)理，這是最不愿意看到的結(jié)果，卻是最有可能出現(xiàn)的，所以做這個(gè)決定前要有把握才好。

      2、按照公司工作程序反饋給相關(guān)部門，做不做是他們的事，但這個(gè)結(jié)果估計(jì)樓主不愿意接受。

      3、在車間員工進(jìn)出衛(wèi)生質(zhì)量上設(shè)卡而不計(jì)車間方面的損失和難處，這可能會(huì)得罪車間，但可以逼車間去想辦法解決問題。

      4、如果上面三個(gè)辦法都不行，建議樓主要不忍氣吞聲，要不一走了之。

      在解決上述問題前，要求樓主：

      1、要有很好的人際關(guān)系——本部門的、相關(guān)部門的，我們不得不承認(rèn)，很多時(shí)候是需要靠關(guān)系來解決問題的；

      2、熟悉公司的管理體系、職責(zé)分工和工作流程，并能很好的利用之。

希望海上生明月朋友的精彩回答，可以給我們帶來一定的啟迪。