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      食品質(zhì)量管理人員所應(yīng)具備的知識技能

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-10-23  來源:食品論壇  作者:青鈴草
      核心提示: 食品質(zhì)量管理人員所應(yīng)具備的知識技能
       

      從事食品質(zhì)量管理工作,到今年差不多13年了,加上學(xué)校4年,時間上真不短了,說實在很多工作的技能和知識還是得要從工作中得來,總結(jié)以下幾點,我認(rèn)為是食品管理人員所必需具備的知識:

      1、食品法規(guī)體系,涉及幾部分內(nèi)容:

      1)法規(guī):需要了解法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)條例,關(guān)注食品安全法、生產(chǎn)許可證管理辦法、經(jīng)營許可管理辦法等以及相關(guān)法規(guī);

      2)食品標(biāo)準(zhǔn)

      ——原物料:GB 2760 GB 9685 GB 14880 GB 31603 GB 31604及原料標(biāo)準(zhǔn)

      ——生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范:GB 14881及特別規(guī)定的相關(guān)食品衛(wèi)生規(guī)范

      ——標(biāo)簽及相關(guān)法規(guī):7718、28050 、特殊膳食、廣告法、食品廣告發(fā)布條例等

      ——食品安全指標(biāo):2761 2762 2763

      ——食品及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

      2、實驗室能力

      1)原物料指標(biāo)及其制定的目的意義

      2)感官、理化、微生物檢測方法的掌握

      3)實驗到藥劑配制及管理要求

      4)實驗室相關(guān)設(shè)備維護(hù)管理及日校要求

      5)實驗室布局要求

      6)實驗檢測有效性相關(guān)因素及評價

      3、質(zhì)量體系

      1)IS09001

      2)ISO22000/HACCP

      3)GMP

      4)TPM

      5)IPM

      6)產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸、防護(hù)相關(guān)知識

      4、質(zhì)量控制

      1)質(zhì)量工具的掌握

      ——QC七法

      ——WhyWhy分析

      ——5W1H

      ——SPC

      2)標(biāo)準(zhǔn)化輸出能力

      3)問題分析、處理及改善能力

      ——DMAIC

      5、工藝知識

      1)原物料指標(biāo)、工藝關(guān)鍵控制點

      2)食品企業(yè)設(shè)施布局要求

      3)設(shè)備布局及管路設(shè)計要求

      4)清洗消毒知識

      5)原料處理工藝

      6)關(guān)鍵工序工藝

      7)關(guān)鍵指標(biāo)設(shè)備原理

      8)在線監(jiān)控設(shè)備原理及控制方法及監(jiān)控要求

      9)殺菌工藝知識(UHT\巴殺)

      10)產(chǎn)品穩(wěn)定性驗證方法

      11)產(chǎn)品指標(biāo)性能及工藝中相關(guān)工序及對應(yīng)控制

      一個質(zhì)量管理人員需要掌握太多知識信息,但同時質(zhì)量卻也最應(yīng)該是重視預(yù)防性管理的部門,因此預(yù)防于問題發(fā)生前,卻也變成不能體現(xiàn)出你真實的價值及能力,而不像生產(chǎn)出效益、采購省成本、HR人力資源提供等,質(zhì)量的工作,預(yù)前控制做好了,生產(chǎn)質(zhì)量成本下降卻也變成了整體的功勞,而若未做好預(yù)前控制,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的環(huán)節(jié)欠缺考慮,那一旦出現(xiàn)問題,也必存在質(zhì)量策劃缺失,追責(zé)的情況,總之質(zhì)量不好做,但卻也是個讓人喜愛的工作,追求質(zhì)量,學(xué)習(xí)提高自我,讓自己這么多年學(xué)習(xí)了解了這么多的知識,不會落于俗套。

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