眾所周知我們的原料質(zhì)量存在波動性,直接造成了質(zhì)量控制成本變化,間接造成產(chǎn)品毛利率不穩(wěn)定,產(chǎn)品質(zhì)量與顧客滿意度都會受到影響。一旦原料出現(xiàn)質(zhì)量問題,供應(yīng)部、研發(fā)部、生產(chǎn)部、品控甚至營運(yùn)部門都會煩惱、困惑、憤怒、無奈,各部門、各板塊都會為此增加溝通成本、控制成本、風(fēng)險(xiǎn)成本。作為質(zhì)量控制人員,我簡單闡述一下關(guān)于我們這個行業(yè)原料質(zhì)量控制的一些觀點(diǎn),僅供參考。
原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)制定:原料感官、理化標(biāo)準(zhǔn)目前是由品控制定,供應(yīng)部結(jié)合市場整體質(zhì)量狀況加以確認(rèn),最終在采購合同里體現(xiàn),由供方簽字確認(rèn)。這樣的流程在我司目前的大環(huán)境下是可行的、有效的。
追求本質(zhì)的思考,標(biāo)準(zhǔn)合理、有效:標(biāo)準(zhǔn)并不是越嚴(yán)格越好,標(biāo)準(zhǔn)的制定需要兼顧三個方面,既要滿足顧客滿意度(從市場調(diào)查、市場后期反饋得以體現(xiàn)),又要確保企業(yè)賺取合理的利潤,同時(shí)要讓采購部門通過努力能夠購買到符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。質(zhì)量管理系統(tǒng)里有個術(shù)語——質(zhì)量控制成本。這里不作詳述,對于原料質(zhì)量控制而言,簡單來講,就是以合適的價(jià)格,購買到合適的原料。
品質(zhì)與成本管理,標(biāo)準(zhǔn)完善:國家的法律法規(guī)需要定期修訂,同樣我們的原料標(biāo)準(zhǔn)也需要定期修訂、完善,使其滿足我司的整體運(yùn)營要求。公司整體規(guī)劃的需求發(fā)生變化或者市場整體原料價(jià)格、質(zhì)量發(fā)生變化時(shí),需要對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。標(biāo)準(zhǔn)的修訂會影響到研發(fā)、采購、生產(chǎn)以及營運(yùn),需要大家參與進(jìn)來,從本板塊需求出發(fā),提出合理化建議,并最終敲定。
原料驗(yàn)收
供應(yīng)商資質(zhì):原料驗(yàn)收的前提是,原料的供應(yīng)商是我們合格的供應(yīng)商,資質(zhì)齊全是先決條件,即供應(yīng)商資質(zhì)不齊全,可直接判定原料不合格,無需作后續(xù)檢驗(yàn)(采購承諾限時(shí)提供的除外)。
文書化程序的效用,進(jìn)貨檢驗(yàn):檢驗(yàn)結(jié)果的有效性取決于兩個前提條件:規(guī)范、清晰的標(biāo)準(zhǔn),合理、有效的檢驗(yàn)方法。個人認(rèn)為,目前這兩項(xiàng)基本符合要求。
原料質(zhì)量判斷:我司的原料主要是鴨附件、豬牛類,屬于農(nóng)副產(chǎn)品,原料質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn),并不是靠儀器測定出來的,主要依靠檢驗(yàn)人員的感官判斷,這就需要檢驗(yàn)人員具備足夠的經(jīng)驗(yàn)、敏感度和判斷能力,這些是在每次的重復(fù)檢驗(yàn)過程中逐漸積累起來的,所以請充分尊重化驗(yàn)人員對于原料質(zhì)量的判定結(jié)果。必要時(shí),可以由研發(fā)、生產(chǎn)、采購人員共同評估確認(rèn)。
不合格原料的處理
這是大家都比較關(guān)心的問題,如何處理不合格原料,如何防止不合格原料被采購和被非預(yù)期使用,需要各板塊群策群力,共同解決。
上級率先決策:不合格原料的處理方式一般包括:退貨、讓步接收、報(bào)廢等。解讀各板塊的心理預(yù)期,研發(fā)、生產(chǎn)、營運(yùn)偏向于退貨處理,采購傾向于讓步接收。質(zhì)量管理程序規(guī)定不合格原料最終如何處理由品控決定。我謹(jǐn)代表品控負(fù)責(zé)任的講,我們沒有私心,我們所作的最終處理意見是從公司整體運(yùn)營角度考慮的,我們正在強(qiáng)化作出決定前與各責(zé)任部門的充分溝通,不合格原料處理決定除非總經(jīng)理(質(zhì)量負(fù)責(zé)人)有不同意見,其它人員不應(yīng)作出干涉。
處理依據(jù):之前對于原料驗(yàn)收有一種解讀,我們應(yīng)該制定讓步接收的標(biāo)準(zhǔn)。從質(zhì)量人的角度講,讓步接收標(biāo)準(zhǔn)是個偽命題,舉兩個例子大家就明白了。
Eg1,鴨舌的鴨毛讓步接收標(biāo)準(zhǔn):鴨毛超標(biāo)10%以內(nèi)可以讓步接收。某品牌的鴨舌鴨毛超標(biāo)5%,按照讓步接收標(biāo)準(zhǔn)可以讓步接收,這沒問題。第二批進(jìn)貨檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)仍然超標(biāo)5%,按照標(biāo)準(zhǔn),繼續(xù)讓步接收,那第三次超標(biāo)、第四次超標(biāo)呢?顯而易見,雖然都符合讓步接收標(biāo)準(zhǔn),但連續(xù)多次沒有整改,那就必須退貨,以示警告,并向供方表明我們對于原料質(zhì)量的重視。
Eg2, 鴨舌的鴨毛讓步接收標(biāo)準(zhǔn):鴨毛超標(biāo)10%以內(nèi)可以讓步接收。某品牌的鴨舌鴨毛超標(biāo)15%,但倉庫已無其它品牌可調(diào)用,按照讓步接收標(biāo)準(zhǔn)不可以讓步接收,只能作退貨處理,工廠將面臨鴨舌停產(chǎn)的狀況。站在公司的角度,鴨毛可以通過后工序處理得以解決,為了滿足顧客購買需求,需要作讓步接收處理。
所以,原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可以而且必須制定,以滿足最終產(chǎn)品質(zhì)量的需求,但是否讓步接收,是需要品控結(jié)合各種因素做出判斷的。
投訴供應(yīng)商:每次原料出現(xiàn)質(zhì)量問題,品控都會開出投訴處理單,由供應(yīng)部轉(zhuǎn)給供應(yīng)商,要求供方限期回復(fù),給出整改措施。在有些食品企業(yè),這樣做是有效的,但我們的鴨附件供應(yīng)商,普遍質(zhì)量管理薄弱,生產(chǎn)流程主要靠人來執(zhí)行,質(zhì)量的穩(wěn)定性難以得到有效控制。目前,因不合格原料給我司造成的損失,采購在積極向供方索取,供應(yīng)商的質(zhì)量管理提升還是需要強(qiáng)化,而不是僅靠篩選供應(yīng)商來解決。
如何確保原料質(zhì)量符合要求
全員參與:因我司的原料質(zhì)量與產(chǎn)品質(zhì)量直接相關(guān),而且有時(shí)會占主導(dǎo)因素,所以,需要研發(fā)、采購、營運(yùn)、生產(chǎn)給出建設(shè)性的參考意見,并在后續(xù)采購、生產(chǎn)、銷售過程中不斷驗(yàn)證、不斷完善。
供應(yīng)商的關(guān)系:采購原料需要一定頻率的供方原料狀況摸底調(diào)查,將質(zhì)量把關(guān)的工作前移,盡量在供應(yīng)商處就將問題解決,減少被動的局面。條件允許時(shí),給予供應(yīng)商必要的質(zhì)量管理幫扶,最終受益的還是我們。
謹(jǐn)慎囤貨:囤貨的量一般都很大,需要比較長的周期才能使用完畢,因此,囤貨金額巨大時(shí),采購、品控可以安排專人去供方處檢查、監(jiān)督。花1000元的檢查、監(jiān)督成本,大大降低100萬元囤貨原料的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn),這很劃算。
發(fā)現(xiàn)問題的眼光定期分析:采購、品控定期分析、匯總各品牌、各類別的原料質(zhì)量狀況,通報(bào)各相關(guān)部門,綜合各方意見,作出必要調(diào)整(包括原料標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整、原料品牌的調(diào)整)。
專人負(fù)責(zé):主要的原料采購地,有條件可以安排專人駐扎,此人必須經(jīng)過原料檢驗(yàn)的專項(xiàng)培訓(xùn),有高度的責(zé)任感、細(xì)心、耐心、善于溝通。
其它:因鴨附件屬于農(nóng)副產(chǎn)品,除提升原料質(zhì)量外,根據(jù)原料特性評估車間對原料、過程產(chǎn)品、產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的檢查、挑揀、去除缺陷處理等相關(guān)的操作的要求。
通過以上的闡述,希望對于幫助各板塊對原料質(zhì)量控制的了解能清晰一些,減少抱怨、多些理解。