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隨著氣溫升高，微生物引起的食源性疾病也進(jìn)入高發(fā)季節(jié)。由致病微生物感染引起的群體性食物中毒事件，特別是發(fā)生在學(xué)校食堂的食物中毒事件給學(xué)生的身體健康帶來嚴(yán)重危害。這些事件的中毒人數(shù)眾多，中毒場所多為集體食堂，中毒原因主要是食品加工環(huán)境衛(wèi)生狀況較差，食品制作過程中生熟不分，餐飲具消毒不嚴(yán)，食品加工人員不注意個人衛(wèi)生和帶菌操作等導(dǎo)致的食品污染。為此，國家食品安全風(fēng)險評估中心特給出集體餐飲食品安全提示：
1. 餐飲服務(wù)單位購買原材料必須確保新鮮，外觀完整、正常，并做好索票索證、采購驗收等登記工作，便于后期的溯源。
2. 餐廚環(huán)境應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，符合相關(guān)規(guī)范要求。餐廚用具應(yīng)當(dāng)徹底消毒，并保留消毒記錄。
3. 餐廚及服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，上完廁所后要洗手，并持有健康體檢證明上崗。如有身體不適應(yīng)當(dāng)及時就醫(yī)或在家休養(yǎng)，不能從事餐飲相關(guān)活動。
4. 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守生熟分開的原則，除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要嚴(yán)格分開外，餐廚在接觸生肉、生菜等生鮮食品后，要及時洗手。學(xué)校食堂應(yīng)盡量避免制作冷葷菜，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。
5. 未售賣完的食物應(yīng)當(dāng)及時放入冷柜儲藏，重新售賣前必須充分蒸煮或回鍋徹底加熱，不要售賣隔頓或隔夜涼菜。
6. 出現(xiàn)疑似食物中毒的情況，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)立即向相關(guān)部門報告，同時保持廚房現(xiàn)狀，留存可疑食物、用具等，等待流行病學(xué)調(diào)查人員取樣。
7. 消費者出現(xiàn)食物中毒癥狀時應(yīng)當(dāng)及時就醫(yī)，同時注意留存可疑食物、嘔吐物、分泌物等，便于后期溯源�？梢源螂娫捲儐柟餐筒偷耐槭欠裼蓄愃瓢Y狀，并將這些情況反映給醫(yī)生或疾控人員，便于排查病因，針對性的治療。
8. 除致病微生物外，豆?jié){、豆角未充分加熱和誤食亞硝酸鹽也是集體食堂常見的食物中毒原因，要引起高度重視。
