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      食品企業(yè)常用的車(chē)間消毒方法比較

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-06-01  來(lái)源:烘焙前線
      核心提示:食品企業(yè)常用的車(chē)間消毒方法比較

      據(jù)我們從業(yè)多年食品防腐保鮮,車(chē)間(清潔、消毒)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,排除食品企業(yè)一些主觀的原因,比如,工藝、原料、硬件等,造成自家產(chǎn)品上架時(shí)間短,微生物超標(biāo)的最大源頭除了車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)有做好清潔、消毒外,還會(huì)有什么?

      清潔、消毒是一個(gè)全面的系統(tǒng)化的工程,并不是靠單一的某一個(gè)項(xiàng)目就能保證的,所以,認(rèn)識(shí)了解并合理的運(yùn)用相關(guān)的清潔、消毒產(chǎn)品的意義是十分重大,了解了這些東西將大大增加食品工人去控制或降低一些不必要的風(fēng)險(xiǎn)的籌碼。

      現(xiàn)食品企業(yè)最常用車(chē)間的清潔、消毒產(chǎn)品是:75度的酒精,臭氧,紫外燈,二氧化氯,還有的企業(yè)甚至還在繼續(xù)使用甲醛,甲醛這個(gè)東西的弊端我會(huì)在后面解釋一下,為什么說(shuō)他不好。

      1酒精

      優(yōu)點(diǎn)

      無(wú)色無(wú)味,揮發(fā)性快;

      缺點(diǎn)

      醇類(lèi)弱消毒劑,對(duì)于凹凸面的穿透力不強(qiáng);

      對(duì)病毒、芽孢的殺滅率低;

      易燃易爆,不易大面積車(chē)間噴灑;

      成本高,不安全。

      2臭氧

      縱觀臭氧消毒滅菌的機(jī)理和過(guò)程,可以歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn):

      1高效性

         臭氧的化學(xué)性能,三氧原子的不穩(wěn)定,易分解特性,決定了其氧化能力和殺菌能力很強(qiáng),對(duì)病毒細(xì)菌等微生物殺滅率極高,因此,臭氧是一種高效滅菌劑。

      2環(huán)保性(或稱(chēng)潔凈性)  

         臭氧的半衰期為20分鐘左右,臭氧在氧化消毒滅菌后,多余的氧原子在30~40分鐘后,又結(jié)合成氧分子,不產(chǎn)生任何毒留殘物,不存在滅菌后的二次污染問(wèn)題;同時(shí),增加了室內(nèi)空氣含氧量,還具有很強(qiáng)的除霉、醒、臭等有機(jī)物異味的功能,對(duì)中藥材及其他原輔料的防霉防蟲(chóng)蛀等有明顯的作用,改善了潔凈室內(nèi)空氣環(huán)境品質(zhì),因而被稱(chēng)為潔凈消毒劑。   

      3廣譜性  

         臭氧在空氣中的濃度達(dá)到2~15ppm時(shí),對(duì)細(xì)菌病毒等微生物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)有極強(qiáng)的氧化破壞性,因此,他和甲醛、環(huán)氧乙烷、過(guò)氧乙酸等化學(xué)試劑均屬于廣譜性滅菌劑。   

      4徹底性  

         由于臭氧是廣譜滅菌劑,在一定濃度下,在相對(duì)密閉的環(huán)境下,擴(kuò)散均勻,只需30~60分鐘,就可以將潔凈室內(nèi)的細(xì)菌殺滅,克服了紫外線滅菌存在諸多死角的缺點(diǎn),可達(dá)到全方位的消毒滅菌目的。   

      5經(jīng)濟(jì)性  

         把臭氧通入空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行循環(huán)消毒,對(duì)空氣凈化設(shè)備、過(guò)濾系統(tǒng)、介質(zhì)過(guò)濾材料具有防霉變、防堵塞的效果,可以減少空氣中懸浮的氣溶膠顆粒,提高空氣的潔凈度,延長(zhǎng)凈化設(shè)備使用壽命,降低運(yùn)行成本,這是其他方法所做不到的。同時(shí),因?yàn)槌粞跸竞蟛划a(chǎn)生二次污染問(wèn)題,不需要設(shè)置排風(fēng)措施進(jìn)行二次清潔,降低了空調(diào)設(shè)施的初投資,不需要設(shè)置值班風(fēng)機(jī),節(jié)省了運(yùn)行費(fèi)用。

      6操作簡(jiǎn)單  

         消毒時(shí),直接將臭氧通入潔凈室或空調(diào)系統(tǒng)中,根據(jù)潔凈室的特點(diǎn),確定消毒時(shí)間,設(shè)定好定時(shí)器,消毒結(jié)束后自動(dòng)關(guān)機(jī),操作使用特別簡(jiǎn)單。  

      7運(yùn)行時(shí)間短  

         使用臭氧消毒時(shí),消毒時(shí)間一般在30~60分鐘,消毒后,多余的氧原子在30分鐘后,又結(jié)合成氧分子,前后總計(jì)只需60~90分鐘即可完成一次消毒,既省時(shí)又安全。 通過(guò)上述分析和比較,我們不難得出:臭氧是目前常用的各種消毒滅菌劑中,最適合應(yīng)用于生物潔凈室室內(nèi)環(huán)境的消毒滅菌劑。應(yīng)在工程實(shí)踐中得到廣泛應(yīng)用。   

      優(yōu)點(diǎn)

      強(qiáng)氧化劑,能殺滅許多微生物;

      定時(shí),操作簡(jiǎn)便,對(duì)空間環(huán)境效果理想;

      缺點(diǎn)

      不穩(wěn)定,易揮發(fā);

      設(shè)備采購(gòu)、維護(hù)有成本;

      會(huì)受溫濕度的影響;

      對(duì)大多微生物效果理想,但對(duì)真菌作用效果不理想,比如,霉菌;

      有人時(shí)不可使用。

      3紫外燈

      常用形式:在車(chē)間頂棚上均布紫外線殺菌燈,利用其產(chǎn)生的紫外線輻射進(jìn)行物體表面和空氣的消毒滅菌。

      優(yōu)點(diǎn)

      操作簡(jiǎn)單,價(jià)格便宜,管理方便,機(jī)動(dòng)靈活,可以根據(jù)生產(chǎn)需要隨時(shí)進(jìn)行個(gè)別房間的消毒滅菌,不添加、不產(chǎn)生任何有毒有害物質(zhì) 。

      缺點(diǎn)

      1紫外線燈射出的紫外線強(qiáng)度,隨著使用時(shí)間的增加而減弱,因而消毒滅菌能力不斷減弱。

      2紫外線穿透力弱,容易被生產(chǎn)設(shè)備阻擋,出現(xiàn)死角,影響殺菌效果。

      3紫外線殺菌受相對(duì)濕度的影響較大,當(dāng)潔凈室內(nèi)相對(duì)濕度>60%時(shí),其滅菌效果明顯減弱,相對(duì)濕度>80%時(shí),不宜使用。

      4紫外線輻射能量低,僅能殺滅直接照射到的微生物,因此,必須使消毒部位充分暴露于紫外線下。

      5紫外線照射物體表面距離不宜>1.50m。

      6工作中有人時(shí)不可使用。

      4二氧化氯

      優(yōu)點(diǎn)

      第四代含氯而非氯制劑的過(guò)氧化物類(lèi)消毒劑

      1 以分子形式存在,氧化殺菌,不生成氯仿等有機(jī)鹵代物。

      2無(wú)抗藥性。

      3殺滅范圍廣,對(duì)細(xì)菌、真菌、病毒、芽孢、艾滋、乙肝等都有很好的抑制和殺滅效果。

      4不受溫濕度、PH值等因素影響。

      5一種產(chǎn)品可根據(jù)不同對(duì)象來(lái)稀釋成不同使用濃度。

      6可采用噴霧、浸泡、擦拭、熏蒸、噴淋等方法。

      7可用于食品生產(chǎn)的人員、設(shè)備、器具、空間環(huán)境、生產(chǎn)用水等;在GB5749、GB2760、GB26366、GB20783等相關(guān)國(guó)標(biāo)中都有涉及其運(yùn)用范圍。

      8一定濃度下,抑菌能力是臭氧的1.9倍;多次實(shí)驗(yàn)證明50ppm對(duì)手部浸泡消毒20-30s,殺滅率能夠達(dá)到90%以上。

      缺點(diǎn)

      1有點(diǎn)類(lèi)似于氯氣的刺鼻性氣味;

      2有一個(gè)活化的環(huán)節(jié)。

      5甲醛

      現(xiàn)在為什么不建議食品企業(yè)使用甲醛熏蒸法來(lái)對(duì)車(chē)間空氣消毒?

      1消毒滅菌作用時(shí)間長(zhǎng),影響生產(chǎn)。如甲醛熏蒸:消毒時(shí)間12h,靜置4 h,排風(fēng)8h,消毒一次最少需要24 h。消毒一次要停產(chǎn)2~5天。

      2為了排除刺激性氣味,消毒滅菌后長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)啟通風(fēng)系統(tǒng),非生產(chǎn)運(yùn)行時(shí)間過(guò)長(zhǎng),能源浪費(fèi)大。     

      3需要設(shè)置排風(fēng)系統(tǒng)或設(shè)施。    

      4易產(chǎn)生二次污染。如甲醛熏蒸會(huì)出現(xiàn)多聚甲醛聚合物(白色粉末),附作在潔凈室內(nèi)的維護(hù)結(jié)構(gòu)和設(shè)備管道表面上,在消毒后幾天內(nèi),其懸浮離子數(shù)會(huì)增加,甲醛聚合物也逐漸解聚成甲醛,對(duì)生產(chǎn)操作人員危害很大。

      5消毒間隔時(shí)間長(zhǎng)  由于每次化學(xué)試劑熏蒸消毒滅菌時(shí)間最少需24小時(shí),不能天天進(jìn)行,因此目前各生產(chǎn)廠家大多采用每月一次大消毒,而微生物污染源——人、物、料、室外新鮮空氣等卻天天要進(jìn)出車(chē)間,其帶入的微生物不能得到及時(shí)殺滅,會(huì)出現(xiàn)微生物隨時(shí)間延長(zhǎng)而增加的現(xiàn)象。

      6有強(qiáng)烈的刺激性氣味,消毒滅菌后長(zhǎng)時(shí)間滯留在室 內(nèi)環(huán)境中,去除殘留氣味時(shí)間長(zhǎng),對(duì)生產(chǎn)操作人員身體有害,有致癌作用。

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