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      上海發(fā)放新業(yè)態(tài)食品經(jīng)營(yíng)許可證 首家含“熱餐”便利店誕生

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-05-09  來(lái)源:上海市食藥監(jiān)局
      核心提示:上海市食藥監(jiān)局公布了《關(guān)于小型超市(便利店)從事菜肴復(fù)熱、分裝類經(jīng)營(yíng)活動(dòng)食品經(jīng)營(yíng)許可監(jiān)管工作指南(試行)》,對(duì)本市便利店內(nèi)從事預(yù)包裝冷藏、冷凍食品(菜肴)經(jīng)復(fù)熱、分裝銷售的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)地、冷藏或冷凍設(shè)施、復(fù)熱與保溫、清洗與消毒、保質(zhì)期、原料、加工銷售過(guò)程控制、過(guò)保食品銷毀等提出了具體要求。
       

      你平常忙起來(lái),是不是也會(huì)在便利店買份盒飯加熱一下,填飽肚子?那什么樣的便利店才能提供熱食?如何保證食品安全?

      上海市食藥監(jiān)局公布了《關(guān)于小型超市(便利店)從事菜肴復(fù)熱、分裝類經(jīng)營(yíng)活動(dòng)食品經(jīng)營(yíng)許可監(jiān)管工作指南(試行)》,對(duì)本市便利店內(nèi)從事預(yù)包裝冷藏、冷凍食品(菜肴)經(jīng)復(fù)熱、分裝銷售的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)地、冷藏或冷凍設(shè)施、復(fù)熱與保溫、清洗與消毒、保質(zhì)期、原料、加工銷售過(guò)程控制、過(guò)保食品銷毀等提出了具體要求。

      應(yīng)設(shè)置菜肴專用儲(chǔ)存、復(fù)熱、消毒等專用區(qū)域

      便利店當(dāng)應(yīng)分別設(shè)置菜肴專用儲(chǔ)存、復(fù)熱、備餐(分裝售賣)以及工用具和容器洗滌消毒區(qū)域,并符合以下條件:

      1)菜肴儲(chǔ)存、復(fù)熱、備餐與工用具和容器清洗消毒區(qū)域應(yīng)分開(kāi)或采取隔離措施避免交叉污染;

      2)菜肴復(fù)熱后備餐應(yīng)具有獨(dú)立的專間,專間入口內(nèi)應(yīng)設(shè)置通過(guò)式二次更衣室。二次更衣室內(nèi)設(shè)手部清潔消毒用流動(dòng)水池和用品;

      3)專間應(yīng)設(shè)立食品售賣窗口及復(fù)熱菜肴傳遞窗口以及獨(dú)立溫度控制的空調(diào)設(shè)施、溫度顯示設(shè)施,專間內(nèi)設(shè)有空氣消毒設(shè)施(如紫外線燈);

      4)工用具和容器清洗消毒區(qū)域應(yīng)設(shè)置必要的洗滌、消毒、保潔設(shè)施和上下排水系統(tǒng)。

      應(yīng)設(shè)有存放菜肴專用冷藏或冷凍設(shè)施

      便利店應(yīng)設(shè)有存放菜肴(原料)的專用冷藏或冷凍設(shè)施,并配備溫度顯示設(shè)施,確保原料儲(chǔ)存符合儲(chǔ)存溫度的要求。

      復(fù)熱溫度達(dá)到70度以上,保持達(dá)到60度以上

      便利店應(yīng)設(shè)有與食品供應(yīng)數(shù)量相匹配的加熱和保溫設(shè)備,并配備溫度顯示設(shè)施,確保菜肴中心復(fù)熱溫度達(dá)到70℃以上,保持達(dá)到60℃以上。保溫備餐容器的容量與預(yù)包裝菜肴原料重量相當(dāng)。

      接觸復(fù)熱后食品的容器和工用具使用前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒

      接觸復(fù)熱后食品的容器和工用具應(yīng)當(dāng)采用不銹鋼材質(zhì),并便于清洗消毒。使用前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒。

      菜肴保溫超4小時(shí)即銷毀

      速凍或冷藏菜肴應(yīng)采用耐熱(100℃)可用微波爐加熱食品級(jí)包裝材料密封包裝。按預(yù)包裝冷藏膳食標(biāo)簽上載明的保存條件保存;超過(guò)保質(zhì)期的,應(yīng)當(dāng)按規(guī)定予以銷毀。

      復(fù)熱完成后的菜肴應(yīng)當(dāng)在備餐專間內(nèi)保溫,保溫時(shí)間從復(fù)熱完成時(shí)起算不得超過(guò)4小時(shí),超過(guò)4小時(shí)的應(yīng)予以銷毀。

      復(fù)熱后的熟食不得再次冷藏或者冷凍。

      需復(fù)熱食品原料應(yīng)為具資質(zhì)的預(yù)包裝冷藏膳食、速凍食品

      需復(fù)熱食品原料(菜肴)應(yīng)為具備食品生產(chǎn)許可資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝冷藏膳食(可即食)、速凍食品(可即食)。

      復(fù)熱后的食品應(yīng)標(biāo)注復(fù)熱的時(shí)間

      復(fù)熱后的食品應(yīng)在暫存設(shè)備設(shè)施或食品包裝上標(biāo)注復(fù)熱的時(shí)間。接觸即食食品的容器與工用具應(yīng)清洗消毒后使用。

      1)復(fù)熱食品分裝銷售時(shí)所使用的紙碗、送餐袋,應(yīng)根據(jù)上海市質(zhì)監(jiān)局公布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),符合《餐飲服務(wù)(網(wǎng)絡(luò))外賣(外帶)用紙碗通用技術(shù)要求》和《餐飲服務(wù)(網(wǎng)絡(luò))外賣(外帶)用送餐袋通用技術(shù)要求》(需提供相關(guān)證明材料和合格檢測(cè)報(bào)告)。

      2)分裝后售賣的復(fù)熱食品(菜肴)應(yīng)在包裝盒(袋)上加貼標(biāo)簽,標(biāo)注封裝時(shí)間和食用期限。

      3)食品加工分裝間應(yīng)安裝視頻監(jiān)控設(shè)備,保障加工分裝過(guò)程的食品安全。

      超過(guò)保質(zhì)期的食品應(yīng)在視頻監(jiān)控下銷毀

      速凍或冷藏食品原料應(yīng)按規(guī)定及載明的保存條件保存,超過(guò)保質(zhì)期的應(yīng)按相關(guān)法規(guī)規(guī)定予以銷毀,食品銷毀應(yīng)當(dāng)在視頻監(jiān)控下進(jìn)行。

      銷售變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期食品將受罰

      對(duì)于便利店從事預(yù)包裝冷藏、冷凍食品(菜肴)經(jīng)復(fù)熱、分裝銷售的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將重點(diǎn)檢查企業(yè)是否具有合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證,實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況是否與食品經(jīng)營(yíng)許可項(xiàng)目一致。

      1.采用隨機(jī)抽查、飛行檢查等方式,對(duì)便利店進(jìn)行巡查,巡查頻次應(yīng)當(dāng)與具有現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目便利店相同。

      2.對(duì)巡查結(jié)果連續(xù)多次符合監(jiān)管工作要求的,可以酌情減少其巡查頻次;對(duì)存在違法違規(guī)行為,巡查結(jié)果連續(xù)多次不符合監(jiān)管工作要求的,應(yīng)酌情增加巡查頻次。

      對(duì)從事預(yù)包裝冷藏、冷凍食品(菜肴)經(jīng)復(fù)熱、分裝銷售便利店,按相關(guān)規(guī)定加強(qiáng)對(duì)其銷售食品的抽樣檢驗(yàn)和快速檢測(cè),將辦法規(guī)定的追溯信息上傳至食品安全信息追溯平臺(tái)。

      發(fā)現(xiàn)便利店未經(jīng)許可從事食品現(xiàn)制現(xiàn)售、簡(jiǎn)單加熱(含菜肴復(fù)熱)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的,應(yīng)立即責(zé)令其停止經(jīng)營(yíng)行為。發(fā)現(xiàn)存在銷售變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期食品等食品安全違法行為的,應(yīng)當(dāng)依法予以處罰。

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