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豆制品是我國重要的傳統(tǒng)食品之一，有著悠久的歷史，早在兩千多年以前就已經有關于豆腐、豆豉等食品的記載，豆制品可謂東方食品的精華，在東方傳統(tǒng)健康飲食中扮演著十分重要的角色。進入現(xiàn)代文明以后，隨著國民生活水平的提高和健康意識的增強，現(xiàn)代健康飲食文明的觀念深入人心，豆制品作為一種營養(yǎng)豐富的素食，越來越受到消費者的喜愛，豆制品行業(yè)大有突飛猛進的發(fā)展之勢。
提到豆制品，我們首先想到的可能是豆腐、腐竹等傳統(tǒng)形式，隨著發(fā)展，豆制品的種類越來越多樣化：鹵水豆腐、內酯豆腐、豆腐干、千張、鹵豆干、素雞、醬油、腐乳、豆?jié){、豆奶等，從種類的多樣化中，豆制品行業(yè)的發(fā)展趨勢可見一斑。雖然許多豆制品的生產正由傳統(tǒng)的手工作坊式向標準化和工業(yè)化形式發(fā)展，但目前仍面臨很多問題：
1.個體作坊生產仍占過半比例
我們不能否認個體手工豆腐作坊及其生產的豆制品給我們餐飲生活帶來的便利和貢獻，但是簡陋的設備和手工操作，很多時候難以保證豆腐產品的衛(wèi)生，尤其是夏季，豆腐都是在無包裝無冷藏的狀態(tài)下出售，難免出現(xiàn)餿化變質的情況。
2.企業(yè)生產集中較低
在豆制品生產企業(yè)中，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產規(guī)模較小，生產工藝和包裝水平仍有待改進，這在一定程度上影響著豆制品生產標準化和工業(yè)化水平的提高。
3.缺乏基礎研究，技術力量薄弱
雖然我國豆制品生產歷史悠久，積累了許多寶貴的經驗，如何將這些經驗理論化，如何解釋一些比較關鍵的現(xiàn)象，都是需要研究的重點，如果能做到知其然且知其所以然，才能對實際的生產過程提供理論上的指導，才能使豆制品的生產更加科學化、合理化。
4.食品質量安全問題層出不窮
由于豆制品生產的分散性特點，大大增加了市場整治與監(jiān)管的難度，使得豆制品的安全形勢較為嚴峻。超劑量、超范圍使用食品添加劑、違法使用劣質原材料、使用吊白塊、工業(yè)染料等非食品原料等都是常見的豆制品食品安全問題，毒豆奶、吊白塊腐竹、黑心豆腐等等事件，令消費者觸目驚心。
克服以上面臨的種種問題，是豆制品行業(yè)在新發(fā)展中不可規(guī)避的挑戰(zhàn)。對整個行業(yè)來說，要進行資源整合，使生產更加集中，與此同時，要加強基礎研究，為工業(yè)化生產打下良好的基礎；對企業(yè)而言，要進行規(guī)范化生產，引進先進設備和配套工藝，企業(yè)內部科學管理，從原料采購、加工生產、包裝、儲存、運輸?shù)阶罱K的銷售，各個環(huán)節(jié)都要規(guī)范化管理；對于國家食品安全監(jiān)管部門來說，雖然近年來已經加強了對豆制品市場的監(jiān)管，但鑒于行業(yè)的特殊性，監(jiān)管力度仍有待加強，制定更具行業(yè)針對性的政策和標準，建立更準確、快捷的檢測手段，為進一步加大對豆制品安全的監(jiān)管提供政策和技術支持，捍衛(wèi)普通民眾的日常飲食安全！ 
