食品安全(food safety)指食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義,食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。
食品安全也是一門(mén)專門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全,降低疾病隱患,防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域,所以食品安全很重要。
所謂食品安全對(duì)人體的影響,主要是在食品中添加了不能食用的物質(zhì)或在食品加工過(guò)程中混入了不能食用的物質(zhì),這些物質(zhì)有些是人體不能分解的,有些是直接損害人體器官,影響人體健康,嚴(yán)重的可使人致死。
近幾年,食品安全事件也頻頻發(fā)生,如:“孔雀石綠”“毒黃瓜”“致癌金針菇”“瘦肉精”“假羊肉”“假豬蹄”“染色饅頭”等等,這些食品當(dāng)中的有害物質(zhì),進(jìn)入人體,一部分會(huì)被我們的肝分解掉,另一部分會(huì)在體內(nèi)積壓吸收。當(dāng)毒素累積十年至十五年的時(shí)間,量變產(chǎn)生質(zhì)變。這就是為什么最近十年來(lái)出現(xiàn)各種各樣的癌癥的根本原因!
為此,產(chǎn)品的質(zhì)量追溯體系就顯得更加重要,即在生產(chǎn)過(guò)程中,每完成一個(gè)工序或者一項(xiàng)工作,都要對(duì)其要素或結(jié)果進(jìn)行記錄,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯,特別要求對(duì)投入品的使用必須要記錄全面,經(jīng)過(guò)追溯的產(chǎn)品,都會(huì)產(chǎn)生一個(gè)特定編碼,消費(fèi)者可通過(guò)編碼查詢到產(chǎn)品從田間到餐桌鎖經(jīng)歷的一切生產(chǎn)操作程序或投入品使用記錄,同時(shí),當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題時(shí),也可通過(guò)該編碼溯本逐源,找到起源!
農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯,我生產(chǎn),我負(fù)責(zé),我監(jiān)管,我落實(shí),我檢測(cè),我把關(guān),我消費(fèi),我放心
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