主要是送學(xué)校的烘焙業(yè)在暑假中基本處于較淡季,隨著天氣變冷,學(xué)校這塊的烘焙產(chǎn)品進(jìn)入旺季,許多企業(yè)在休息二個(gè)月后,也開始逐步開工生產(chǎn),在這個(gè)特殊的假期節(jié)后,烘焙廠家重新開工需要注意哪些細(xì)節(jié)?
在這里為大家分享一些烘焙廠家暑假后開工前的常規(guī)工作及需要注意的細(xì)節(jié),為廠家提供更好的建議:
首先,是儀器電器設(shè)備完好及衛(wèi)生情況。其中具體包括以下幾點(diǎn):
(1)檢查所有機(jī)械設(shè)備、儀器工具等零部件是否完好能正常運(yùn)作;
(2)檢查所有機(jī)械設(shè)備、儀器工具等均無(wú)“跑、冒、滴、漏”、生銹、漏電、污跡等,確保其沒有積水、油污、漿液、產(chǎn)品結(jié)垢及其他垃圾再使用,尤其是與食品直接接觸的機(jī)械設(shè)備、管道、工器具等甚至灰塵都不得存在;
(3)檢查場(chǎng)地中的電器、洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、叉車、貨梯等能否正常使用。
其次,是場(chǎng)地完好及衛(wèi)生情況。其中需要檢查以下幾方面:
(1)地面潔凈不打滑、無(wú)結(jié)垢、無(wú)污漬、無(wú)產(chǎn)品及包裝物掉落、無(wú)垃圾、無(wú)大面積積水;
(2)墻體墻角及場(chǎng)地空間無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑、無(wú)垃圾、無(wú)大面積脫落;
(3)所有照明燈具、紫外消毒燈、滅蚊燈、風(fēng)淋機(jī)等保證清潔、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)積塵,注意車間應(yīng)用防爆燈具;
(4)所有門窗光亮完好、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)霉斑,窗紗無(wú)死物、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、隔紗效果好;
(5)排水系統(tǒng)暢通無(wú)阻塞、無(wú)污染、無(wú)積水;
(6)原輔料、半成品、成品、包裝物、操作臺(tái)、推車、塑料筐、容器工具、清潔工具等擺放整齊,并放在指定的位置;
(7)員工的工作服、帽、鞋、圍裙、手套等保持清潔干凈、無(wú)污染,擺放在指定的位置;
(8)洗手池、洗腳池保持清潔衛(wèi)生、無(wú)污染、更換新的消毒液。
最后,在開工前應(yīng)檢查年前備好的原輔料及包裝物。請(qǐng)注意以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):
(1)確保原輔料在保質(zhì)期內(nèi)不受污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)感官異常;
(2)確保包裝物清潔完好、無(wú)污染、與產(chǎn)品情況相符;已噴碼日期的包裝物應(yīng)統(tǒng)一處理掉;
(3)原輔料、包裝物應(yīng)離墻離地?cái)[放整齊,存放在指定位置,做好標(biāo)識(shí)。
確認(rèn)好以上的問題后并堅(jiān)持嚴(yán)格控制好工廠環(huán)境的衛(wèi)生,根據(jù)科學(xué)的配方,必定能使您的產(chǎn)品超越以往,保證保質(zhì)期內(nèi)無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象,同時(shí)組織、口感方面都能得到質(zhì)的提升進(jìn)而使產(chǎn)品得到量的擴(kuò)大,越做越好!