產品:500g塑料包裝混合莓
背景:
本案例涉及企業(yè)為中外合資企業(yè),集種植、加工、冷藏、銷售為一體,擁有農產品種植基地、基點1000多畝,種植各種綠色、無毒害的生鮮水果和蔬菜,有大型的加工廠,并引進了國內外最先進的加工冷凍設備,采用科學的管理方法,先后通過了ISO9001:2000質量管理體系認證和HACCP食品安全管理體系認證;趨于形式和發(fā)展的需要,又通過了有機認證和猶太認證,從種植到加工處理每道工序都嚴格控制,以確保產品質量符合國際、國內市場的標準要求。
公司主要生產速凍水果和蔬菜,水果有草莓、樹莓、黑莓、藍莓、杏、桃、梨、蘋果、紅加侖、黑加侖等等,蔬菜有菠菜、毛豆、青刀豆、荷蘭豆、蘆筍、大蒜、大姜、彩椒、西蘭花等等,產品狀態(tài)不一,有整粒、瓣、塊、丁、片、漿、段、泥、條等等,還有混合包裝。年產量在8000噸左右,多數(shù)用于出口,常年銷往歐美、日本、臺灣和香港等國家和地區(qū)。
本案例涉及產品混合莓的工藝流程為:
原料接收—入冷凍庫—出庫—挑選、分級—配比過秤(盛放在500g的小包裝內袋中)—封 口—裝盒—裝箱—入庫
選取優(yōu)質的樹莓,黑莓,草莓,藍莓(均是冷凍狀態(tài))以一定的比例(一般是根據客戶要求)混勻,盛放在500g包裝的小包裝內袋(自封袋)中,封口,過金探,裝盒,裝箱。
質量事件:
X年X月X日接到X國客戶反饋的信息,聲稱批次為20060911的混合莓包裝中,出現(xiàn)玻璃片一塊(約0.8cm長),并付有客戶提供的照片資料。
調查分析:
公司接到國外客戶的反饋信息后,立即召集相關部門著手調查此事,具體從以下幾方面查找原因:
1.原料中混入異物的可能性
混合莓是由四種不同的莓類產品配比而成,分別是藍莓、黑莓、樹莓、草莓。從原料的來源看,黑莓、樹莓、草莓都由基地供料,而且個頭都很大,原料采摘、加工過程要嚴格按照有機產品的操作進行,質量容易控制,這三種原料中混入玻璃的可能性很小。
藍莓是野生的,個頭較小,在采摘時當?shù)厝擞描F抓籬從植物藤上直接扒到籃子里收集,過程疏于控制,質量難以保證。另一方面,收集到的藍莓要經過其他一些小的加工廠進行粗加工,質量也難以得到控制,所以,混入玻璃的可能性比較大。
另外,查看該批次產品的原料入廠檢驗記錄,其中,四種莓類的外源性雜質所占比例分別是:黑莓0%,樹莓0.2%,草莓0% ,藍莓1.2%。
據此分析,藍莓中混入玻璃的機率比較大。
2.加工過程中混入異物的可能性
加工過程涉及加工環(huán)境、加工人員、加工設備以及工器具等因素
A、加工環(huán)境的影響
混合莓的整個生產加工流程都是在包裝車間進行的,包裝車間是封閉式的,整個加工環(huán)境都不存在玻璃,可以排除因加工環(huán)境中的玻璃破碎導致混入產品中的可能性。
經檢查,生產現(xiàn)場光照強度不低于220LUX,挑選臺上方照度不低于540LUX。加工車間燈光亮度符合生產和挑選的要求。
B、加工人員的影響
員工進入車間時,如果帶有玻璃制品,一旦破碎后可能會混入產品中。
檢查當天現(xiàn)場生產記錄,沒有發(fā)現(xiàn)玻璃物品破碎情況。
由于藍莓糖度較高,在包裝過程中易軟化、出汁、混入異物后,易把異物染色,再加上加工人員有的年齡太大,挑選時易眼花,如果挑選不仔細,很難把異物挑揀出來,導致玻璃混入產品。
經查,當天的確有個別年齡較大、視力不好的人在挑選,這是導致原料中玻璃混入產品的主要原因之一。
注:可以排除品管的因素,因為整批貨物中只發(fā)現(xiàn)這么一小塊玻璃,并不能說明品管的監(jiān)控不力。品管的監(jiān)控是間隔、抽樣檢測,如果玻璃在最終產品中出現(xiàn)很多,則可以說明品管的職責沒有到位。目前只出現(xiàn)一次,品管沒有檢測出來,很正常。
C、設備及工器具的影響
包裝車間內所使用的設備或工器具材質均沒有玻璃制品。
查當天的維修記錄,并詢問維修人員,當天沒有使用過玻璃儀器。
3.為了追求利潤,客戶采取的非正常的商業(yè)競爭手段。
綜上所述,排除客戶因素,從自身角度來講,混合莓中混入玻璃最大的可能性就在于原料。
整改措施:
1.對為我們供貨的工廠從采集到加工、運輸,指定一定的操作方法,并派專人進行全程監(jiān)督。
2.原料的驗收過程仔細選別,經常與生產廠家互通信息,對有嚴重問題的原料給予退貨不用或要求索賠。
3.以后加工過程中,在半成品中揀出惡性雜質后,要立即報告車間負責人,由車間負責人對原料進行評估,以確定能否使用,并召開現(xiàn)場會議,讓操作人員在加工過程中加強選別檢查。
4.對于雜質異物多的原料,和存在惡性雜質的原料,車間使用前要與品管人員一起對原料進行評估,避免使用不合格原料,防止惡性混入成品中,確保產品質量。
5.繪制車間玻璃分布圖,并對所有的玻璃進行編號,以此進行監(jiān)控,對破損的玻璃及時的更換,杜絕因此發(fā)生以上問題。
6.考慮到藍莓是一種特殊產品(比較小,難挑選),對包裝車間的燈光進行改善,增加燈光的亮度,特別是挑選臺上方的照度,以不改變產品色澤為準。
7.對車間的工人進行編排,讓一些年齡大或者視力不好的人去做一些后勤性的工作,挑選臺上挑選一些年輕的、有責任感的、業(yè)務技能熟練、視力較好的人員去做。
8.每次的體檢,要求醫(yī)院增加視力或聽力的檢查。有這方面障礙的工人拒收或少收。
9.包裝混合莓的過程中,加強對藍莓質量的控制,對包裝好的產品要求增加抽驗的頻率。由每小時一次改為每半小時一次。并且,對檢查出的問題及時整改,防止因松懈而導致問題的發(fā)生。
10.對工人進行質量意識和業(yè)務能力的培訓。增強工人的質量意識(特別是異物的控制方面),提高他們的業(yè)務能力。以防止此類事故的發(fā)生。
11.為了更好的控制異物,建議購買相應的異物探測器(如X光機)
12.對藍莓 挑選進行雙重挑選(或者增加挑選的人員),加大挑選的力度,以控制異物。
工作總結:
1.質量控制方面對異物的控制很重要,有時候,一個很不起眼的東西就可能造成很大的經濟損失。所以,在加工的每一個環(huán)節(jié)都要嚴格控制。
2.原料接收很重要,一定要嚴格控制,對有嚴重問題的貨源要拒收或降價處理?梢钥紤]另做它用。
3.加工過程中,選料加工很重要,要根據產品的性質分配用料加工,如,混合莓的質量要求比較嚴格,所以應采用莓類的正品進行混合加工。對于那些雜質比較多的,可留做它用。對加工人員的業(yè)務能力和質量意識的培訓很重要。往往發(fā)生問題就是因為他們的意識不強而引起的。