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      食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-27  來源:衛(wèi)計委
      核心提示:GB 14881-2013食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范,2014-06-01實施,代替GB 14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》。其中修改了標準名稱和結構;增加了術語和定義;強調了對原料、加工、產品貯存和運輸等食品生產全過程的食品安全控制要求,并制定了控制生物、化學、物理污染的主要措施;修改了生產設備有關內容,從防止生物、化學、物理污染的角度對生產設備布局、材質和設計提出了要求;增加了原料采購、驗收、運輸和貯存的相關要求;增加了產品追溯與召回的具體要求;增加了記錄和文件的管理要求。
      1   范圍
      本標準規(guī)定了食品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環(huán)節(jié)的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。
      本標準適用于各類食品的生產,如確有必要制定某類食品生產的專項衛(wèi)生規(guī)范,應當以本標準作為基礎。
      2   術語和定義
      2.1 污染
      在食品生產過程中發(fā)生的生物、化學、物理污染因素傳入的過程。
      2.2 蟲害
      由昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等生物(包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等)造成的不良影響。
      2.3 食品加工人員
      直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設備和器具、食品接觸面的操作人員。
      2.4接觸表面
      設備、工器具、人體等可被接觸到的表面。
      2.5 分離
      通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間,而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離。
      2.6 分隔
      通過設置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。
      2.7 食品加工場所
      用于食品加工處理的建筑物和場地,以及按照相同方式管理的其他建筑物、場地和周圍環(huán)境等。
       
      2.8 監(jiān)控
      按照預設的方式和參數進行觀察或測定,以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。
      2.9工作服
      根據不同生產區(qū)域的要求,為降低食品加工人員對食品的污染風險而配備的專用服裝。
      3   選址及廠區(qū)環(huán)境
      3.1 選址
      3.1.1 廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采取措施加以改善,應避免在該地址建廠。
      3.1.2廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。
      3.1.3廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū),難以避開時應設計必要的防范措施。
      3.1.4廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所,難以避開時應設計必要的防范措施。
      3.2 廠區(qū)環(huán)境
      3.2.1應考慮環(huán)境給食品生產帶來的潛在污染風險,并采取適當的措施將其降至最低水平。
      3.2.2廠區(qū)應合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當的分離或分隔措施,防止交叉污染。
      3.2.3 廠區(qū)內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料;空地應采取必要措施,如鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等方式,保持環(huán)境清潔,防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現象的發(fā)生。
      3.2.4 廠區(qū)綠化應與生產車間保持適當距離,植被應定期維護,以防止蟲害的孳生。
      3.2.5 廠區(qū)應有適當的排水系統(tǒng)。
      3.2.6宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)保持適當距離或分隔。
      編輯:foodqa

       
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