有關(guān)葡萄貴腐酒的起源及傳說有許多種說法，現(xiàn)整理如下，僅供參考。

    德國：貴腐酒在德國已有200多年的歷史，它的起源根據(jù)記載最早產(chǎn)自萊茵河的約翰山堡酒莊，當(dāng)時這家酒莊歸教會所有。1775年，快到了葡萄成熟的季節(jié)，主教大人出外開會去了，修士們就派人去請示主教啥時候采摘葡萄，不料派出的人在途中患病，于是就耽擱了回去報信的時間，等他趕回來時，葡萄已成干果（染了灰霉菌），修士們一嘗果粒香甜可口，于是就采下來做出了聞名于世的貴腐酒。還有另一個故事，說德國有一個嚴(yán)厲的主教，他控制著多個葡萄園，而且對工人們相當(dāng)刻薄，偶一違令，便施以重罰。這位主教愛外游。某年外游前召集了各工頭訓(xùn)示，并聲明無論如何，要等他下令才可以采摘葡萄釀酒。料不到這次他因事而誤了回程，葡萄成熟到過分了，工人們謹(jǐn)記住他的“指示”，不敢自作主張去采摘，任由葡萄在樹上腐爛了，心中卻暗自高興。主教回來后，當(dāng)然懊惱，但又不敢發(fā)作，惟有吩咐即行采摘并用來壓榨釀酒，卻沒料到，釀成的卻是黃金般珍貴的甜白酒。

    匈牙利：據(jù)說世界上的貴腐酒最早起源于匈牙利，大約是在1650年，為此還有一個故事，說是在1650年托卡依Tokaji城與土耳其帝國發(fā)生戰(zhàn)爭，從而導(dǎo)致葡萄延遲采收，因此而發(fā)明了貴腐酒。還有一個傳說有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將其遺棄了，但有一位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。

    法國：蘇德納Sauternes地區(qū)甜酒生產(chǎn)歷史起源于400多年以前，相傳伊蓋姆酒莊的主人酷愛打獵，在一次狩獵出行前他叮囑酒莊工人一定要等他回來后再采摘葡萄。結(jié)果迷獵晚歸，酒莊100多公頃的葡萄全部感染上了貴腐病，一年的辛勤勞動眼看就要付之東流。為了盡可能地減少損失，他決定剔除已經(jīng)干枯的葡萄，剩下的依然像往常一樣裝桶發(fā)酵。結(jié)果令人驚訝的事情發(fā)生了，腐爛葡萄做出的酒不但口感圓潤甜美，而且還用有金子般的黃色。從此以后該酒莊就沿用這種方法釀酒，其他周圍的酒莊也相繼效仿，于是就形成了今天著名的蘇德納甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。又有一種說法是，1830年蘇德納Sauternes 地區(qū)的LaTour Blanche酒莊主人把從德國學(xué)到的釀造貴腐酒技術(shù)帶回波爾多，然后傳授給當(dāng)時的伊蓋姆酒莊的主人Marquis de Lur Saluces之后才開始有法國貴腐酒。順便說一下，Sauternes目前在國內(nèi)除被翻譯成蘇德納以外，還被翻譯成索丹、蘇玳、索泰爾納等。