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      刀劈法

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-22
      俗稱“砍”。指對準(zhǔn)藥膳原料的某一部位用砍刀直刀砍下去。對準(zhǔn)原料的某一部位,利用劈力,力爭一刀劈開叫“直劈法”;先將刀刃嵌在原料上,連同原料同起落二、三次才能劈開,稱為“跟刀劈法”。
       

       

       
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