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      剞刀法
      

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發(fā)布日期：2006-08-21

      

      
  
        
     
    
  
      
  
        
     
    
  
      

      

      又叫“花刀”，是切與片幾種刀法的混合應(yīng)用。在藥膳原料上刻刻花紋，但不切斷。剞刀花紋的深度，一般約為原料厚度的3／5到4／5。刻刀的花紋常見的有麥穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等種類。
      

      
        
       
      

      




      

      

      


      

      

       
      



      

      

      

       
      

      

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