又稱黑木耳。真菌門,擔(dān)子菌亞門,木耳科。木耳的擔(dān)子果薄,有彈性,富于膠質(zhì),半透明,中凹,常呈耳狀、杯狀或葉狀,平滑或有脈絡(luò)狀皺紋,紅褐色,干燥后收縮。生長(zhǎng)在山林或庭園中的櫟、榆、楊等闊葉樹的腐木上。中國(guó)的木耳產(chǎn)地很文,以四川和貴州為最著名。人工栽培木耳在中國(guó)已有幾百年的歷史。人工栽培木耳有段木栽培和塑料袋栽培等方法。段木栽培即在段木上接種栽培。塑料袋培即按一定要求制作聚丙烯薄膜袋,袋口上套硬塑料環(huán)。用雜木屑、米糠、白糖等原料配制成培養(yǎng)料裝入袋中,經(jīng)滅菌后,接上原種,加以培養(yǎng)管理。待木耳子實(shí)體長(zhǎng)到耳邊展開,富有彈性時(shí)即可采收。木耳是中國(guó)重要的食用菌,富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素,脆嫩可口,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。由于木耳有潤(rùn)肺和清滌胃腸的作用,所以是紡織工人和礦山工人的重要保健食品。對(duì)痔瘡出血、子宮出血、腰腿疼痛、抽筋麻木以及誤食毒蕈等都有一定療效。