【科屬】為十字花科植物大白菜的莖葉。
【別名】結(jié)球白菜、黃芽菜、菘、黃矮菜。
【性味歸經(jīng)】性平微寒，味甘；人腸、胃經(jīng)。
【功效主治】清熱除煩，通利腸胃，消食養(yǎng)胃。主治肺熱，咳嗽，咽干，口渴，頭痛，大便于結(jié)，丹毒、痔瘡出血等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含水分95.5克，蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纖維0.4克，灰分0.6克，胡蘿卜素0.01毫克，維生素 B1 20毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C 20毫克，鈣61毫克，磷37毫克，鐵0.5毫克，鉀199毫克，鈉70毫克，鎂8毫克，氯60毫克。并含有硅、錳、鋅、鋁。硼、銅、鎳、鉆、硒等多種微量元素。
【食療作用】
1．利腸通便，幫助消化 大白菜中含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營(yíng)養(yǎng)吸收。
2．消食健胃，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 大白菜味美清爽，開(kāi)胃健脾，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)減肥健美也具有意義。人們發(fā)現(xiàn)1杯熟的大白茶幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。
3．防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實(shí)驗(yàn)證明，這種物質(zhì)能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發(fā)生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內(nèi)對(duì)亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。
4．預(yù)防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
【保健食譜】
1．白菜墩 大白菜心1棵（約500克），臘肉片20克，蔥段、姜片各適量。將白菜心洗凈、瀝水、改切成2段，放人搪瓷盆內(nèi)，加入蔥段、姜片、臘肉片、料酒、肉湯，上籠蒸約1小時(shí)，待白菜酥爛時(shí)，放入鹽、味精、白胡椒粉、雞油即可。本菜具有養(yǎng)胃通絡(luò)，滑竅利水的功效。適用于小便不利，胃納不佳，大便干結(jié)等病癥。
2．開(kāi)水白菜 白菜心500克。將白菜心洗凈，放入沸水中焯至斷生，立即撈入涼開(kāi)水中漂涼，再撈出順?lè)旁诓硕丈希玫缎拚R，放在湯碗內(nèi)，加佐料，上籠用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯；用沸清湯250毫升過(guò)一次，瀝水，炒鍋置旺火，放人高湯，再加入少許胡椒粉，燒沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的湯碗內(nèi)，上籠蒸熟即成。本菜湯清如水，菜綠味鮮，具有益胃通便，增強(qiáng)食欲的功效。適用于熱病愈后體虛消化力弱，大便不暢等病癥。
3．金邊白菜 大白菜500克，干紅辣椒絲7.5克，濕淀粉適量。大白菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)。1.5厘米寬的長(zhǎng)條；辣椒切開(kāi)、去子切成3厘米長(zhǎng)的段；菜油燒至7成熱，將辣椒炸焦，放入姜末、白菜，旺火急速煸炒，加醋、醬油、精鹽、白糖，煸至刀茬處出現(xiàn)金黃色，用濕淀粉勾芡，澆上麻油，翻炒后即可裝盆。此菜具有養(yǎng)胃助食的功效，適用于脾胃虛弱，食欲不振等病癥。
4．瓦口白菜 白菜1000克。揀白菜嫩菜心橫切，整放盤(pán)中，將香油、醬油、醋煮滾后澆2～3次，即成。此菜具有清熱解毒的功效，對(duì)于肺胃蘊(yùn)熱，口燥食少者有輔助治療作用。
【注意事項(xiàng)】大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛，大便清瀉及寒痢者不可多食。
【文獻(xiàn)選錄】
《滇南本草》：“性微寒，味微酸，走經(jīng)絡(luò)，利小便。”
《本草拾遺》：“食之潤(rùn)肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲。惟性滑泄，患痢人匆服。”
《隨息居飲食譜》；“甘平，養(yǎng)胃。”
《中醫(yī)食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)》：“氣虛胃寒者不宜多食。”
【文化欣賞】
宋·范成大�！遁俊罚�“撥雪挑來(lái)踏地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門(mén)肉食無(wú)風(fēng)味，只作尋常菜把供。”
宋·陸游�！斗N菘》：“雨送寒春滿(mǎn)背蓬，如今真是荷鋤翁。可憐遇事常遲鈍，九月區(qū)區(qū)種晚菘。”
清·尤侗。《霜葉飛·貢芽菜》：“今領(lǐng)略，長(zhǎng)安雜俎。黃芽一把和鹽煮。覺(jué)入口甘香，似燕趙佳人風(fēng)致，冷淡如許。”
清·葉申薌。《霜天曉角·白菜》：“菜根風(fēng)味，無(wú)過(guò)秋菘美。每念周郎高趣。嗟肉食，真堪鄙。湘羹甘滿(mǎn)匕。窨俎香沁齒。倘佐辛盤(pán)生菜，試嚼功，聲尤脆。”
民間諺語(yǔ)：“吃菜要吃大白菜，好菜不過(guò)白菜心。”