[科目]為白蘑科真菌冬菇的子實(shí)體。
    [別名]冬菇、冬蘑、金錢菌、凍菌、朗夏（藏語(yǔ)）。
    [性味舊經(jīng)]性寒，味甘咸；人肝、胃經(jīng)。
    [切效主治]補(bǔ)肝，益腸胃，抗癌。主治肝病，胃腸道
炎癥，潰瘍，癌瘤等病癥。
    [營(yíng)養(yǎng)成分] 每100克鮮金針菇中含有維生素B2 53.9
毫克，維生素C 10.9毫克；每10O克干金針菇中含蛋白質(zhì)
13克，碳水化合物52克，礦物質(zhì)7.56克。此外，還含有
胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇
嘌吟、麥冬甾醇，細(xì)胞溶解毒素，冬菇細(xì)胞毒素等。二
    [食療作用]
    1．抗疲勞 服用金針菇一定時(shí)間的小鼠，其乳酸脫氫
酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加，具有抵抗疲勞；
產(chǎn)生加快疲勞消除的作用。
    2．抗炎 金針菇菌絲體、子實(shí)體中提取的有效成分對(duì)
小鼠耳廓炎癥模型有抗炎作用，在人體也有抗菌消炎的作
用。
    3．防高血脂，降膽固醇 金針菇可阻抑動(dòng)物因喂飼料
而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
    4．抗腫瘤 金針菇多糖對(duì)小鼠移植性肉瘤S18、肝癌
H22和LeuiS肺癌均有明顯的抗活作用，其強(qiáng)度與云芝多糖
相近。從金針菇中提取的樸菇素，也能有效地抑制腫瘤的生
長(zhǎng)，具有明顯的抗癌作用。
    5．促進(jìn)新陳代謝 研究表明，金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)
體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)
素的吸收和利用。
    [保健食譜]
    1．金針菇肉片湯 金針菇150克，豬瘦肉25O克。冬
菇洗凈，瘦肉切片。燒開水，先人肉片煮沸，人冬菇，加精
鹽適量，菇熟即可。此湯具有補(bǔ)益腸胃的功效，適用于虛弱
之人食之。
    2．金針菇燉土雞 金針菇IO0克，土子雞250克。將
子雞內(nèi)臟去之，洗凈人砂鍋中加水燉至九成熟，再人金針
菇，待菇煮熟即可起鍋食用。此肴具有補(bǔ)益氣血的功效，適
用于體虛氣血不足之人經(jīng)常食之。
    3．金針菇麻辣豆腐 金針菇5O克，豆腐8塊（約400
克），四川火鍋料適量。將金針菇用冷水浸開，豆腐切成小
方塊；鍋內(nèi)精油燒熟起煙，即刻倒人火鍋料、豆腐，翻炒數(shù)
次，人金針菇燜熟即可。此肴具有健脾開胃，促進(jìn)食欲的功
效，適用于脘腹脹滿，飲食減少，體倦肢弱等病癥。
    4．針菌豬肝湯 豬肝3O0克，金針菇100克。豬肝切
片，用薯粉拌勻，與金針菇一同倒人鍋中煮，人少許精鹽、
香油，豬肝熟即可起鍋食用。此湯具有補(bǔ)肝利膽，益氣明目
的功效，可作為肝病患者的輔助食療菜肴。
    [注意事顧] 金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜食用。
    [文獻(xiàn)選錄]
    《中國(guó)藥用真菌》：“利肝臟，益腸胃，抗癌。經(jīng)常食用可
預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)及胃腸道潰瘍；學(xué)齡兒童可以有效地增
加身高和體重。”
    《中國(guó)中藥資源志要》：“用于肝炎，慢性胃炎。”
    [文化欣賞]
    我國(guó)栽培食用金針菇歷史悠久。在元代《農(nóng)書》中，就
有關(guān)于金針菇的詳細(xì)記載。古人把金針菇視為高檔名貴蔬
菜。其清香脆嫩，味美潤(rùn)滑，色澤誘人，無(wú)不被世人稱贊。