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      雞蛋

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-12
        [俗名]雞子、雞卵。
        [性味]性平,味甘。
        [功效]滋陰,潤(rùn)燥,養(yǎng)血,安胎。
        [宜食]適宜體質(zhì)虛弱,營(yíng)養(yǎng)不良,貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng); 適宜嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ)養(yǎng)。
      老年高血壓、高血脂、冠心病人,宜少量食用雞蛋,一般每日不 超過(guò)1只,不宜多食,這樣限量食用,既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),又不影 響血脂水平。近代醫(yī)學(xué)家們從生理病理變化和臨床實(shí)踐觀察發(fā) 現(xiàn),少量地常吃雞蛋,對(duì)老人有很大益處,不但能增加營(yíng)養(yǎng),還有助 于延緩衰老。蛋黃中含有豐富的鐵質(zhì),易被消化吸收,是嬰幼兒良 好的補(bǔ)鐵食品。出生嬰兒體內(nèi)鐵質(zhì)儲(chǔ)藏較多,但到5—6個(gè)月以后 就逐漸減少,所以,在嬰兒出生4個(gè)月后就必須補(bǔ)充鐵劑,蛋黃是 最理想食品。一般地說(shuō),6個(gè)月以?xún)?nèi)的嬰兒每天以吃1/4—1/3個(gè) 蛋黃為妥,6個(gè)月至1歲吃1/2個(gè)蛋黃為宜,1-1.5歲,每天以不 超過(guò)1個(gè)蛋黃為好,1.5-2.5歲的幼兒可以隔日吃1個(gè)雞蛋,2.5 —3.5歲才可以每天吃1個(gè)雞蛋。
          雞蛋宜和大豆或蔬菜同吃,因?yàn)殡u蛋與大豆合吃,可以大大提 高大豆蛋白的生理價(jià)值。又因雞蛋的維生京c含量很少,所以,吃 雞蛋時(shí)配食蔬菜為最好。
          [忌食]患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食。
          病人發(fā)高熱之時(shí),因消化液分泌減少,各種消化酶的活力下 降,應(yīng)吃清淡飲食,少吃含有高蛋白的蛋類(lèi),否則會(huì)引起食欲下降, 腹脹,腹瀉,不利于康復(fù)。蛋黃中含有大量的脂肪和膽固醇,而這 兩者均需在肝臟內(nèi)代謝;使肝臟的負(fù)擔(dān)過(guò)重,不利于肝炎的恢復(fù)。 腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少時(shí),體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能 全部由腎臟排出體外,若再過(guò)多地食用雞蛋,體內(nèi)尿素增多,使腎 臟病情加重,甚至出現(xiàn)尿毒癥。所以,任何腎病當(dāng)出現(xiàn)腎功能衰竭 時(shí),應(yīng)忌食雞蛋。
          根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn),雞蛋忌與甲魚(yú)一同食用。
          唐·孟詵:雞子動(dòng)風(fēng)氣,不可多食。《隨息居飲食譜》:多食 動(dòng)風(fēng)阻氣,諸外感及瘧、疽、痞滿(mǎn)、肝郁、痰飲、腳氣、痘瘡,皆不可 食!侗静輩R言》:胸中有宿食積滯未清者,勿宜用!讹嬍稠 知》:多食動(dòng)風(fēng)氣。同蔥蒜食,令氣短。同韭食,成風(fēng)痛。同鱉肉食,損人。同兔肉食,成瀉痢。雞子鯉魚(yú)同食,令兒生瘡。同糯米 食.令兒生寸白蟲(chóng)。小兒患痘疹者,不惟忌食,禁嗅其煎食之氣,恐 生翳膜也。
          [按語(yǔ)]雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分,古人對(duì)此認(rèn)識(shí)尤深。 如《本草綱目》云:卵白,其氣清,其性微寒;卵黃,其氣渾,其性 溫。精不足者,補(bǔ)之以氣,故卵白能清氣,治伏熱,目赤,咽痛諸疾。 形不足者,補(bǔ)之以味,故卵黃能補(bǔ)血,治下痢,胎產(chǎn)諸疾。雞蛋白能 潤(rùn)肺利咽,清熱解毒,適宜咽痛音啞,目赤,熱毒腫痛者食用。但 《食療本草》又云:動(dòng)心氣,不宜多食。雞蛋黃能滋陰潤(rùn)爆,養(yǎng)血 患風(fēng),適宜虛勞吐血、熱病驚厥、心煩不得眠、胎漏下血者食用。明 ·李時(shí)珍說(shuō):雞子黃,氣味俱厚,故能補(bǔ)形,昔人謂其與阿膠同功, 正此意也。但雞子黃難以消化,不宜多吃,正如《本草求真》所云: 多食則滯。
          據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析,雞蛋清與雞蛋黃含有的營(yíng)養(yǎng)成分各異。在 100克雞蛋清(即雞蛋白)中,含水分S7克,固形物13克。其中蛋 白質(zhì)10克,脂肪0.1克,磺水化合物1克,灰分0.6克,鈣19毫克, 磷16毫克,鐵0.9毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克,不含 維生索A和維生素c。在10克蛋白質(zhì)中,卵白蛋白占75%,卵類(lèi) 粘蛋白占15%,卵粘蛋白占7%,伴白蛋白占3%。卵白蛋白是一 種含磷蛋白質(zhì),卵類(lèi)粘蛋白是一種混合物,其中含有溶酶菌、卵蛋 白酶抑制物、卵類(lèi)粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。雞蛋清的蛋白 質(zhì),在營(yíng)養(yǎng)上是優(yōu)良的、因它含所有的必需氨基酸,而含脂類(lèi)甚少, 也只含0.4%的游離葡萄糖。而在100克雞蛋黃中,含蛋白質(zhì) 13.6克,脂類(lèi)30克,碳水化合物1克,灰分1.6克,鈣134毫克,磷 532毫克,鐵7毫克,維生素A3 500國(guó)際單位,硫胺素0.27毫克, 核黃素0.35毫克,尼克酸微量,蛋白質(zhì)有卵黃磷蛋白、卵黃球蛋白 以及5種唾液酸糖蛋白。雞蛋黃含大量脂肪性物質(zhì),其中約10% 為磷脂,而磷脂中又以卵磷脂為主。脂肪性物質(zhì)中的脂肪酸主要是油酸、亞油酸、亞麻酸、飽和酸。雞蛋黃含膽固醇量約1.3%,葡 萄糖約0.3%。
       

       

       
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