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      豬肉

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-11
         [性味]性平,味甘咸。
          [功效]補(bǔ)虛,滋陰,養(yǎng)血,潤(rùn)燥。
          [宜食]適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無(wú)痰,大便干結(jié),以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用;適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺乏,尤以豬蹄或豬骨為 好:適宜青少年兒童食用。
          《千金·食治》:豬肉宜腎,補(bǔ)腎氣虛竭。《本草備要》:豬 肉,其味雋永,食之潤(rùn)腸胃,生津液,豐肌體.澤皮膚。
          [忌食]對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉;患 有冠心病、離血壓、高血脂和肥胖者,忌食肥豬肉,它含的脂肪是一 種飽和脂肪酸.能促進(jìn)人體血漿中膽固醇增高,對(duì)這類(lèi)病人不利; 豬肉忌與烏梅、大黃、桔梗、黃連、首烏、蒼耳、吳茱萸、胡黃連等中 藥以及龜肉、羊肝、馬肉、甲魚(yú)一同食用。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn),豬頭肉為 動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。
          《本草經(jīng)集注》:服藥有巴豆,勿食豬肉!兜崮媳静荨罚悍礊 梅、大黃等。《本草綱目》:反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連,犯之令人 瀉痢,及蒼耳,令人動(dòng)風(fēng),合百花菜,吳茱萸食,發(fā)痔疾。《隨息居 飲食譜》:一切外感及哮嗽、瘧、痢、痧、疽、霍亂、脹滿(mǎn)、腳氣、時(shí) 毒、喉痹、痞滿(mǎn)、癤癰諸病,切忌之,其頭肉尤忌!侗静輦湟罚贺i 肉,多食則助熱生痰,動(dòng)風(fēng)作濕,傷風(fēng)寒及病初愈人為大忌耳。傷 寒忌之者,以其補(bǔ)肌固表,油膩纏黏,風(fēng)邪不能解散也。病初愈忌 之者,以腸胃久枯,難受肥濃厚味也。又按:豬肉生痰,惟風(fēng)痰、濕 痰、寒痰忌之,如老人燥痰干咳,更須肥濃以滋潤(rùn)之,不可拘泥于豬 肉生痰之說(shuō)也。
          [按語(yǔ)]豬肉是我國(guó)人民的蛋白質(zhì)和脂肪的最大來(lái)源之一,據(jù) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析,豬的瘦肉和肥肉分別含水分53%和6%,蛋白質(zhì) 16,7%和2.2%,脂肪28.8%和90.8%。豬肉又是磷和鐵的豐富 來(lái)源,肉中結(jié)合的鐵容易被人體吸收,其他微量元素如鉻、鉆、銅、 鋅、錳、硒、硅、氟等也都含有,特別是在某些內(nèi)臟中,含量較多。在 維生素中主要是含脂溶性維生素,如A、D、E、K等,基本不含水溶 性維生素,但含有維生素B6和維生素Bl2。豬肉中所含的鋅和銅 都是少年兒童智力發(fā)育所不可缺少的元素。
       

       

       
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