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      黃豆(大豆發(fā)酵制品)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-10

          簡介:與青豆、黑豆統(tǒng)稱為大豆。它既可供食用,又可以榨油。由于它的營養(yǎng)價(jià)值很高,只蛋白質(zhì)一項(xiàng)就比瘦肉多1倍,比雞蛋多2倍,比牛乳多1倍,故被稱為豆中之王、田中之肉、綠色的牛乳等,是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。大豆發(fā)酵制品,包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等,都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后,消除了抑制營養(yǎng)的因子,產(chǎn)生多種具有香味的有機(jī)酸、醇、酯、氨基酸,因而更易被人體消化吸收,更重要的是增加了維生素B12的含量。

          功效:黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。這就是經(jīng)常食用黃豆及其制品的人很少發(fā)生癌癥的原因。黃豆中的植物雌激素與人體中產(chǎn)生的雌激素在結(jié)構(gòu)上十分相似,可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物,不但經(jīng)濟(jì)、有效,而且絕無副作用。大豆中還富含鈣質(zhì),對更年期骨質(zhì)疏松也有療效,可謂一舉兩得。吃黃豆對皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促使機(jī)體排毒,令肌膚常葆青春。黃豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能,促進(jìn)脂肪代謝;大豆纖維還可加快食物通過腸道的時間,想減肥者多吃黃豆一定會達(dá)到輕身的目的。黃豆主要用以嫩食,有補(bǔ)肝養(yǎng)胃、滋潤強(qiáng)壯之功效。黑豆蛋白質(zhì)含量最高,有助于長筋骨,悅顏面,烏發(fā)明目,延年益壽。

          適合人群:一般人都可食用。是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。

          適用量:每天40克。

          溫馨提示:因?yàn)樯蠖购胁焕】档目挂鹊鞍酌负湍福源蠖共灰松,夾生黃豆也不宜吃。患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。黃豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體,造成脹肚,故消化不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。


       

       

       
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