加工工藝: |
1.生產(chǎn)配料 豆乳1升,脫脂奶粉0.03公斤,酸乳菌顆粒0.05公斤。 2.生產(chǎn)操作 (1)在5~7度(波美度)的豆乳中添加脫脂奶粉,加熱滅菌后進行冷卻,再添加酸乳菌顆粒,在300℃下培養(yǎng)24小時(這時攪拌可產(chǎn)生細(xì)小氣泡和特有的香味)。 (2)從發(fā)酵母液中分離出酸乳菌顆粒,作為活性發(fā)酵菌種。 (3)將這種活性發(fā)酵菌種添加到預(yù)先滅菌處理的波美度為5~7度的1升豆乳中,在30℃下進行培養(yǎng)。 (4)培養(yǎng)10~12小時,濾除酸乳菌顆粒,便可得到半流動性的發(fā)酵豆乳酸奶。 酸乳菌顆粒是在制造酸乳時提取的,是中東和歐美等地的一些國家以獸乳為原料制成的一種發(fā)酵乳。其顆粒如同豆粒大小,主要含2~3種乳酸菌及乳酸發(fā)酵性酵母。在利用酸乳菌顆粒加工豆乳酸奶時,乳酸菌能起促使奶酪成熟的起動劑的作用,酵母的作用是使乳糖發(fā)酵,產(chǎn)生酒精和碳酸氣,從而使豆乳中的蛋白質(zhì)呈凝固狀態(tài),形成豆乳奶酪凝膠。 |
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設(shè)備信息: |
滅菌設(shè)備,過濾設(shè)備雙聯(lián)過濾器:占地面積0.24m 2;參考價格0.59萬元;寧波食品設(shè)備制造總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠板式換熱器:生產(chǎn)能力3-4t/h;參考價格3.0-3.1萬元;外形尺寸1420*750*1400(mm);上海飲料機械廠超高溫瞬時滅菌機:生產(chǎn)能力4000L/h;電機功率2*3.0kw;參考價格0.85萬元;外形尺寸2000*1400*1800(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點 豆乳酸奶是豆乳經(jīng)發(fā)酵處理后制成的乳酸飲料。這種酸奶具有酸奶酪的風(fēng)味,同時還有由低度酒精發(fā)酵產(chǎn)生的碳酸氣體。 |