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      發(fā)酵豆乳
      

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發(fā)布日期：2006-06-06

      

      
  
        
     
    
  
      
  
        
     
    
  
      

      

      
    
        
      
            加工工藝： 
        
      
        
      
            
            
      
                
                    
      
                             操作要點
      　　取30公斤大豆，放入沸水中浸漬5分鐘后，邊加85～90℃的熱水150升邊磨碎，分離掉不溶物，得蛋白質(zhì)濃度為4．6％的豆乳110公斤。取該豆乳84公斤，添加葡萄糖1. 5公斤，進行混合。
      　　在該混合液中，再加入蔗糖酯0．2公斤、玉米胚芽油2公斤、水12．3升，用均質(zhì)機均質(zhì)，得乳化混合物。
      　　將上述乳化混合物用超高溫瞬間殺菌機在140℃下加熱殺菌4秒鐘，然后冷卻至35℃左右，再加入乳酪鏈球菌和嗜酸乳桿菌，在32℃下培養(yǎng)18小時，使酸度達到0．9(換算成乳酸為0．81％)，即得發(fā)酵豆乳。
      　　在發(fā)酵豆乳中，還可添加增稠劑、微結(jié)晶纖維素、檸檬酸鈉、食鹽和各種植物油，經(jīng)均質(zhì)制成蛋黃醬。       		
                    
      
                      
            
      
                  		
        
      
        
      
            設備信息： 
            磨漿機，過濾設備，均質(zhì)機，超高溫瞬間殺菌機豆類篩選機：生產(chǎn)率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；參考價格6萬元；天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；內(nèi)貿(mào)部北京商機所脫皮分離機：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機械廠磨漿機：DM-L2300型；每小時磨豆250kg；電機功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；參考價格0.34萬元；柳州商業(yè)機械廠離心甩漿機：SJ-50型；電機功率4kw；淮陰機械總廠雙聯(lián)過濾器：占地面積0.24m 2；參考價格0.59萬元；寧波食品設備制造總廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠板式換熱器：生產(chǎn)能力3-4t/h；參考價格3.0-3.1萬元；外形尺寸1420*750*1400（mm）；上海飲料機械廠超高溫瞬時滅菌機：生產(chǎn)能力4000L/h；電機功率2*3.0kw；參考價格0.85萬元；外形尺寸2000*1400*1800（mm）；寧波食品設備制造總廠均質(zhì)機：3000L/h；電機功率75kw；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；上�？萍即髮W工廠
        
      
          

      

      
        
       
      

      




      

      

      


      

      

       
      



      

      

      

       
      

      

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