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      發(fā)酵豆乳

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
      加工工藝:
           操作要點(diǎn)
        取30公斤大豆,放入沸水中浸漬5分鐘后,邊加85~90℃的熱水150升邊磨碎,分離掉不溶物,得蛋白質(zhì)濃度為4.6%的豆乳110公斤。取該豆乳84公斤,添加葡萄糖1. 5公斤,進(jìn)行混合。
        在該混合液中,再加入蔗糖酯0.2公斤、玉米胚芽油2公斤、水12.3升,用均質(zhì)機(jī)均質(zhì),得乳化混合物。
        將上述乳化混合物用超高溫瞬間殺菌機(jī)在140℃下加熱殺菌4秒鐘,然后冷卻至35℃左右,再加入乳酪鏈球菌和嗜酸乳桿菌,在32℃下培養(yǎng)18小時(shí),使酸度達(dá)到0.9(換算成乳酸為0.81%),即得發(fā)酵豆乳。
        在發(fā)酵豆乳中,還可添加增稠劑、微結(jié)晶纖維素、檸檬酸鈉、食鹽和各種植物油,經(jīng)均質(zhì)制成蛋黃醬。
      設(shè)備信息: 磨漿機(jī),過(guò)濾設(shè)備,均質(zhì)機(jī),超高溫瞬間殺菌機(jī)豆類篩選機(jī):生產(chǎn)率200kg/h;電機(jī)功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價(jià)格6萬(wàn)元;天津包裝食品機(jī)械研究所豆類 清洗機(jī):XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī):DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價(jià)格0.58萬(wàn)元;江西永豐機(jī)械廠磨漿機(jī):DM-L2300型;每小時(shí)磨豆250kg;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價(jià)格0.34萬(wàn)元;柳州商業(yè)機(jī)械廠離心甩漿機(jī):SJ-50型;電機(jī)功率4kw;淮陰機(jī)械總廠雙聯(lián)過(guò)濾器:占地面積0.24m 2;參考價(jià)格0.59萬(wàn)元;寧波食品設(shè)備制造總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價(jià)格1.1萬(wàn)元;四川省釀酒機(jī)械廠板式換熱器:生產(chǎn)能力3-4t/h;參考價(jià)格3.0-3.1萬(wàn)元;外形尺寸1420*750*1400(mm);上海飲料機(jī)械廠超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī):生產(chǎn)能力4000L/h;電機(jī)功率2*3.0kw;參考價(jià)格0.85萬(wàn)元;外形尺寸2000*1400*1800(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠均質(zhì)機(jī):3000L/h;電機(jī)功率75kw;參考價(jià)格7.5萬(wàn)元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上海科技大學(xué)工廠
       

       

       
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