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      菜汁豆乳

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
      加工工藝:
           生產(chǎn)工藝及工藝說明
         大豆浸泡→磨碎→煮沸→過濾→豆乳→混合→殺菌→接種乳酸菌→培養(yǎng)→成品
         (1)將大豆放在水中浸漬,然后經(jīng)磨碎、煮沸、過濾等工序加工而成豆乳(濃度因加水量不同而異,通常含固形成分4~11%、蛋白質(zhì)2-6%、脂肪1~3%)。
         (2)蔬菜(如胡蘿卜、西紅柿、南瓜、芹菜等有色蔬菜)用機械磨碎,過濾提取汁液。在制取胡蘿卜、南瓜等菜汁時,添加少量色拉油后再研磨,有利于提取脂溶性維生素及鮮艷的色素,可增加營養(yǎng)和色澤。
         (3)往豆乳中添加菜汁,添加量為8~25%(添加量低,不能充分地除去豆腥味;添加量高,蔬菜味過重,也會影響制品風味)。
         (4)在豆乳中增加菜汁的同時添加碳酸鈣(使用以碳酸鈣為主要成分的貝殼粉或蛋殼粉也行)。通過碳酸鈣將豆乳的pH值調(diào)整到7.5-8.5。
         (5)將添加菜汁和碳酸鈣的豆乳混合液用常規(guī)方法加熱殺菌(殺菌條件為能接種乳酸菌即可)。
         (6)將殺菌后的豆乳混合液冷卻至25~35℃,接種乳酸菌(使用乳酸菌種類沒有限制,如可用保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌,嗜酸乳桿菌及乳酸鏈球菌等),保持該溫度18-30小時,進行培養(yǎng),得到pH值為5.0~6.5的豆乳。
        具體操作
         將2公斤大豆放在水中浸泡一夜,使之吸水。然后加10升水,用研磨機磨碎,再用100目/英寸濾布過濾,得到8升豆乳。另將1公斤胡蘿卜磨碎,用100目/英寸的濾布過濾,得0.8升胡蘿卜汁。
         將豆乳1升、胡蘿卜汁0.8升、葡萄糖0.3公斤、碳酸鈣10克混合,調(diào)成豆乳混合液。將混合液于120℃下殺菌5分鐘,接種保加利亞乳桿菌的引酵劑,在28℃的環(huán)境中培養(yǎng)24小時,當pH值達到6時停止培養(yǎng),即可得到無豆腥味、有水果香味和爽口的胡蘿卜汁豆乳。
      設備信息: 磨漿機,煮漿機,過濾設備,粉碎機,研磨設備,殺菌設備豆類篩選機:生產(chǎn)率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價格6萬元;天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機:XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機所脫皮分離機:DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠磨漿機:DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業(yè)機械廠離心甩漿機:SJ-50型;電機功率4kw;淮陰機械總廠雙聯(lián)過濾器:占地面積0.24m 2;參考價格0.59萬元;寧波食品設備制造總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠板式換熱器:生產(chǎn)能力3-4t/h;參考價格3.0-3.1萬元;外形尺寸1420*750*1400(mm);上海飲料機械廠超高溫瞬時滅菌機:生產(chǎn)能力4000L/h;電機功率2*3.0kw;參考價格0.85萬元;外形尺寸2000*1400*1800(mm);寧波食品設備制造總廠
      產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點 該產(chǎn)品無豆腥味、有水果香味和爽口的胡蘿卜汁口味。口感較好,營養(yǎng)豐富。

       

       

       
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