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      豆奶冰茶

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
      加工工藝:
           茶葉的傳統(tǒng)飲用方式,制約和影響了茶葉的消費量,尤其是加工高檔茶后的下腳茶末及大量的低檔茶葉,如何開發(fā)利用成了近年來各方人士共同關心的問題,只有賦予茶以嶄新的內容,才能使茶這一我國古老的傳統(tǒng)飲料煥發(fā)出勃勃生機。本研究以低檔紅碎茶為原料,通過加熱提取水蒸汽蒸餾液與豆乳混合,經(jīng)調配制成風味獨特的豆奶茶飲料。
        原料
        碎紅花、白砂糖、優(yōu)質豆乳、檸檬酸、黃原膠、9-環(huán)糊精、CMC。
        配方
         碎紅茶2%,豆乳25%,糖2%,黃原膠0.2%,卜環(huán)
        工藝流程
         優(yōu)質大豆乳+白砂糖、穩(wěn)定劑→混合→高壓均質→(β-環(huán)狀糊精、檸檬酸)↓
        碎紅茶→烘干→粉碎→加水蒸餾→蒸餾液→調配→裝瓶→殺菌→冷卻→成品
        操作要點
        1.優(yōu)質大豆乳的制備
        挑選無霉變、蟲蛀,顆粒飽滿的大豆,微波處理2-4分鐘,清水室溫浸泡14~16小時,大豆吸水后重量為干大豆的2~2.5倍,去皮后,按大豆干重的6倍加水,升溫至80℃打漿,過150目,冷卻至50~60℃,備用,豆?jié){濃度為14~15°Brix。
        2.混合
        將糖、黃原膠加入適量水溶解后加熱至60℃左右,邊攪拌邊加入豆乳中,攪拌均勻。
        3.高壓均質
        混合配料后的料液保持溫度50℃,在24.5兆帕壓力下均質。
        4.茶蒸餾液制備
        挑選無霉變、無異味的碎紅茶,置微波爐中加熱15分鐘,粉碎使粒度在1毫米以下。按配方取一定量的茶末,按茶:水;1:10的比例加水,加熱蒸餾,收集餾液。待茶水體積為1/4時,停止蒸餾,然后向蒸餾液中加入β-環(huán)糊精,混勻。
        5.調配
        按總量的20%加入茶蒸餾液,加入檸檬酸溶液,使pH為4.6~4.8,混勻。
        6.殺菌,
        于沸水中殺菌20-25分鐘(中心溫度85℃)。
      設備信息: 微波爐、打漿機、高壓均質機、灌裝封口機。汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西臨汾供銷機械廠均質機:生產(chǎn)能力3000L/h;電機功率75KW;外形尺寸1500*1000*1200(mm);參考價格7.5萬元;上海科技大學工廠立式夾層鍋:600L;參考價格0.98萬元;陜西美樂公司真空灌裝機:5000瓶/h;電機功率1.5+4.0KW;參考價格6.3萬元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安丘輕工機械廠
      產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點: 色澤:乳白色; 滋氣味:具有茶葉天然香氣,留香時間長,清涼爽口,酸甜宜人; 組織狀態(tài):均勻穩(wěn)定,無固體雜質存在。 可溶性固形物含量≥10%; 蛋白質含量≥2%; 菌落總數(shù)≤100個/ml; 大腸桿菌≤7個/ml; 致病菌不得檢出。
       

       

       
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