加工工藝: |
海藻豆奶是在傳統(tǒng)豆奶生產(chǎn)基礎(chǔ)上,通過添加海洋褐藻浸提液(有效成份),采用半濕法生產(chǎn)工藝方法,該工藝蛋白質(zhì)得率較高,不需要特殊設(shè)備;通過配料調(diào)整對改善產(chǎn)品風(fēng)味。提高適口性進(jìn)行反復(fù)對比研究試驗(yàn),得到一種營養(yǎng)價值極高、無特殊異味、穩(wěn)定性較好的海藻豆奶、可作為兒童、老年及一般大眾消費(fèi)的保健食品,是一種具有很大開發(fā)前途的豆奶新品種。 工藝流程 海帶→浸泡→高壓蒸煮→磨漿(膠體磨)→過濾→汁液┐ │→均質(zhì)→超高壓加熱殺菌→真空脫臭→調(diào)制→均質(zhì) 大豆(除雜、篩選)→熱水烘干→去皮→浸水磨漿→煮沸→分離→漿液┘ ↑ →灌裝→冷卻→包裝 配料→機(jī)械分散→溶解→殺菌 工藝說明 大豆用熱風(fēng)烘干,采用100~105熱空氣進(jìn)行短期烘干、至水分達(dá)到12%左右,酶部分失活。采用0.25% NaHC03溶液浸泡(20℃溫水在20h以內(nèi)),浸泡液以無較多氣泡為限;80-82℃熱水磨漿,水豆比9:1,磨后立即煮沸;空氣暴露時間不宜過長,以免污染空氣中耐熱性微生物導(dǎo)致酸。 海帶選擇無霉變、無腐爛的新鮮或干海帶,動態(tài)套水浸泡,小于20℃溫度下浸泡16-24h。高壓蒸煮壓力控制在1.2atm以上維持10分鐘. 制備海帶汁液加量控制在15%左右,太多對成品色澤,風(fēng)味、穩(wěn)定性顯著影響。 在PH5.8-6.3范圍內(nèi),加熱殺菌公式可用121℃-15'或用短時超高溫殺菌。 真空脫臭除去揮發(fā)性異味物質(zhì),真空度在200~300mmHg柱,加熱殺菌至真空,脫臭宜在短期內(nèi)冷卻,以免產(chǎn)品受熱時間過長、蛋白質(zhì)變性程度增加,影響產(chǎn)品質(zhì)量及穩(wěn)定性。 由于褐藻汁液中的蛋白質(zhì)、褐藻纖維素,褐藻酸等成份與豆乳蛋白質(zhì)性能有所差異,二者混勻后總體溶解穩(wěn)定性有所下降,部分糖穩(wěn)定劑宜在豆乳中預(yù)先加入,工藝操作中需盡量縮短主料餛勻至調(diào)配的操作時間,或?qū)⒑T逯涸谡{(diào)配時混勻。 通過反復(fù)試驗(yàn)比較得出,采用混合乳劑比單一乳化劑其較好的協(xié)調(diào)穩(wěn)定性(脂上浮少),混合乳化劑HLB值在12~14,穩(wěn)定劑配合三聚磷酸鈉膠體(體系)穩(wěn)定性大大提高,通過檸檬酸調(diào)酸及添加適量蜂蜜大大增加產(chǎn)品風(fēng)味及適口性。 殺菌 是決定產(chǎn)品保質(zhì)期最關(guān)鍵因素.按照殺菌公式操作要避免溫度、壓力假象達(dá)不到殺菌要求,此工藝需注意配料的滅菌及無菌操作的合理性,并且注意環(huán)境的消毒,殺菌. 均質(zhì) 均質(zhì)壓力需控制在22MPa左右,均質(zhì)溫度在70~82℃;均質(zhì)操作時間切勿過長,以免污染雜菌機(jī)會增加. |
|
設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:大豆預(yù)處理設(shè)備,磨漿機(jī),漿渣分離機(jī),煮漿機(jī),均質(zhì)機(jī),灌裝機(jī),殺菌設(shè)備豆類篩選機(jī):生產(chǎn)率200kg/h;電機(jī)功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200(mm);參考價格6萬元;天津市包裝食品機(jī)械研究所豆類清洗機(jī):XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī):DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機(jī)械廠膠體磨:生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h;電機(jī)功率11 KW;參考價格0.88萬元;外形尺寸550*550*1400(mm);河北廊坊通用機(jī)械廠雙聯(lián)過濾器:生產(chǎn)能力0.24平方米;參考價格0.59萬元;寧波食品設(shè)備制造總廠磨漿磨粉機(jī):SM-150型;電機(jī)功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠漿渣自分磨:DMF-220型;生產(chǎn)能力130-150kg/h;電機(jī)功率4kw;外形尺寸525*500*1100(mm);參考價格0.238萬元;鄭州第一食品機(jī)械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西臨汾供銷機(jī)械廠均質(zhì)機(jī):生產(chǎn)能力3000L/h;電機(jī)功率75KW;外形尺寸1500*1000*1200(mm);參考價格7.5萬元;上?萍即髮W(xué)工廠立式夾層鍋:600L;參考價格0.98萬元;陜西美樂公司真空灌裝機(jī):5000瓶/h;電機(jī)功率1.5+4.0KW;參考價格6.3萬元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安丘輕工機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤 淡乳白色 無褐變色 組織形態(tài) 組織細(xì)膩、汁液均勻,爽口,長期貯存允許有微量沉淀析出. 風(fēng)味具有純正豆香味,無不良異味。理化指標(biāo) 固形物含量≥12%,總蛋白質(zhì)≥3.0%、脂肪含量<0.3%,總糖含量≥6%、灰分0.5%、總酸含量≤0.2% 熱量:50kcal/100g,PH6.3 微生物指標(biāo) 總菌數(shù)≤100個/ml,大腸桿菌≤30個/100ml,致病菌不檢出. 褐藻系列產(chǎn)品開發(fā)之一的褐藻營養(yǎng)豆奶的生產(chǎn)具有投資低,生產(chǎn)工藝簡單、成本低,便于管理等優(yōu)點(diǎn)。 產(chǎn)品具豆乳特有風(fēng)味,無特殊腥味。適用面廣,并經(jīng)風(fēng)味調(diào)整可得到各種消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品. 營養(yǎng)全面、具保健功能;且產(chǎn)品穩(wěn)定性良好,易于保存。 |