加工工藝: |
胡蘿卜素有"小人參"的美稱,它營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素以及10多種酶和17種氨基酸。它對保護(hù)視力、促進(jìn)兒童生長發(fā)育、降低血脂,增強機體抗病能力有顯著作用。胡蘿卜還具有抑制自由基生長,防止癌細(xì)胞的生成的作用,能減少癌對人體的威脅,因此被公認(rèn)為是保健蔬菜c2)。以黃豆和胡蘿卜為主要原料制出的胡蘿卜豆奶綜合了二者的優(yōu)點,其營養(yǎng)和保健價值較高。具有廣闊的市場潛力. 原料 黃豆:市售,新鮮干凈,顆粒飽滿、無蟲蛀,無霉變異味。 胡蘿卜:市售,色深紅新鮮,少須根、無蟲蛀,無腐爛異味。 蔗糖:符合GB317-84《白砂糖》規(guī)定的一級標(biāo)準(zhǔn)以上。 工藝流程: 胡蘿卜豆奶生產(chǎn)的基本配方(kg): 黃豆70-90 胡蘿卜160--240 復(fù)合穩(wěn)定劑2~4 蔗糖40-60 工藝流程設(shè)計 黃豆→清洗→浸豆→殺青┐ │→熱水沖洗磨漿(粗磨→精磨)→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→封蓋→殺菌→包裝→成品 胡蘿卜→清洗→切片→蒸煮┘ 操作要點: 1)浸豆:將黃豆浸入約其重3倍的0.2%NaHCO3水溶液中,12~20h,浸泡以黃豆充分吸水膨潤,手掐有脆感,種皮可自然脫離為度.操作中把已脫離的種皮除去。 2)殺青:將黃豆在其浸泡液中煮沸10min。 3)胡蘿卜的預(yù)處理:將胡蘿卜刷洗除去泥沙,切去頂苔1.5cm左右,刮去須根,置于流動的清水中沖洗,然后切成1cm左右,刮去須根,置于流動的清水中沖洗,然后切成1cm厚的薄片,浸于0.2%的檸檬酸液中,在1個大氣壓(表壓)下煮5min,除去生燜味. 4)磨漿:先粗磨,然后精磨,溫度控制在70~80℃,然后用200目篩過濾,并用熱沖洗濾渣。 5)調(diào)配:根據(jù)配方定容,調(diào)pH值6.8~7.5,在不斷地攪拌下加入復(fù)合穩(wěn)定劑,并加入蔗糖調(diào)可溶性固形物含量至7%~9%. 6)均質(zhì):均質(zhì)壓力在23~50MPa,溫度控制在70~80℃下操作。 7)殺菌:121℃持續(xù)15min. |
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設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:大豆預(yù)處理設(shè)備,磨漿機,漿渣分離機,煮漿機,均質(zhì)機,灌裝機,殺菌設(shè)備豆類篩選機:生產(chǎn)率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200(mm);參考價格6萬元;天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機:XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機所脫皮分離機:DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠磨漿磨粉機:SM-150型;電機功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機械廠漿渣自分磨:DMF-220型;生產(chǎn)能力130-150kg/h;電機功率4kw;外形尺寸525*500*1100(mm);參考價格0.238萬元;鄭州第一食品機械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西臨汾供銷機械廠均質(zhì)機:生產(chǎn)能力3000L/h;電機功率75KW;外形尺寸1500*1000*1200(mm);參考價格7.5萬元;上?萍即髮W(xué)工廠立式夾層鍋:600L;參考價格0.98萬元;陜西美樂公司真空灌裝機:5000瓶/h;電機功率1.5+4.0KW;參考價格6.3萬元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安丘輕工機械廠根莖類蔬菜清洗機:QXJ-100型;電機功率0.75KW;外形尺寸1300*535*670(mm);商業(yè)部北京商業(yè)機械研究所切菜機:ES-85型;電機功率0.75KW;廣西桂林市熱處理廠 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點: 色澤:淺乳黃乳黃色。 氣味:芳香,帶有豆沙味,質(zhì)感細(xì)膩、滑爽,無不良?xì)馕叮?組織狀戊:呈混濁狀,均一穩(wěn)定,長時間存放無沉淀或有少許沉淀,輕搖后,可恢復(fù)均一混濁狀態(tài).理化指標(biāo) 總固形物(以20℃折光計法):≥7% pH值:6.8~7.5 |