加工工藝: |
金針菇具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。它含有人體必霜的8種氨基酸,其中賴氨酸和精氨酸的含量十分豐富,能促進(jìn)凡童智力發(fā)育和健康成長,國外稱之為"增智菇"。其所含的樸菇素.具有顯著的抗癌和降低膽固醇的作用.還可預(yù)防高血壓和治療捎化道炎、肝炎等,是一種具有很高開發(fā)價(jià)值的保健食品。 大豆具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,富含人體易吸收的蛋白質(zhì).VE和微量元素,還含有亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸和生理活性成分。 原料: 金針菇.大豆.白砂糖、檸檬酸、海藻酸納,CMC-Na,黃原膠,VC,多聚磷酸鈉等。 其具體工藝流程如下: 金針菇→切根→清洗→預(yù)煮→打漿→金針菇汁┐ │→調(diào)配→均質(zhì)脫氣→灌裝→封口→殺菌→保溫→貼標(biāo)→成品 大豆→洗凈→浸泡→脫皮→磨漿→分離→豆奶┘ 操作要點(diǎn) ①預(yù)處理:選擇新鮮、無雜質(zhì)、無異味、無病蟲害的金針菇,切除菇根,用水洗凈,浸入護(hù)色溶液中;大豆原料以色澤光亮、顆粒飽滿、無蟲蛀的大豆為佳,將大豆放入小蘇打溶掖中授泡10小時(shí)左右(視溫度而定)。 、谥平疳樄街簩⒔疳樄椒湃胝糁箦佒校尤0.1%VC和適量的檸檬酸軟水.在90--95℃下加熱1Stain將金針菇打成漿,然后進(jìn)行離心分離和過濾,得到金針菇汁。 、壑贫鼓桃海簩⒔莺玫拇蠖姑撈,加入80一90℃的熱水,豆水比1:8磨漿,漿汁加熱至80℃以上10分鐘。 、苷{(diào)配:將金針菇汁和豆奶液按2:8比例混合.然后加入白糖、甜昧劑,攪拌均勻后再加入增稠劑和穩(wěn)定劑。 、菥|(zhì)、脫氣:將調(diào)配好的漿液加熱到60-70℃,經(jīng)兩次高壓均質(zhì).均質(zhì)壓力為18-22MPa。脫氣后加入譬精少許。 、扪b瓶、殺菌:將熱漿掖裝入瓶中,壓蓋,采用121℃保溫12分鐘殺苗。然后迅速冷卻至40℃,在37℃下保溫10天,觀察其情況及穩(wěn)定性。 |
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設(shè)備信息: |
均質(zhì)機(jī),打漿機(jī),漿渣自動(dòng)分離磨漿機(jī),高壓殺菌鍋,蒸煮鍋,離心機(jī),配料捅,封整機(jī)等。打漿機(jī):DJ型;生產(chǎn)能力2.5t/h;電機(jī)功率4KW;外形尺寸1475*770*1543(mm);江蘇省靖江食品機(jī)械制造廠豆類篩選機(jī):生產(chǎn)率200kg/h;電機(jī)功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200(mm);參考價(jià)格6萬元;天津市包裝食品機(jī)械研究所豆類清洗機(jī):XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī):DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價(jià)格0.58萬元;江西永豐機(jī)械廠磨漿磨粉機(jī):SM-150型;電機(jī)功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠漿渣自分磨:DMF-220型;生產(chǎn)能力130-150kg/h;電機(jī)功率4kw;外形尺寸525*500*1100(mm);參考價(jià)格0.238萬元;鄭州第一食品機(jī)械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西臨汾供銷機(jī)械廠均質(zhì)機(jī):生產(chǎn)能力3000L/h;電機(jī)功率75KW;外形尺寸1500*1000*1200(mm);參考價(jià)格7.5萬元;上?萍即髮W(xué)工廠立式夾層鍋:600L;參考價(jià)格0.98萬元;陜西美樂公司真空灌裝機(jī):5000瓶/h;電機(jī)功率1.5+4.0KW;參考價(jià)格6.3萬元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安丘輕工機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點(diǎn) ①色澤:淡黃乳白色,色澤均一; ②風(fēng)味:具有金針菇特有的鮮美味以及清爽的豆奶香味,口感細(xì)膩; ③組織形態(tài):汁液均勻混濁。理化指標(biāo) 可溶性固形物含量12%; pH6; 砷(以As計(jì))≤0.5mg/kg; 鉛(以Pb計(jì))≤lmg/kg; 銅(以Cu計(jì))≤10mg/kg 微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/mL; 大腸菌群≤5個(gè)/lOOmL; 致病菌不得檢出。 |