| 加工工藝： |
大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素和核黃素；同時(shí)大豆蛋白質(zhì)能抑制人體內(nèi)的高脂肪三甘油酯．經(jīng)常食用能降低血清中的三甘油酯；大豆也可以控制血糖，多吃大豆對(duì)糖尿病患者大有益處。蕎麥有降血糖、血脂的作用，符合患糖尿病人的飲食原則，再添加其它天然輔料，制成蕎麥豆奶既營養(yǎng)又保健。
原料
大豆：濟(jì)南市售；
養(yǎng)麥粉；河北滄州地區(qū)產(chǎn)；
奶粉：黑龍江產(chǎn)；
甜葉菊：天津產(chǎn)。
工藝流程
蕎麥糊制備工藝
蕎麥粉→過篩→烤熟→加水?dāng)嚢?rarr;蕎麥糊
豆奶工藝流程
大豆→清洗→浸泡→脫皮→加熱→磨漿→過濾除渣→均質(zhì)→純豆奶
工藝流程：
空瓶→清洗→殺菌
敷料┐ ↓
純豆奶│→調(diào)質(zhì)→加熱→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品
蕎麥糊┘
操作要點(diǎn)
蕎麥糊的制備
1。 過 篩 ： 蕎麥粉用120目篩子過篩，使其顆粒有一定細(xì)度，因?yàn)槿绻竭^大，加水時(shí)不會(huì)呈糊狀，與豆奶混合后質(zhì)地粗糙，口感和風(fēng)味有影響。
2。 烤 熟： 把過篩后的蕎麥粉烤熟，在烤制時(shí)要不時(shí)地翻動(dòng)，烤至微黃，并帶有炒熟蕎麥香味即可。
3。 調(diào) 糊 ： 將烤熟的蕎麥粉加10倍的水，充分?jǐn)嚢�，調(diào)制成蕎麥粉糊。
豆奶的制備
4。 清洗、浸泡 選擇新鮮、飽滿、無雜質(zhì)的大豆清洗干凈，浸泡于三倍微堿水中(0．5％NaHC03，)，浸泡時(shí)間為10~12h。若人工進(jìn)行脫皮，浸泡時(shí)間可適當(dāng)延長。浸泡后大豆的重量為原重的2.2倍。
5。 脫 皮 采用人工搓去豆皮，脫皮后大豆生產(chǎn)的豆奶色澤和風(fēng)味較好。
6。 磨 漿 將大豆加入10倍水，煮沸5~lOmin，用磨漿機(jī)磨漿。為使蛋白質(zhì)盡可能多地溶出，提高回收率，可采用再磨漿一次。
7。 分離過濾 漿體經(jīng)過濾將漿液和豆渣分開，以熱漿分離效果好些。漿液經(jīng)200目篩子過濾即為純豆奶。
混合調(diào)配奶粉、甜葉菊、蕎麥糊依次加入豆奶中，邊加邊攪拌，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br /> 8。 均 質(zhì)
為改善豆奶的口感和穩(wěn)定性于80℃15-20MPa壓力下均質(zhì)一次。
9。 殺 菌
采用高溫加壓殺菌，121℃15min。
蕎麥豆奶配方
大豆1kg ,蕎麥粉0.3kg，奶粉0.2kg，甜葉菊3g。 |
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| 設(shè)備信息： |
磨漿機(jī)；烤爐；糖度計(jì)；殺菌鍋；壓蓋機(jī)；高壓均質(zhì)機(jī)。烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7KW；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠豆類篩選機(jī)：生產(chǎn)率200kg/h；電機(jī)功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200（mm）；參考價(jià)格6萬元；天津市包裝食品機(jī)械研究所豆類清洗機(jī)：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300（mm）；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī)：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機(jī)功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價(jià)格0.58萬元；江西永豐機(jī)械廠磨漿磨粉機(jī)：SM-150型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠漿渣自分磨：DMF-220型；生產(chǎn)能力130-150kg/h；電機(jī)功率4kw；外形尺寸525*500*1100（mm）；參考價(jià)格0.238萬元；鄭州第一食品機(jī)械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西臨汾供銷機(jī)械廠均質(zhì)機(jī)：生產(chǎn)能力3000L/h;電機(jī)功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；參考價(jià)格7.5萬元；上海科技大學(xué)工廠立式夾層鍋：600L；參考價(jià)格0.98萬元；陜西美樂公司真空灌裝機(jī)：5000瓶/h；電機(jī)功率1.5+4.0KW；參考價(jià)格6.3萬元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山東安丘輕工機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 色澤 ： 白色微灰褐色，色澤均勻。 香氣與滋味 ： 口味純正、柔和，有豆奶和炒熟蕎麥的香味，無異味、豆腥味、苦澀味、焦糊味。 組織狀態(tài)：乳狀液有一定混濁度，均勻一致，允許有少量沉淀。 雜質(zhì)： 無肉眼可見外來雜質(zhì)。理化指標(biāo) 蛋白質(zhì)>1．6％ 總糖>2．8％ 鉛(以Pb計(jì)) |
