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      番茄黃瓜菜汁豆腐

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
      加工工藝:
           原料:
        大豆、番茄、黃瓜:均為市售新鮮、優(yōu)良品種物料。
        工藝流程:
        大豆→篩選→水洗→浸泡→沖洗→磨漿→過濾→煮漿→調(diào)溫→點漿→蹲腦→壓制成型
         ↑
        番茄→選果→清洗→切塊→打漿→過濾→番茄汁┐ ↑
        │→高溫瞬時滅菌
        黃瓜→挑選→清洗→切塊→打漿→過濾→黃瓜汁┘
        操作要點:
        1. 選料:
        大豆:大豆豆臍色淺,含油量低,含蛋白質(zhì)高,以白眉大豆為最好;清除陳豆與壞豆,這兩種大豆的出漿率低;不用剛剛收獲的大豆,因為豆嫩出漿少;選用粒大皮薄,粒重飽滿,表皮無皺,有光澤的大豆。
        番茄:品種優(yōu)良,成熟適度,新鮮,無腐爛,果皮及果肉富有彈性及強韌性,具有鮮紅的顏色,pH在4.2-4.3為宜。
        2. 菜汁制備:洗凈物料,用打漿機打漿后過濾,取過濾所得菜汁。
        3. 菜汁殺菌:采用高溫瞬時殺菌。
        4. 浸泡:將大豆浸泡于3倍得水中,泡豆得水溫一般控制在20℃,可控制大豆浸泡時得呼吸作用,促使大豆中各種酶得活性顯著得降低,對應(yīng)得泡豆時間為12小時。浸泡好得大豆應(yīng)達(dá)到如下要求:大豆吸水量約為1:1.2;大豆增重為1.8-2.5倍;容積增加為1.7-2.5倍。大豆表面光滑,無皺皮,豆皮不會輕易脫落豆瓣,手感有勁。豆瓣得內(nèi)表面有塌陷,手指掐之易斷,斷面已浸透無硬心。
        5. 磨制:用大豆干重得5倍水磨漿,磨出得豆糊重量應(yīng)為浸泡好得大豆重量得4.7倍左右。優(yōu)質(zhì)豆糊呈潔白色;磨成的豆糊粗細(xì)粒度要適當(dāng)、不粗糙,外形呈片狀。
        6. 濾漿:用100目尼龍綢過濾,再用大豆干重3倍的50-60℃的水洗渣。
        7. 煮漿:豆?jié){在95-100℃下煮沸3-6分鐘。
        8. 點漿:先將熱豆?jié){降溫至80-84℃,添加滅菌后的菜汁,豆?jié){黃瓜汁比為200:60,豆?jié){番茄汁比為200:26。點漿要快慢適宜。
        9. 蹲腦:豆?jié){經(jīng)點腦成豆腐腦后,還需要在80℃下保溫30分鐘,等待凝固完全。
        10.上腦:根據(jù)豆腐制品的 具體要求,將豆腐腦注入模型中造型。
        11.加壓成型:使豆腐腦內(nèi)部分散的蛋白質(zhì)凝膠更好的接近及粘合,使制品內(nèi)部組織緊密。同時迫使豆腐腦內(nèi)部要求排出豆腐水,通過包布溢出。
        12.冷卻:剛出模的豆腐制品溫度較高,要立即降溫及迅速散發(fā)制品表面多余的水分,使豆腐制品保持新鮮狀態(tài)。
      設(shè)備信息: 豆類篩選機:生產(chǎn)率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價格6萬元;天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機:XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機所脫皮分離機:DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠磨漿磨粉機:SM-150型;電機功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機械廠雙聯(lián)過濾器:生產(chǎn)能力0.24平方米;參考價格0.59萬元;寧波食品設(shè)備制造總廠均質(zhì)機:3000L/h;電機功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上?萍即髮W(xué)工廠膠體磨:生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h;電機功率11kw;參考價格0.88萬元;外形尺寸550*550*1400(mm);河北廊坊通用機械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供銷機械廠打漿機:GDJ-30型;電機功率2.2KW;外形尺寸820*810*1390(mm);北京市向陽機械廠超高溫瞬時滅菌機:生產(chǎn)能力4000L/h;電機功率2*3.0KW;參考價格0.85萬元;外形尺寸2000*1400*1800(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠浸洗機:QX-Ⅱ型;生產(chǎn)率1000-300kg/h;外形尺寸4150*1040*2020(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機所
      產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點: 成品為淡綠色,具有純正的豆香味和黃瓜的清香味,無異味;塊形完整,軟硬適宜,質(zhì)地細(xì)嫩,富有彈性;無肉眼可見外來雜質(zhì)及異物。
       

       

       
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