加工工藝: |
主要原料: 大豆:要求顆粒飽滿,無(wú)霉變。 海藻:干品要求無(wú)腐爛,無(wú)霉味。 葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(GDL),食品級(jí)。 工藝流程: 裙帶菜→浸泡→洗凈→切碎→打漿→過(guò)濾→海藻汁┐ │→混合→均質(zhì)→點(diǎn)漿→保溫→冷卻、定型→成品 大豆→挑選→洗滌→浸泡→磨漿→煮漿→過(guò)濾→冷卻┘ 操作要點(diǎn): 1. 原料處理: 裙帶菜由于是干品,所以先洗凈,然后浸泡,使其完全復(fù)水。 大豆在25℃水溫下浸泡12小時(shí),大豆吸水后為浸泡前的2倍左右重量。 2. 打漿: 裙帶菜:將泡好的裙帶菜先切碎,然后用組織搗碎機(jī)打成漿,加1倍的水。 大豆:將泡開的大豆用5倍的水磨成漿。 3. 過(guò)濾: 將裙帶菜打成漿后,先用紗布過(guò)濾,然后用離心機(jī)進(jìn)行離心過(guò)濾,濾液則為海藻汁。 大豆磨成漿后,先煮5分鐘,然后用紗布過(guò)濾,再用100目的尼龍篩過(guò)濾,然后冷卻至30℃以下,為豆?jié){。 4. 混合:將海藻汁和豆?jié){按1:4的比例混合。 5. 均質(zhì):均質(zhì)是進(jìn)一步微細(xì)化處理,使兩種物料分散穩(wěn)定,目的是使產(chǎn)品口感細(xì)膩圓滑。用40Mpa壓力下進(jìn)行均質(zhì)。 6. 點(diǎn)漿、保溫:點(diǎn)漿就是加入0.2%的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(GDL)。先將GDL用少量水溶解,放入容器中;旌蠞{液用猛火煮沸,去除上層的泡沫,冷卻至90℃時(shí),迅速并且均勻地沿容器內(nèi)壁倒入容器中。加蓋,保溫半小時(shí)。 7. 冷卻成型:保溫之后,快速冷卻,使其成型。 |
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設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:組織搗碎機(jī),均質(zhì)機(jī)。豆類篩選機(jī):生產(chǎn)率200kg/h;電機(jī)功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價(jià)格6萬(wàn)元;天津包裝食品機(jī)械研究所豆類 清洗機(jī):XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī):DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價(jià)格0.58萬(wàn)元;江西永豐機(jī)械廠磨漿磨粉機(jī):SM-150型;電機(jī)功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠雙聯(lián)過(guò)濾器:生產(chǎn)能力0.24平方米;參考價(jià)格0.59萬(wàn)元;寧波食品設(shè)備制造總廠均質(zhì)機(jī):3000L/h;電機(jī)功率75kw;參考價(jià)格7.5萬(wàn)元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上?萍即髮W(xué)工廠膠體磨:生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h;電機(jī)功率11kw;參考價(jià)格0.88萬(wàn)元;外形尺寸550*550*1400(mm);河北廊坊通用機(jī)械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供銷機(jī)械廠打漿機(jī):GDJ-30型;電機(jī)功率2.2KW;外形尺寸820*810*1390(mm);北京市向陽(yáng)機(jī)械廠浸洗機(jī):QX-Ⅱ型;生產(chǎn)率1000-300kg/h;外形尺寸4150*1040*2020(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點(diǎn): 產(chǎn)品為淡綠色;質(zhì)地細(xì)嫩,彈性好,無(wú)雜質(zhì);凝固好,具有濃豆香味和清新的海藻香味,無(wú)其它異味。 |