| 產(chǎn)品名稱： |
烤玉米餅 |
| 加工工藝： |
1.原料配方：
新鮮玉米粒5千克，小麥粉1千克，雞蛋1千克，食鹽60克，胡椒粉10克，植物油0.5千克。
2.工藝流程：
玉米粒→洗滌→浸泡→蒸煮→磨碎→調(diào)制面團→成形→烘烤→成品
3.操作要點：
(1)玉米泥的制備
清除玉米中的雜質(zhì)，用清水漂洗兩遍，然后浸泡16～24小時，使玉米粒吸足水分。鍋內(nèi)加適量水，把浸泡后的玉米放入，用旺火煮沸后改用小火蒸煮，使玉米粒完全軟化。然后撈出瀝干水分，用磨磨成泥狀。
(2)調(diào)制面團
雞蛋用打蛋器攪打至體積增加1倍以上，然后加入小麥粉、食鹽、胡椒粉，調(diào)勻。玉米泥加到蛋糊中，混合均勻。
(3)成形
先將烤盤放人烤箱內(nèi)烤熱，取出后涂一層植物油。手上沾些水，抓一塊面團(約100克)用手搓圓，放在烤盤上，其余的面團如法炮制。
(4)烘烤
烤箱內(nèi)的溫度為180℃，烤至表面金黃色即可出爐。 |
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| 設備信息： |
主要設備：蒸煮鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司打蛋機：DD60型；電動機功率1.5kw；外形尺寸635×460×990（mm）；上海華倫食品機械廠烘爐 ：電機功率5.5kw調(diào)速電機；廣東茂名食品機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
烤玉米餅呈圓餅形，色澤金黃，鮮香皮脆，趁熱食用更佳。 |
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