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      脂肪營養(yǎng)價值的評定

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-26
      營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)以下三項指標(biāo)評價一種脂肪的營養(yǎng)價值:
       
         1. 消化率   一種脂肪的消化率與它的熔點(diǎn)有關(guān),含不飽和脂肪酸越多熔點(diǎn)越低,越容易消化。因此,植物油的消化率一般可達(dá)到100%。動物脂肪,如牛油、羊油,含飽和脂肪酸多,熔點(diǎn)都在40℃以上,消化率較低,約為80%~90%。  
                                                
         2. 必需脂肪酸含量   植物油中亞油酸和亞麻酸含量比較高,營養(yǎng)價值比動物脂肪高。
       
         3. 脂溶性維生素含量   動物的貯存脂肪幾乎不含維生素,但肝臟富含維生素A和D,奶和蛋類的脂肪也富含維生素A和D。植物油富含維生素E。這些脂溶性維生素是維持人體健康所必需的。
       
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