平菇發(fā)酵料栽培具有生料栽培的工藝簡單、投資少和熟料栽培的安全可靠等特點,只要掌握了發(fā)酵技術(shù),就可以在不消耗能源,不增加滅菌設(shè)備的前提下,以任意規(guī)模堆積發(fā)酵。發(fā)酵料堆積時產(chǎn)生的高溫能殺死料中大部分雜菌害蟲,而且發(fā)酵更利于平菇菌絲發(fā)菌,所以利用發(fā)酵料栽培是近期平菇生產(chǎn)的發(fā)展方向。制作好平菇發(fā)酵料,應(yīng)掌握以下重要環(huán)節(jié)。
一、拌料建堆
建堆場所最好是緊靠菇房的水泥地面,并且排水良好,避風(fēng)向陽,水源干凈、便利。建堆時,先將料混合均勻,加足水分至培養(yǎng)料含水65%~70%(將發(fā)酵過程中的水分損失計入其中),然后將料堆成寬1.0~1.3米,高1.0~1.5米,長度不限,料堆四周盡可能陡一些,建堆時將料抖松拋落。建堆后,用木棒(直徑5厘米左右)在料堆上插通氣孔,每隔0.2米插一孔,以利通氣發(fā)酵,然后用塑料薄膜或草簾、稻草等覆蓋。
二、適時翻堆
平菇發(fā)酵多在春秋堆制,建堆后48~72小時應(yīng)進(jìn)行翻堆。翻堆時必須將料松動,以增加料中含氧量,同時把堆中心的料翻出來,四周的料翻入中心,以便培養(yǎng)料均勻發(fā)酵,全部發(fā)酵過程大約6~8天,翻堆3~4次。時間不應(yīng)過長,否則會大量消耗養(yǎng)分;當(dāng)然,時間太短發(fā)酵不充分,達(dá)不到發(fā)酵目的。
三、發(fā)酵料質(zhì)量的檢查
在預(yù)定時間內(nèi)(建堆48小時左右)若能正常升溫60℃以上,開堆時可見適量白色菌絲,表示含水適中,發(fā)酵正常。如建堆后遲遲達(dá)不到60℃,可能培養(yǎng)料過緊過實或因未插通氣孔等原因造成堆料通氣不良,不利于放線菌生長繁殖。遇此情況應(yīng)及時翻堆,將料堆攤開晾曬或增加干料至含水適量,再重新建堆發(fā)酵。如果堆料升溫正常,但開堆時培養(yǎng)料呈白化現(xiàn)象,水分散失過多,可用80℃以上的熱水,拌勻后重新發(fā)酵。發(fā)酵好的料有芳香味,pH值在6.5~7之間。