一、適期收獲。果實采收的標準。要求果實全部變?yōu)樯罴t色，在華北地區(qū)，一般在寒露至霜降期間收獲，若采用小拱棚栽培或地膜覆蓋栽培可適當早收，若種植較晚的，收獲期可略為推遲，但在霜降到來之前必須收獲完畢。否則，受到霜凍后，辣椒干制品著色不均，降低產(chǎn)品質(zhì)量。望天椒的收獲一般采用拔秧收獲或割秧收獲。收獲后要把辣椒秧平放在地里晾曬3—4天，在晾曬過程中如遇到降雨，要再次晾曬1—2天才能運輸。

　　二、晾曬方法。望天椒晾曬分整秧晾曬和椒果晾曬兩個階段進行，整秧晾曬是指把辣椒秧與辣椒一起晾曬，使辣椒含水量由收獲時的50%左右降低到18—20%，在晾曬過程中不能發(fā)霉變質(zhì)、褪色或破碎。整秧晾曬的好處是，辣椒果實與植株的莖、枝、椒柄仍然連在一起，而辣椒的莖、枝、椒柄沒有辣椒果實表面的角質(zhì)膜，這樣辣椒果實中的水分就可以通過輸導組織向辣椒植株散發(fā)，因此，就加快了辣椒果實的脫水速度。另外，還可避免椒果直接堆積晾曬常發(fā)生的呼吸產(chǎn)生的熱量不易散發(fā)，導致椒果霉變發(fā)黑的后果。具體的晾曬方法可采用掛秧晾曬法，即利用房屋和院墻，拴牢鐵絲或繩索，也可在大樹和木樁之間拉上鐵絲或繩子，將辣椒每10株左右在基部用繩捆扎好，搭在鐵絲或繩子上晾曬，晾曬點要選擇離公路較遠，避免塵土和廢氣的污染，一般晾曬15—25天即可，當用手搖晃辣椒秧時，能聽到辣椒子撞擊辣椒壁的聲音，就應(yīng)結(jié)束整秧晾曬，按客商的收購要求及時摘椒，進入椒果晾曬階段。將采摘下來的椒果及時放在葦席、苫布、無毒塑料薄膜上晾曬，攤放辣椒的厚度不宜超過10厘米，晾曬過程中每天要用木棒攪動4—5次(每兩個小時一次)，傍晚要堆成堆，蓋上塑料布，防止著露水。這樣晾曬5—7天即可達到要求，在干果含水量降到12%時，立即停止晾曬，否則，過干在包裝、過秤、裝車和運輸時就會破碎，影響到商品價值。

　　三、按等級分果。在摘椒和椒果晾曬時，要根據(jù)產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量分類摘椒和晾曬，在出售時還要進行最后的精選分級，從而實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，提高效益，一般平均畝產(chǎn)干椒200公斤，高產(chǎn)地塊能達到300公斤，畝效益在2000元左右。