花椒的采摘期一般從8月上旬到9月上旬，今年由于倒春寒天氣影響，花椒普遍開(kāi)花遲、結(jié)果遲。8月以來(lái)，富平縣高溫少雨，而花椒已進(jìn)入普遍成熟采摘期，持續(xù)高溫易引起花椒持續(xù)蒸騰，養(yǎng)分能量消耗比較大，容易造成落果，建議椒農(nóng)在花椒成熟期，掌握好采摘時(shí)間。采摘后，注意晾曬保存，確�；ń孵r澤。

1.采摘時(shí)間：采收過(guò)早過(guò)遲都會(huì)影響品質(zhì)。采收過(guò)早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮；采收過(guò)遲，過(guò)于成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色，因此要適時(shí)采摘。采摘最好在晴天早晨露水消失后，采摘時(shí)間不易太長(zhǎng)，存放不要過(guò)多。下午最好不要采摘，因?yàn)橄挛绮烧�的花椒曬不開(kāi)嘴，過(guò)夜后，顏色變黑，內(nèi)殼里有霉點(diǎn)，影響質(zhì)量。

采摘要注意：

（1）選晴天上午露水干后采收，不能在雨天和有露水時(shí)采收，否則使椒顏色暗淡，品質(zhì)低劣甚至變黑發(fā)霉。

（2）在采收的全過(guò)程都要注意輕拿輕放，避免碰破油胞。

（3）采收后必須及時(shí)晾曬，不能堆放太久。