將采摘下來(lái)的椒果及時(shí)放在葦席、苫布、無(wú)毒塑料薄膜上晾曬，攤放辣椒的厚度不宜超過(guò)10厘米，晾曬過(guò)程中每天要用木棒攪動(dòng)4～5次（每2個(gè)小時(shí)1次）,傍晚要堆成堆，蓋上塑料布，防止著露水。這樣晾曬5～7天即可達(dá)到要求，在干果含水量降到12%時(shí)，立即停止晾曬，否則，過(guò)干在包裝、過(guò)秤、裝車和運(yùn)輸時(shí)就會(huì)破碎，影響到商品價(jià)值。

    按等級(jí)分果 在摘椒和椒果晾曬時(shí)，要根據(jù)產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量分類摘椒和晾曬，在出售時(shí)還要進(jìn)行最后的精選分級(jí)，從而實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，提高效益。