玫醬糖
玫醬糖顏色金黃晶亮,餡心玫瑰嫣紅,味道甜中微帶酸味,并有玫瑰和桂花的芳香,入口酥而易化。
原料配方 砂糖6公斤 綿白糖9.5公斤飴糖1公斤 水桂花250克 梅泥250克檸檬汁酸15克 食用色(洋紅)少許 水玫瑰花250克
制作方法 1 玫瑰花和桂花采摘下來以后,分別浸在濃糖液中,可以保持其色澤和香味。使用時撈出搗成泥便可。
2 將梅子去皮、除核,搗成泥。
3 將綿白糖與上述原料按配比配好,加入食用色拌勻成餡,邊拌邊炒,炒到不粘,不松散即可。
4 將砂糖、飴糖入鍋,加1.5公斤水,加檸檬酸熬制,濕度掌握在160℃左右即可,老了糖色發(fā)紅。如果憑經(jīng)驗測試糖漿的火候,可在糖漿起細泡時用筷子挑一點,立即浸一下冷水,糖漿變脆即可。
5 在案板上抹一層熟素油,將熬好的糖漿倒在案板上,不斷用竹鏟翻動,使糖漿均勻地降溫。
6 糖漿變成糖子以后,用木杖將糖坨子壓成2厘米左右厚的糖皮,將熱餡芯倒在糖皮上迅速包好滾成圓棒狀,然后拉成細長圓條。
7 邊拉國用剪刀剪成粽子形的玫醬糖。
注意事項 做糖皮與炒餡芯要同時進行,以保持其溫度,趁熱拉細拉長剪斷。涼了以后拉不動,成為廢品。另外,糖皮與餡芯的比例,在體積上大約是4:6。
玫醬糖顏色金黃晶亮,餡心玫瑰嫣紅,味道甜中微帶酸味,并有玫瑰和桂花的芳香,入口酥而易化。
原料配方 砂糖6公斤 綿白糖9.5公斤飴糖1公斤 水桂花250克 梅泥250克檸檬汁酸15克 食用色(洋紅)少許 水玫瑰花250克
制作方法 1 玫瑰花和桂花采摘下來以后,分別浸在濃糖液中,可以保持其色澤和香味。使用時撈出搗成泥便可。
2 將梅子去皮、除核,搗成泥。
3 將綿白糖與上述原料按配比配好,加入食用色拌勻成餡,邊拌邊炒,炒到不粘,不松散即可。
4 將砂糖、飴糖入鍋,加1.5公斤水,加檸檬酸熬制,濕度掌握在160℃左右即可,老了糖色發(fā)紅。如果憑經(jīng)驗測試糖漿的火候,可在糖漿起細泡時用筷子挑一點,立即浸一下冷水,糖漿變脆即可。
5 在案板上抹一層熟素油,將熬好的糖漿倒在案板上,不斷用竹鏟翻動,使糖漿均勻地降溫。
6 糖漿變成糖子以后,用木杖將糖坨子壓成2厘米左右厚的糖皮,將熱餡芯倒在糖皮上迅速包好滾成圓棒狀,然后拉成細長圓條。
7 邊拉國用剪刀剪成粽子形的玫醬糖。
注意事項 做糖皮與炒餡芯要同時進行,以保持其溫度,趁熱拉細拉長剪斷。涼了以后拉不動,成為廢品。另外,糖皮與餡芯的比例,在體積上大約是4:6。