都勻毛尖茶的顯著特色可用“三綠三黃”六字概括,即“干茶綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃”。都勻毛尖茶產(chǎn)于貴州黔南苗族布依族自治州的都勻縣。已有悠久的歷史,在明代,都勻茶曾被列為貢茶。
制作方法
1.采摘:這種茶的采摘標準為一芽一葉初展,長度不超過2.5厘米,要求芽葉細小短薄,嫩綠勻齊。嫩度和長度超標準的、受病蟲害的及色紫的、損碎三芽葉的,均不能用于制作毛尖茶。
2.制作:經(jīng)殺青、揉捻、搓團提毫、焙干四道工序。其制作精細,要求高溫殺青、低溫揉捻(鍋內(nèi)進行)、搓團提毫、及時干燥。制作時,要茶不離手,手不離鍋,連續(xù)炒制,一鍋到底。方能保證成品香氣清高、味鮮濃、色翠綠、條纖細、芽幼嫩、披白毫的特點。
產(chǎn)品特點 都勻毛尖,條索緊卷,白毫顯露,色澤鮮綠,香氣清高,滋味鮮爽回甜,湯色清澈,葉底嫩勻,其品質可與碧螺春、信陽毛尖媲美。人說“雪芽芳香都勻生,不亞龍井碧螺春”。