在泰國，沒有不知道魚露的滋味鮮美的，它是泰國人民烹調(diào)菜肴時(shí)常用的調(diào)味品之一。

魚露味咸，極鮮美，稍帶一點(diǎn)魚蝦的腥味。富含鈣、碘、蛋白質(zhì)、脂肪和其它礦物質(zhì)，食法與醬油同。

泰國的魚露制作歷史悠久，泰國最早食用魚露是從大城皇朝帕那萊大帝(公元1656～1688年)在位時(shí)開始的，據(jù)說泰國由于魚多，不少小魚價(jià)格極低，吃不完的魚常就用來制作魚露。

制作方法 制作魚露的魚可以是淡水魚、精蝦或河蚌，也可以是海魚。常用的多是斑魚和樹葉魚。在家庭中，魚露的制作法是：取一定數(shù)量的鮮魚和鹽按3∶4或1∶2的比例配好，這個(gè)比例并不限死，但鹽一定要多于魚，以免魚體腐臭。把鹽和魚混和起來，充分拌和，然后裝進(jìn)壇腌三至四個(gè)月。魚體縮小變軟變爛，漏出淺黃色的水溢滿壇子，這是泰國人舀出這種黃色的透明液體，經(jīng)過濾或蒸制就可立即食用。這種液體便是魚露。因?yàn)槭窃�露魚汁，所以味道異常鮮美，這與市場(chǎng)上出售的魚露滋味是大不相同的。

市場(chǎng)上出售的魚露，是大規(guī)模的現(xiàn)代化生產(chǎn)。為了節(jié)省人力、物力、本錢，有的廠常常在魚里加入化學(xué)藥品，以加速魚體酥軟。有的加入大量的海水熬制，以便一次獲得大量魚露，謀取高額利潤。這種魚露價(jià)格低廉，營養(yǎng)價(jià)值不高，與家庭制作的相差甚遠(yuǎn)。